Si vous utilisez une pâte prête à l’emploi, étalez-la dans le moule, piquez le fond avec une fourchette, et placez-la 15 minutes au congélateur.

Recouvrez-la de papier cuisson et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes à 180°C.

Retirez les billes, puis remettez 8 à 10 minutes pour bien sécher le fond, puis laissez refroidir.

Pour faire la pâte maison, mélangez 250 g de farine, 125 g de beurre, 80 g de sucre glace, 1 pincée de sel, un jaune d’œuf et 2 c. à soupe d’eau froide. Laissez reposer 30 minutes au frigo avant de cuire.

Chauffez le lait avec la vanille.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena.

Versez le lait chaud en filet sans cesser de fouetter, puis remettez dans la casserole et cuisez à feu moyen, en remuant jusqu’à épaississement.

Ajoutez le beurre, filmez au contact et laissez refroidir.

Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte cuit.

Coupez les fraises en deux ou en tranches et disposez-les sur la crème.

Chauffez doucement la confiture d’abricot avec l'eau, puis nappez les fraises.

Ajoutez éventuellement le zeste de citron ou les feuilles de menthe avant de servir.