Ingredients
Method
Préparation
- Faites cuire les asperges vertes dans le bouillon de légumes jusqu'à tendreté.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les asperges cuites avec un peu de bouillon et mixez jusqu'à obtenir un velouté.
- Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Préparez la mousse de chèvre en fouettant le fromage de chèvre avec un peu de crème jusqu'à obtenir une texture légère.
- Pour le crumble, hachez les pistaches et faites-les torréfier légèrement.
- Servez le velouté chaud, garni de mousse de chèvre et de crumble de pistaches.
Notes
Ce velouté se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il peut également être congelé jusqu'à 2 mois. Pour un service optimal, garnissez juste avant de servir.