Épluchez les pommes, coupez-les en deux ou en quartiers épais, retirez le cœur. Arrosez-les d’un peu de jus de citron.

Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour limiter l’excès d’eau à la cuisson.

Dans une poêle ou moule à tatin, versez 180 g de sucre et faites chauffer à feu moyen sans remuer au début.

Quand le sucre commence à fondre, remuez délicatement avec une spatule en silicone.

Retirez du feu quand la couleur devient ambré clair, ajoutez le beurre en morceaux et la vanille, mélangez jusqu’à obtention d’un caramel lisse.

Ajoutez la pincée de sel et, si désiré, un soupçon de cannelle.

Déposez les demi-pommes dans le caramel, face bombée vers le bas, en les serrant bien.

Faites mijoter 10 à 12 minutes à feu doux.

Préchauffez le four à 190°C chaleur statique. Couvrez les pommes avec la pâte feuilletée, rentrez les bords vers l’intérieur et piquez la pâte à la fourchette.

Enfournez 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

À la sortie du four, laissez reposer 10 à 15 minutes avant de démouler.

Posez une grande assiette au-dessus du moule et retournez délicatement.