Préchauffez le four à 210°C (190°C à ventilateur).

Hachez très finement 1/4 d'échalote par personne.

Coupez les tomates en dés de 1 cm.

Préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec l'échalote, un filet d'huile d'olive, le vinaigre et une pincée de thym séché dans un saladier. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez les tomates et mélangez.

Pelez la patate douce et coupez-la en cubes de 1 cm. Émincez l'ail.

Disposez les patates douces sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et mélangez-les avec de l'huile d'olive, de l'ail, du sel et du poivre.

Faites cuire au four pendant 20-25 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair avec une cuillère puis coupez-la en dés.

Coupez le pain en tranches. Coupez le fromage de chèvre en morceaux et étalez-en sur chaque tranche. Arrosez chaque tartine d'un peu de miel et saupoudrez d'une pincée de thym séché. Assaisonnez de sel et de poivre.

Lorsque le temps de cuisson de 6-8 minutes est écoulé, faites cuire les tartines à côté des patates douces.

Une fois cuites, laissez les patates douces refroidir légèrement avant de les ajouter au saladier avec la salade et l'avocat. Mélangez.

Servez les tartines de fromage de chèvre chaudes avec la salade dans les assiettes ou sur le côté. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.