Mélangez le beurre pommade avec le sucre et le sel.

Ajoutez les jaunes d’oeufs un par un.

Incorporez la farine et la levure. Travaillez la pâte sans trop la chauffer.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer 30 minutes au frais.

Foncez votre moule et piquez le fond. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

Dans une casserole, mettez 250 g de fraises coupées et 100 g de framboises.

Ajoutez 60 g de cassonade et 1,5 cuillère à soupe de jus de citron.

Faites cuire à feu moyen 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une compotée.

Si vous voulez une texture très lisse, mixez légèrement. Laissez refroidir.

Si besoin, ajoutez la feuille de gélatine hydratée pour tenir la compotée.

Faites bouillir 200 g de crème avec les graines de 2 gousses de vanille.

Versez sur 165 g de chocolat blanc haché. Mélangez pour obtenir une ganache lisse.

Laissez refroidir au frais jusqu’à 4°C.

Montez le reste de la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la ganache froide pour obtenir une ganache montée légère.

Étalez une couche fine de compotée sur le sablé refroidi.

Pochez la ganache montée par-dessus. Faites de jolis tas ou un lissage régulier.

Disposez les fruits frais : fraises, framboises, myrtilles. Ajoutez des feuilles de menthe.

Réservez au frais jusqu’au service.