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Soupe à l'oignon gratinée

Une soupe réconfortante et savoureuse, parfaite pour les jours froids, avec des oignons caramélisés et un gratin de fromage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 4 bols
Course: Entrée, Soupe
Cuisine: Française
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 6 à 8 unités gros oignons jaunes, épluchés et émincés finement
  • 40 g beurre
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 2 unités gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à café sucre optionnel, pour aider la caramélisation
  • 1 petite cuillère farine optionnel, pour lier légèrement
  • 150 à 200 ml vin blanc sec optionnel
  • 1,2 à 1,5 litres bouillon de bœuf ou de légumes bien corsé idéalement bouillon maison
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Sel fin et poivre noir
  • 1 baguette en tranches, légèrement rassise si possible
  • 200 à 250 g Gruyère ou Comté râpé pour gratiner
  • 1 trait de Cognac ou de Porto optionnel pour la touche finale

Method
 

Caramélisation des oignons
  1. Faites chauffer une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez le beurre et l'huile.
  2. Ajoutez les oignons et une pincée de sel. Mélangez souvent pendant 10 minutes.
  3. Quand ils deviennent souples, ajoutez le sucre si vous l'utilisez. Poursuivez la cuisson encore 25 à 30 minutes à feu doux.
  4. Les oignons doivent devenir dorés, fondants et bien sucrés naturellement. Si ça accroche, baissez le feu et ajoutez une cuillère d'eau.
  5. Ajoutez l'ail haché, laissez cuire 1 minute juste pour libérer le parfum.
  6. Incorporez la farine, mélangez 1 minute de plus pour enrober les oignons.
Montage et gratinage
  1. Déglacez avec le vin blanc, grattez le fond avec une spatule pour récupérer les sucs. Laissez réduire 2 à 3 minutes.
  2. Versez le bouillon, ajoutez le laurier et le thym. Laissez frémir 20 minutes.
  3. Goûtez, salez, poivrez, retirez le laurier et le thym.
  4. Toastez les tranches de baguette. Si vous avez envie de pousser le plaisir, frottez-les légèrement avec une gousse d'ail.
  5. Répartissez la soupe brûlante dans des bols allant au four. Posez le pain sur le dessus et couvrez généreusement de fromage râpé.
  6. Glissez sous le gril du four 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien gratiné et bouillonnant.
  7. Option perso que j'adore, hors du feu, un mini trait de Cognac pour arrondir le tout.

Notes

Laissez les oignons cuire lentement pour un goût doux et profond. Si vous n'avez pas de vin, utilisez un bouillon bien parfumé. Utilisez du pain légèrement sec pour un meilleur gratin.