Myriam on Instagram: “• Strawberry cake 🍃 Recipe for strawberry gel: -450g of strawberries -13g of pectin -70g of sugar -7g of lemon juice -Heat the strawberries … | Pastry cake, Christmas appetizer recipe, Cake idea

Myriam on Instagram: "• Strawberry cake 🍃 Recipe for strawberry gel: -450g of strawberries -13g of pectin -70g of sugar -7g of lemon juice -Heat the strawberries … | Pastry cake, Christmas appetizer recipe, Cake idea

INTRODUCTION

Cette recette simple crée un glaçage de fraises frais et brillant pour un gâteau léger. Elle utilise peu d’ingrédients et se prépare vite. Si vous aimez les desserts aux fraises, pensez aussi à la tarte aux fraises qui met la fraise au centre.

PETITE HISTOIRE GOURMANDE

Le gel de fruit existe depuis longtemps. On l’utilise pour garder la fraîcheur et la couleur des fruits. La pectine est un épaississant naturel tiré souvent des pommes ou des agrumes. Les pâtissiers amateurs l’adoptent pour créer des nappages brillants. Pour en savoir plus sur d’autres techniques de pâtisserie, voyez les secrets des macarons qui partagent astuces et méthodes simples.

POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CETTE RECETTE

• Elle respecte le goût naturel de la fraise.
• Elle donne un beau brillant au gâteau.
• Elle se prépare en peu de temps.
• Elle ne demande que quelques outils.
  Pour d’autres idées de plats réconfortants, vous pouvez aussi consulter une recette réconfortante pour varier vos menus après ce dessert.

COMMENT PRÉPARER {nom}

Ingrédients :

{ingrédients}

• 450 g de fraises fraîches, équeutées
• 13 g de pectine (prête à l’emploi pour confitures)
• 70 g de sucre
• 7 g de jus de citron (environ 1/2 citron)
• 50 ml d’eau (optionnel, pour ajuster la texture)
• Pour le gâteau : 3 œufs, 120 g de sucre, 120 g de farine, 60 g de beurre fondu, 1 c.à.c. de levure chimique, 1 c.à.c. d’extrait de vanille
• Une pincée de sel

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

{équipement}

• Casserole moyenne
• Mixeur plongeant ou blender
• Passoire fine ou tamis
• Spatule en silicone
• Cuillère en bois
• Thermomètre de cuisine (utile)
• Moule à gâteau rond 20-22 cm
• Four, plaque et papier cuisson
• Bol et fouet

INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :

{étapes}

• Lavez et équeutez les fraises. Coupez les plus grosses en morceaux.
• Dans une casserole, mettez les fraises et le sucre. Laissez macérer 10 minutes.
• Chauffez à feu moyen. Mélangez doucement et écrasez un peu les fraises pour libérer le jus.
• Ajoutez le jus de citron. Le citron renforce la pectine et la couleur.
• Mélangez la pectine avec une cuillère de sucre sec pour éviter les grumeaux, puis saupoudrez-la sur les fraises.
• Portez à ébullition douce et laissez bouillir 1 minute tout en remuant. La pectine doit activer pour épaissir le gel.
• Retirez du feu. Mixez finement au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
• Passez la préparation au tamis pour éliminer les graines et les morceaux.
• Si le gel est trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude et mélangez jusqu’à la texture souhaitée.
• Laissez tiédir puis refroidir complètement au réfrigérateur. Le gel va prendre plus en refroidissant.
• Pendant que le gel refroidit, préparez le gâteau. Préchauffez le four à 180 °C.
• Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle.
• Incorporez la farine, la levure et la pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu et la vanille.
• Versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez 20 à 25 minutes selon le four. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent.
• Laissez refroidir le gâteau sur une grille. Une fois froid, nappez-le avec le gel de fraise ou utilisez le gel pour faire des couches et décorer.
• Pour un rendu professionnel, étalez le gel avec une spatule chaude pour lisser la surface.

COMMENT SERVIR {nom}

Servez le gâteau à température ambiante. Le gel doit être froid mais malléable. Coupez des parts régulières et servez avec une cuillère de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Vous pouvez aussi ajouter des fraises fraîches sur le dessus pour un contraste de texture et de couleur.

CONSERVATION & CONGÉLATION : {nom}

• Conservez le gâteau nappé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
• Conservez le gel seul dans un pot fermé au réfrigérateur 7 à 10 jours.
• Ne décongelez pas le gel au micro-ondes. Laissez-le décongeler lentement au frigo.
• Pour congeler le gâteau, emballez-le bien sans le glaçage. Congelez jusqu’à 1 mois. Décongelez au frigo avant d’ajouter le gel frais.

