Lavez et coupez le poulet en morceaux. Salez et poivrez.

Dans la marmite, chauffez l’huile et le beurre. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez l’ail et les épices (curcuma, ras-el-hanout, gingembre). Remuez une minute pour libérer les parfums.

Ajoutez les morceaux de poulet. Faites dorer chaque face pour fermer les jus.

Versez l’eau ou le bouillon pour couvrir le poulet à moitié. Portez à ébullition douce.

Ajoutez le fenugrec trempé, la coriandre et le persil. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.

Vérifiez la cuisson du poulet. Il doit être tendre et se détacher facilement.

Pendant ce temps, préparez la base : effilez les msemen ou coupez le pain plat en larges morceaux. Humidifiez légèrement avec un peu de sauce pour qu’ils restent souples.

Retirez le poulet. Déposez la base de msemen sur un grand plat. Versez une partie de la sauce pour imbiber.

Placez les morceaux de poulet sur la base. Arrosez généreusement avec le reste de sauce. Ajustez le sel.

Servez chaud, avec un filet de citron si vous voulez. Partagez directement dans le plat pour garder la chaleur.