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Tarte au citron meringuée

Une délicieuse tarte au citron meringuée avec une base croustillante, une crème au citron onctueuse et une meringue dorée et croquante qui ravira vos papilles.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Française, Pâtisserie
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la pâte
  • 250 g farine Utiliser de la farine tout usage.
  • 125 g beurre froid Découpé en petits dés.
  • 60 g sucre Sucre en poudre.
  • 1 piece œuf À température ambiante.
  • 1 pinch sel Pour équilibrer les saveurs.
Pour la crème au citron
  • 3 pieces citrons non traités Râper le zeste et presser le jus.
  • 120 g sucre Sucre pour la crème.
  • 3 pieces œufs À température ambiante.
  • 1 c. à soupe maïzena Pour épaissir la crème.
  • 70 g beurre Découpé en cubes.
Pour la meringue
  • 3 pieces blancs d’œufs À température ambiante.
  • 120 g sucre Sucre en poudre, à ajouter progressivement.
  • 1 c. à café jus de citron Pour stabiliser la meringue.

Method
 

Préparation de la pâte
  1. Mélange la farine, le sel et le sucre.
  2. Sable avec le beurre froid en petits dés.
  3. Ajoute l’œuf, forme une boule, filme et mets au frais pendant 30 minutes.
  4. Étale, fonce un moule de 24 cm, pique la pâte et cuisine à blanc pendant 18 à 20 minutes à 180°C avec des billes ou du riz.
  5. Retire les billes et laisse sécher 5 minutes de plus. Laisse refroidir.
Préparation de la crème au citron
  1. Râpe le zeste de 2 citrons et presse-les tous.
  2. Dans une casserole hors du feu, fouette les œufs, le sucre et la maïzena.
  3. Ajoute le jus et les zestes. Chauffe à feu doux, fouette sans t’arrêter jusqu’à épaississement.
  4. Hors du feu, incorpore le beurre en cubes. Verse la crème encore tiède dans le fond de tarte cuit et lisse.
Préparation de la meringue
  1. Fouette les blancs avec le jus de citron.
  2. Quand ça mousse, ajoute le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue brillante.
  3. Étale sur la crème ou poche en jolies vagues.
Dorure
  1. Passe au four pendant 8 à 10 minutes à 180°C pour colorer, ou flambe au chalumeau quelques secondes.
  2. Laisse refroidir puis mets au frais pendant 1 heure pour que tout se pose.
Service
  1. Sers bien froid. La crème doit se tenir, la meringue doit croquer légèrement et la pâte rester sablée.

Notes

Si la meringue glisse sur la crème, dépose une fine couche de meringue en contact avec la crème.