SUGGESTIONS DE SERVICE

• Servez avec une crème anglaise légère pour un dessert plus riche.
• Ajoutez des feuilles de menthe pour la fraîcheur.
• Parsemez d’amandes effilées grillées pour le croquant.
• Utilisez le gel comme coulis sur une panna cotta ou un cheesecake.

CONSEILS PRATIQUES ET VARIANTES

• Si vous n’avez pas de pectine, utilisez 1 feuille et demie de gélatine hydratée (mettez-la dans un peu d’eau froide puis incorporez-la au chaud).
• Pour un goût plus profond, ajoutez une cuillère à soupe de confiture de fraise au mélange avant cuisson.
• Pour une version légère, diminuez le sucre du gâteau et remplacez une partie du beurre par du yaourt nature.
• Pour un glaçage plus clair et brillant, ajoutez un peu de sirop de glucose au mélange.
• Pour une version aromatique, infusez une branche de basilic ou de romarin pendant la cuisson et retirez-la avant de mixer.

FAQ (minimum 5 questions)

• Comment savoir si la pectine a bien pris ?
  • Le gel épaissit légèrement en chauffant et devient plus ferme en refroidissant. Faites un test sur une petite assiette froide.
• Puis-je remplacer le sucre par un édulcorant ?
  • Les édulcorants changent la texture. La pectine a besoin de sucre pour bien gélifier. Si vous réduisez le sucre, testez avec prudence.
• Peut-on faire ce gel avec des fruits congelés ?
  • Oui. Décongelez-les et égouttez l’excès d’eau avant de suivre la recette.
• Est-ce que le gel garde sa couleur rouge vif ?
  • Le jus de citron aide à fixer la couleur. Évitez une cuisson trop longue pour conserver la teinte.
• Peut-on utiliser le gel pour napper un entremets glacé ?
  • Oui, mais laissez le gel refroidir. Un gel chaud peut fondre une glace.
• Comment éviter les grumeaux de pectine ?
  • Mélangez la pectine avec un peu de sucre sec avant de l’ajouter aux fruits chauds.
• Le gel est-il compatible avec une cuisson ultérieure ?
  • Non. Le gel sert de nappage ou de garniture après cuisson. Évitez de le cuire encore.
• Peut-on doubler les quantités ?
  • Oui, la recette s’adapte. Respectez les mêmes proportions pour pectine et sucre.

ASTUCES POUR PRÉPARER {nom} À L’AVANCE

• Préparez le gel 24 heures à l’avance et conservez-le au frigo. Il gagnera en goût.
• Préparez le gâteau la veille, emballez-le et nappez-le le jour même.
• Si vous préparez plusieurs couches, gardez le gel au frais dans des bocaux fermés.
• Pour gagner du temps, réalisez le gâteau à l’avance et congelez les tranches bien emballées. Nappez-les après décongélation.
• Planifiez la décoration : préparez fruits et amandes le matin du service pour qu’ils restent croquants.

Gâteau aux Fraises

Une recette simple de gâteau léger garni d'un glaçage brillant à la fraise, parfait pour les amateurs de desserts fruités.

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Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Total Time 40 minutes mins

Servings: 8 parts

Course: Dessert, Gâteau

Cuisine: Française, Pâtisserie

Calories: 250

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

Pour le glaçage de fraises

• 450 g fraises fraîches, équeutées
• 13 g pectine (prête à l’emploi pour confitures)
• 70 g sucre
• 7 g jus de citron (environ 1/2 citron)
• 50 ml eau (optionnel, pour ajuster la texture) Ajouter si le gel est trop épais

Pour le gâteau

• 3 pieces œufs
• 120 g sucre
• 120 g farine
• 60 g beurre fondu
• 1 c.à.c. levure chimique
• 1 c.à.c. extrait de vanille
• 1 pinch sel

Method

 

Préparation du glaçage

1. Lavez et équeutez les fraises. Coupez les plus grosses en morceaux.
2. Dans une casserole, mettez les fraises et le sucre. Laissez macérer 10 minutes.
3. Chauffez à feu moyen. Mélangez doucement et écrasez un peu les fraises pour libérer le jus.
4. Ajoutez le jus de citron.
5. Mélangez la pectine avec une cuillère de sucre sec pour éviter les grumeaux, puis saupoudrez-la sur les fraises.
6. Portez à ébullition douce et laissez bouillir 1 minute tout en remuant.
7. Mixez finement au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
8. Passez la préparation au tamis pour éliminer les graines et les morceaux.
9. Laissez tiédir puis refroidir complètement au réfrigérateur.

Préparation du gâteau

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle.
3. Incorporez la farine, la levure et le sel. Ajoutez le beurre fondu et la vanille.
4. Versez dans un moule beurré et fariné.
5. Enfournez 20 à 25 minutes selon le four.
6. Laissez refroidir le gâteau sur une grille.
7. Nappez-le avec le gel de fraise une fois refroidi.

Notes

Servez le gâteau à température ambiante avec une cuillère de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.