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Terrine de Campagne

Une recette de terrine de campagne faite maison, simple et savoureuse, parfaite pour partager en toute convivialité.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 50 minutes
Servings: 8 servings
Course: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 280
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Viandes
  • 500 g échine de porc hachée grossièrement
  • 300 g poitrine de porc ou lard gras, coupé fin
  • 200 g foies de volaille, grossièrement hachés
Aromates et Assaisonnement
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 2 c. à soupe de cognac ou armagnac
  • 1 c. à soupe de persil ciselé
  • 1 c. à café de thym
  • 8 g de sel fin pour 1 kg de viande au total
  • 2 g de poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 feuilles de laurier
  • Quelques baies de poivre ou pistaches pour le croquant
Liant
  • 1 œuf
Chemisage
  • Tranches fines de lard ou crépine Pour chemiser le moule.

Method
 

Préparation
  1. Mets toutes les viandes dans un grand saladier. Ajoute sel, poivre, ail, oignon, herbes, muscade, cognac et l’œuf. Mélange avec les mains jusqu’à ce que la farce se lie un peu. Laisse mariner 30 minutes au frais.
  2. Fais une mini poêlée d’un morceau de farce pour goûter. Ajuste sel et poivre si besoin.
Cuisson
  1. Préchauffe le four à 160°C. Chemise ton moule avec de fines tranches de lard ou de la crépine.
  2. Verse la farce en tassant légèrement, mais pas trop. Pose une feuille de laurier sur le dessus, quelques baies. Couvre le moule avec du papier alu.
  3. Installe le moule dans un plat, ajoute de l’eau chaude autour pour faire un bain-marie. Enfourne 1 h 10 à 1 h 30 selon la taille.
  4. Laisse tiédir, puis réserve au frais au moins une nuit.

Notes

Servez avec des cornichons, une bonne moutarde et un pain de campagne croustillant. Pour d'autres variantes, essayez d'incorporer des pistaches, des pruneaux, ou même des champignons poêlés.