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Soupe de lentilles corail, coco et carottes

Une soupe légère et réconfortante avec lentilles corail, lait de coco et carottes, parfaite pour les soirs de semaine.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 servings
Course: Entrée, Soupe
Cuisine: Asiatique, Végétarienne
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la soupe
  • 50 g lentilles corail Riches en fibres et protéines
  • 1 piece carotte Coupée en rondelles
  • 1/2 piece oignon Haché
  • 1/2 piece ail Râpé
  • 1 cm gingembre frais Râpé
  • 1/4 piece citron Coupé en quartiers
  • 1/4 cube bouillon de légumes Ajouté pour la saveur
  • 1/2 sachet curry rouge Pour épicer la soupe
  • 1/4 paquet lait de coco Pour la texture crémeuse
  • sel Sel À ajuster au goût
  • poivre Poivre À ajuster au goût
Pour les chips de tortillas
  • 1.5 piece tortillas Découpées en triangles
  • 1/2 cuillère à soupe huile d'olive Mélangée avec la coriandre
  • 1/2 sachet coriandre Hachée
Garniture
  • 1/2 sachet noix de cajou concassées Pour la garniture

Method
 

Préchauffage et préparation
  1. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius pour les tortillas.
  2. Râpez l'ail et le gingembre selon votre goût.
  3. Hachez les feuilles de coriandre et l'oignon.
  4. Coupez le citron en quartiers et épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles.
Cuisson de la soupe
  1. Dans une casserole, chauffez un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 3 à 4 minutes.
  2. Ajoutez les lentilles corail, les carottes, et le curry rouge. Faites cuire pendant 1 minute.
  3. Ajoutez de l'eau pour couvrir les ingrédients et un quart de cube de bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes.
Chips de tortillas
  1. Découpez les tortillas en triangles.
  2. Mélangez l'huile d'olive avec la coriandre hachée, badigeonnez les triangles d'huile de coriandre.
  3. Disposez les triangles sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 5 minutes.
Finition et service
  1. Vérifiez la cuisson des légumes, ajoutez le lait de coco, puis mixez la soupe jusqu'à obtenir la texture désirée.
  2. Assaisonnez avec sel et poivre.
  3. Servez la soupe dans des assiettes profondes, garnie de noix de cajou et de coriandre, accompagnée de chips de tortillas.

Notes

Cette soupe se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 4 jours et peut être congelée jusqu'à 3 mois. Évitez de congeler les chips de tortillas, préparez-les juste avant de servir pour conserver leur croustillant.