Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que la surface frémisse.

Ajoutez les oignons dans la casserole et laissez-les suer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Incorporez la pâte de curry rouge thaï, le gingembre, la citronnelle (facultatif) et l'ail dans la casserole. Mélangez bien ces ingrédients avec les oignons pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Augmentez le feu à moyen-vif et versez le bouillon de poulet ainsi que le lait de coco. Portez la soupe à petite ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement actif.

Incorporez la sauce poisson et le sucre.

Ajoutez les raviolis dans la soupe frémissante et laissez cuire selon les instructions sur l'emballage.

Éteignez le feu et ajoutez les épinards, les oignons verts et la coriandre dans la casserole. Laissez reposer quelques instants jusqu'à ce que les épinards ramollissent naturellement.

Pressez le jus d'un demi citron vert dans la soupe et mélangez bien.

Versez dans des bols et garnissez avec vos herbes fraîches préférées avant de servir chaud.