Préchauffez le four à 200 degrés C.

Râpez le gingembre frais.

Pressez le tofu avec du papier absorbant et coupez-le en cubes de 1 cm.

Dans un bol, mélangez pour chaque personne 2 c. à soupe d'eau, 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 10 ml de sauce soja, 5 ml d'huile de sésame, la moitié du gingembre râpé, et le beurre de cacahuète jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Ajoutez le tofu et laissez mariner.

Coupez le concombre en très fines tranches et râpez la carotte.

Pour le mélange de concombre, dans un grand bol, mélangez 1 c. à café de sucre et 1 c. à soupe de vinaigre, ajoutez le concombre et la carotte, mélangez et réservez.

Placez le tofu avec la marinade sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 12 à 15 minutes.

Préparez le bouillon de légumes.

Dans une casserole, faites revenir la partie blanche de l'oignon nouveau et l'ail dans de l'huile de tournesol.

Ajoutez le riz, le bouillon, et faites cuire à feu moyen.

Servez le riz avec le tofu et la salade de concombre.

Arrosez le tofu avec le reste de la marinade et décorez avec des oignons frits et l'oignon nouveau.