Loubia traditionnelle
INTRODUCTION
La loubia traditionnelle est un plat simple et riche. Il vient du terroir et du partage. Ce ragoût de haricots blancs et de viande chauffe la table et le cœur. Vous trouverez ici une recette facile, étape par étape, avec des conseils clairs. Pour accompagner votre repas, pensez à une baguette maison, par exemple une recette de baguette maison qui va bien avec ce plat.
PETITE HISTOIRE GOURMANDE
La loubia se cuisine depuis longtemps dans les foyers. Elle mélange des haricots, des épices et souvent de la viande. Ce plat se sert en famille. Il existe des variantes selon les régions et les saisons. Si vous aimez les plats de tradition, lisez aussi cette autre recette rustique qui parle de tartes et de partage : une quiche lorraine traditionnelle pour vous inspirer.
POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CETTE RECETTE
La loubia plaît pour trois raisons simples :
- Elle est nourrissante.
- Elle est facile à préparer.
- Elle se garde et se réchauffe bien.
Le goût devient meilleur le lendemain. Les saveurs se lient et rendent le plat plus doux.
COMMENT PRÉPARER {nom}
Ce plat demande peu d’ingrédients et du temps de cuisson. Vous suivez les étapes et vous obtenez une loubia fondante et parfumée. Voici la liste claire et simple.
Ingrédients :
- {ingrédients}
- 500 g de haricots blancs secs ou 2 boîtes de haricots blancs égouttés
- 400 g de viande de bœuf (paleron ou jarret) coupée en morceaux
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 tomates moyennes, pelées et coupées en dés ou 200 g de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de piment doux ou au goût
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 litre d’eau ou de bouillon
- Quelques brins de persil frais pour servir
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
{équipement}
- Une grande cocotte ou une marmite à fond épais
- Une cuillère en bois
- Une planche et un couteau pour couper
- Une passoire si vous utilisez des haricots en conserve
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
- {étapes}
- Si vous utilisez des haricots secs : rincez-les puis faites-les tremper 8 à 12 heures. Égouttez avant cuisson.
- Chauffez l’huile dans la cocotte à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute sans brûler.
- Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez le paprika, le cumin et le piment. Remuez pour enrober la viande.
- Ajoutez les tomates et le concentré si vous en mettez. Mélangez bien.
- Ajoutez les haricots égouttés et l’eau ou le bouillon. Salez et poivrez.
- Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h si vous utilisez de la viande ferme, ou 45 à 60 minutes si la viande est tendre.
- Vérifiez la cuisson des haricots et de la viande. Ajoutez un peu d’eau si le liquide baisse trop.
- Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez du persil haché avant de servir.
COMMENT SERVIR {nom}
Servez la loubia chaude. Elle va bien avec du pain croustillant, de la semoule ou du riz. Posez un peu de persil frais dessus pour la couleur. Vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile d’olive au moment de servir.
CONSERVATION & CONGÉLATION : {nom}
La loubia se conserve bien au réfrigérateur. Placez-la dans un récipient hermétique :
- Au réfrigérateur : 3 à 4 jours.
- Au congélateur : 2 à 3 mois. Laissez refroidir puis portionnez dans des sacs ou boîtes adaptés. Décongelez au frigo puis réchauffez doucement à la casserole.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Servez avec une salade verte simple pour rafraîchir le repas.
- Ajoutez du citron à côté pour ceux qui aiment une note acidulée.
- Proposez des piments frais ou en conserve pour relever le plat.
- Servez avec du pain maison pour mieux saucer le jus. Cela rappelle la cuisine de famille.
CONSEILS PRATIQUES ET VARIANTES
- Variante végétarienne : remplacez la viande par des légumes racines (carottes, pommes de terre) et ajoutez plus d’épices.
- Variante au poulet : remplacez le bœuf par du poulet, ajustez le temps de cuisson.
- Pour un goût plus profond : faites mijoter plus longtemps à feu très doux.
- Pour gagner du temps : utilisez des haricots en conserve déjà cuits.
- Assaisonnez toujours en fin de cuisson pour ajuster le sel.
FAQ (minimum 5 questions)
Q : Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
R : Oui. Ils cuisent vite et réduisent le temps de préparation. Égouttez-les et ajoutez-les en fin d’étape.
Q : Combien de temps faut-il pour cuire la viande ?
R : Le bœuf ferme demande 1 h 30 à 2 h à mijoter. Le poulet demande 30 à 45 minutes selon les morceaux.
Q : Peut-on préparer la loubia la veille ?
R : Oui. Le goût s’améliore au repos. Réchauffez doucement avant de servir.
Q : Quels accompagnements conviennent le mieux ?
R : Pain, riz, semoule ou une salade verte simple conviennent très bien.
Q : Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
R : Laissez mijoter à découvert pour évaporer le liquide ou mixez une partie des haricots et remettez-les dans la cocotte.
Q : Peut-on congeler la loubia en portions ?
R : Oui. Portionnez dans des boîtes ou sacs hermétiques et congelez. Étiquetez avec la date.
ASTUCES POUR PRÉPARER {nom} À L’AVANCE
- Faites cuire la viande et les haricots la veille. Réchauffez doucement le jour même.
- Préparez la base (oignon, ail, épices, tomates) et conservez-la au frais pour gagner du temps.
- Si vous avez une cocotte-minute, utilisez-la pour réduire le temps de cuisson. Ajustez selon la notice.
- Congeler en portions permet d’avoir un repas prêt et rapide pour une autre journée.
Conclusion
La loubia traditionnelle est un plat simple, chaud et réconfortant. Elle demande un peu de temps mais peu d’efforts. Si vous voulez voir une autre version détaillée et parfumée de la loubia, consultez cette page pour plus d’inspiration : Loubia : bœuf mijoté aux haricots blanc, parfumé aux épices. Bon appétit !
Loubia traditionnelle
Ingredients
Method
- Si vous utilisez des haricots secs, rincez-les puis faites-les tremper 8 à 12 heures. Égouttez avant cuisson.
- Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute sans brûler.
- Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez le paprika, le cumin et le piment. Remuez pour enrober la viande.
- Ajoutez les tomates et le concentré si vous en mettez. Mélangez bien.
- Ajoutez les haricots égouttés et l'eau ou le bouillon. Salez et poivrez.
- Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter entre 1 h 30 à 2 h pour la viande ferme ou 45 à 60 minutes pour la viande tendre.
- Vérifiez la cuisson des haricots et de la viande. Ajoutez un peu d'eau si le liquide baisse trop.
- Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez du persil haché avant de servir.