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Soupe gourmet aux poireaux et bacon avec tartines

Une délicieuse soupe réconfortante alliant poireaux fondants, pommes de terre, ricotta crémeuse et tartines croustillantes au bacon, parfaite pour les jours frais.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 4 servings
Course: Entrée, Soupe
Cuisine: Française
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 0.5 tête tête d'ail Pelez et coupez en deux
  • 125 g pommes de terre Pelez et coupez en gros cubes
  • 1 tranche pain de campagne Tranchée
  • 0.5 sachet ciboulette Hachée
  • 1 unité poireau Coupez en gros morceaux après lavage
  • 35 g dés de bacon fumé Peut être remplacé par du bacon de dinde pour une version plus légère
  • 0.75 pot ricotta Pour une consistance crémeuse
  • 1 pincée muscade Râpez selon votre goût
  • 0.5 sachet noix concassées Pour garnir
  • 1 tsp beurre Pour faire revenir
  • 1 tbsp huile d'olive Pour frotter le pain et assaisonner
  • 0.5 tsp moutarde Pour la vinaigrette
  • 1 tsp vinaigre balsamique noir Pour la vinaigrette
  • 0.25 cube bouillon de légumes Émietter par-dessus les pommes de terre
  • à goût sel et poivre Pour assaisonner

Method
 

Préparation
  1. Préchauffez le four à 200 degrés C (180 degrés C à chaleur tournante).
  2. Pelez l'ail et coupez-le en deux.
  3. Pelez et coupez les pommes de terre en gros cubes.
  4. Frottez le pain de campagne avec l'ail et badigeonnez d'un filet d'huile d'olive.
  5. Hachez la ciboulette.
  6. Coupez les poireaux dans le sens de la longueur en quartiers, rincez-les, puis coupez-les en gros morceaux.
  7. Placez trois quarts des poireaux et l'ail dans un bol, hachez pendant 10 secondes à vitesse moyenne.
  8. Ajoutez un morceau de beurre et faites revenir pendant 3 minutes à 120 degrés C, en mode inverse, vitesse minimale.
  9. Ajoutez les pommes de terre et couvrez d'eau jusqu'à la hauteur de la préparation. Émiettez le cube de bouillon par-dessus.
  10. Placez le reste des poireaux dans le panier vapeur. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.
  11. Fixez-le au bol du mixeur et faites mijoter pendant 20 minutes à 100 degrés C, en mode inverse, vitesse minimale, jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement les pommes de terre.
Cuisson
  1. Pendant ce temps, faites cuire les tranches de pain de campagne et les dés de bacon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 12 à 14 minutes.
  2. Dans un petit bol, ajoutez trois quarts de la ricotta, un filet d'huile d'olive, la moitié de la ciboulette, et assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Dans un autre bol, préparez une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive, le vinaigre et 0.5 tsp de moutarde par personne. Ajoutez du sel et du poivre.
  4. Une fois les légumes cuits, ajoutez le reste de la ricotta au bol, du sel et du poivre.
  5. Mixez les légumes pendant 1 minute, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à maximum.
  6. Râpez un peu de muscade selon votre goût. Ajoutez un filet d'eau ou de lait à la soupe pour obtenir la consistance désirée.
Assemblage
  1. Mélangez les poireaux cuits à la vapeur avec la vinaigrette.
  2. Étalez le mélange de ricotta sur les tranches de pain de campagne.
  3. Disposez les poireaux vinaigrés par-dessus, puis saupoudrez de noix, de dés de bacon, et du reste de la ciboulette.
  4. Servez la soupe dans des bols avec les tartines sur le côté.

Notes

Conservez la soupe au réfrigérateur 3 à 4 jours. Pour congeler, laissez refroidir et placez dans des contenants adaptés. Les tartines deviennent molles après conservation ; congelez-les séparément.