Préchauffez le four à 220 degrés C en mode grill.

Hachez l'oignon et coupez le poivron en fines lanières.

Prélevez les feuilles de coriandre et Égouttez légèrement les haricots rouges.

Enveloppez les tortillas dans du papier aluminium et préchauffez-les au four pendant 2-3 minutes.

Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.

Faites revenir l'oignon et le poivron pendant 4-5 minutes, en remuant souvent.

Ajoutez les haricots rouges, les tomates concassées et les épices mexicaines, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites cuire encore 3-4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit.

Placez une tortilla par personne au fond d'un plat allant au four.

Étalez une couche de sauce, puis de crème épaisse et de cheddar, en ajoutant une autre tortilla par-dessus.

Ajoutez une autre couche de sauce puis la dernière tortilla.

Répartissez la crème et le cheddar restants sur le dessus.

Faites cuire pendant 4-5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez la salade juste avant de servir et mélangez.

Coupez le gratin en portions et servez avec la salade.

Saupoudrez de feuilles de coriandre avant de servir.