Pelez les pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.

Si vos pommes rendent beaucoup d’eau, vous pouvez les faire revenir 5 minutes à feu moyen avec une noisette de beurre pour éviter d’obtenir une tarte détrempée.

Versez le sucre dans une poêle ou directement dans le moule choisi. Faites chauffer à feu moyen sans remuer et secouez la poêle de temps en temps.

Dès que le sucre devient ambré, retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux. Mélangez pour obtenir un caramel lisse. Ajoutez la vanille et une pincée de cannelle si désiré.

Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante.

Disposez les demi-pommes, face bombée vers le bas, bien serrées, dans le caramel.

Recouvrez avec la pâte feuilletée froide et piquez légèrement avec une fourchette pour laisser s’échapper la vapeur.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le caramel bouillonnant.

Laissez reposer 5 à 8 minutes hors du four. Posez une grande assiette par-dessus et retournez d’un geste sûr.

Servez tiède, avec une cuillère de crème épaisse ou une boule de glace vanille.