Sortez tous les ingrédients et respectez les quantités.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire le riz pendant 10 à 12 minutes.

Égouttez le riz et réservez-le à plat sur une assiette pour refroidir.

Nettoyez les champignons et tranchez-les finement.

Émincez l'ail et la ciboulette, râpez le gingembre.

Émincez la partie blanche et verte de l'oignon vert.

Battez l'œuf dans un bol.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans un wok à feu moyen-vif.

Ajoutez la partie blanche de l'oignon vert et les champignons, faites sauter pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez l'ail, le gingembre, la citronnelle, les crevettes et la moitié de l'huile de sésame, faites sauter encore 2 à 3 minutes.

Déglacez avec le vinaigre.

Déplacez les ingrédients d'un côté du wok et versez les œufs battus de l'autre côté, remuez jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Ajoutez le riz, la moitié de la partie verte de l'oignon, la sauce soja et l'huile de sésame restante, faites sauter le tout pendant 1 à 2 minutes.

Servez le riz dans des assiettes creuses, garnissez de ciboulette et du reste de la partie verte de l'oignon, ajuste l'assaisonnement avec du poivre.