Lavez bien le fenouil, enlevez les parties dures et les tiges si besoin. Coupez le fenouil en deux puis tranchez-le finement.

Mettez les tranches de fenouil dans un grand saladier.

Lavez les pommes, coupez-les en quartiers puis en fines lamelles. Pour éviter qu'elles noircissent, vous pouvez arroser légèrement les tranches avec un peu de jus de citron.

Pelez la carotte et râpez-la ou taillez-la en fines bâtonnets.

Pelez l'oignon rouge et coupez-le en fines rondelles. Si le goût est trop fort, laissez les rondelles dans de l'eau froide pendant 5 minutes puis égouttez.

Ajoutez la pomme, la carotte et l'oignon rouge au saladier avec le fenouil.

Ajoutez les graines de courge pour le croquant final.

Pressez la moitié d'une orange et la moitié d'un citron jaune dans un petit bol et retirez les pépins si nécessaire.

Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez avec une fourchette.

Salez avec 2 pincées de sel fin et poivrez avec 5 tours de moulin de poivre blanc. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez doucement.

Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis servez frais.