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Savoureux steak frites sauce au poivre

Un plat classique français, réconfortant et généreux, parfait pour un dîner simple et convivial.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 servings
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 700
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour le steak et la sauce
  • 4 pièces steaks de boeuf, 180 à 220 g chacun, choisis bien épais Choisir des steaks de même épaisseur pour une cuisson homogène.
  • 20 g de beurre pour la cuisson du steak
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 échalote finement hachée
  • 10 cl de cognac ou de bouillon de boeuf Le cognac peut être remplacé par du bouillon de boeuf.
  • 15 cl de crème entière liquide
  • 3 cuillères à café de poivre noir en grains, concassé Utiliser du poivre noir en grains pour un meilleur goût.
  • Sel fin et fleur de sel Saler à votre goût.
Pour les frites
  • 4 à 5 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en frites Préférer des pommes de terre à chair farineuse.

Method
 

Préparation des frites
  1. Rince et sèche bien les bâtonnets de pommes de terre.
  2. Fais-les cuire à la friteuse ou au four à 210°C avec un filet d’huile et du sel. Remue à mi-cuisson pour uniformiser.
Cuisson des steaks
  1. Assaisonne les steaks avec sel et poivre concassé. Laisse-les revenir à température ambiante 15 minutes.
  2. Fais chauffer une poêle. Ajoute l’huile puis le beurre. Saisis les steaks 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante.
  3. Débarrasse et laisse reposer sous une feuille de papier cuisson pendant 5 minutes.
Préparation de la sauce
  1. Dans la même poêle, fais revenir l’échalote, puis déglace avec le cognac ou le bouillon.
  2. Laisse réduire une minute.
  3. Ajoute la crème et le reste du poivre concassé. Laisse épaissir à feu doux 2 à 3 minutes. Goûte, sale si nécessaire.
Service
  1. Nappe le steak avec la sauce, ajoute une touche de fleur de sel. Sers aussitôt avec les frites bien chaudes.

Notes

Astuce : ne pique pas la viande pendant la cuisson. Utilise une pince pour la retourner. Pour une touche plus corsée, ajoute une noisette de moutarde dans la sauce. Parfait pour un dîner convivial.