Lavez les poivrons et séchez-les.

Faites griller les poivrons soit au four sur grille à 220 °C, soit directement sur la flamme, jusqu’à ce que la peau soit noire et cloquée.

Placez les poivrons chauds dans un bol et couvrez-les d’un torchon ou d’un film. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que la peau se détache.

Pelez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en lanières.

Plongez les tomates dans de l’eau bouillante 20 secondes, puis dans de l’eau froide. Pelez-les, retirez les graines si vous voulez, puis coupez-les en dés.

Chauffez l’huile d’olive dans la poêle. Ajoutez l’ail écrasé et faites-le dorer doucement sans le brûler.

Ajoutez les tomates dans la poêle. Laissez mijoter 8 à 12 minutes pour réduire le jus et concentrer les saveurs.

Ajoutez le paprika, le cumin, le piment, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Ajoutez les lanières de poivron grillé aux tomates. Mélangez et laissez cuire 5 minutes de plus pour que les saveurs se lient.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le jus de citron si vous utilisez.

Hors du feu, incorporez le persil ou la coriandre hachée.

Servez tiède ou à température ambiante.