Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez le maïs et découpez le poivron en lanières.

Hachez l'oignon rouge et l'ail.

Râpez le zeste de citron vert et pressez son jus.

Coupez la tomate en petits dés et hachez la coriandre.

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et la peau.

Disposez le maïs sur une plaque de cuisson. Ajoutez un morceau de beurre et assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez pendant 20 minutes, en le retournant à mi-cuisson.

Dans un bol, mélangez le poisson, la moitié de l'ail et de l'oignon avec un filet d'huile d'olive et les épices mexicaines.

Dans un petit bol, mélangez un filet d'huile d'olive, le zeste et le jus de citron vert, le sucre, la tomate et la coriandre.

Écrasez l'avocat et ajoutez le reste des tomates, ail, oignon et coriandre; salez et poivrez.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et cuisez les lanières de poivron pendant 3-4 minutes, puis ajoutez le mélange de poisson et cuisez encore 3-4 minutes.

Enveloppez les tortillas dans du papier aluminium et réchauffez-les au four pendant 2-3 minutes.

Servez les ingrédients sur la table avec la crème épaisse et les chips pour déguster le guacamole.