Coupez le pain en dés et faites-le dorer à la poêle avec un filet d'huile. Ajoutez une pointe d'ail en fin de cuisson, puis réservez.

Lavez et essorez la frisée jusqu'à ce qu'elle soit très sèche.

Faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez un peu de gras dans la poêle.

Monte la vinaigrette dans la poêle avec une cuillère de moutarde, du vinaigre, du sel, du poivre et émulsionnez avec l'huile.

Pochez les oeufs dans une casserole d'eau frémissante avec un peu de vinaigre pendant environ trois minutes.

Mélangez la frisée avec la vinaigrette tiède, ajoutez les lardons et les croûtons, puis disposez les oeufs pochés sur le dessus. Assaisonnez avec du poivre et servez immédiatement.