Cuire les pâtes cavatappi dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez et rincez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir complètement.

Dans un grand bol, fouettez ensemble la mayonnaise, la crème aigre, le vinaigre blanc, la moutarde de Dijon, le sucre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Incorporez les pâtes refroidies avec un peu de vinaigre ou de jus de citron pour ajouter de l'acidité et éviter qu'elles ne prennent trop de liquide.

Ajoutez les deux tiers de la sauce aux pâtes et mélangez délicatement pour enrober. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

Incorporez le poivron rouge, le céleri, l'oignon rouge et la carotte, en remuant juste assez pour combiner.

Ajoutez le reste de la sauce pour ajuster la crémeux selon votre goût. Goûtez et ajustez le sel ou le vinaigre si nécessaire.

Réfrigérez au moins 2 à 4 heures avant de servir, ou toute la nuit pour des saveurs plus profondes.

Avant de servir, remuez. Garnissez de paprika ou d'herbes fraîches si désiré.