Batailles marocaines
INTRODUCTION
Les Batailles marocaines sont des petits pains farcis, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. On les trouve dans les maisons et sur les marchés. Ils plaisent aux grands et aux petits. Cette recette simple suit des méthodes claires. Vous pouvez la faire chez vous, pas besoin d’outils rares.
PETITE HISTOIRE GOURMANDE
Ces pains viennent du Maroc. Ils sont souvent faits pour partager. Les familles en préparent pour les fêtes et les rencontres. Les farces changent selon la région. Parfois on met de la viande, parfois des légumes. Le nom "Batailles" vient du jeu de mains. On les forme en se taquinant, comme dans une petite bataille amicale.
POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CETTE RECETTE
Vous aimerez cette recette car elle est simple. Les ingrédients sont faciles à trouver. La cuisson est rapide. Le résultat est savoureux. Vous pouvez changer la farce selon vos goûts. C’est un plat qui plaît en entrée, en snack ou en repas léger.
COMMENT PRÉPARER {nom}
Voici une méthode claire pour préparer ces pains. Travaillez étape par étape. Prenez votre temps pour bien pétrir et pour laisser reposer. La farce doit être assaisonnée et pas trop humide. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine.
Ingrédients :
- {ingrédients}
- 500 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure sèche (7 g)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 300 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 300 g de viande hachée (agneau ou bœuf) ou légumes cuits pour version végétarienne
- 1 oignon moyen, haché fin
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre au goût
- Un petit bouquet de coriandre ou persil, haché
- 1 œuf battu pour la dorure (optionnel)
- Huile pour la cuisson
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
{équipement}
- Un grand bol pour pétrir
- Un petit bol pour faire lever la levure
- Un rouleau à pâtisserie
- Une poêle antiadhésive ou une plaque chauffante
- Une spatule
- Un torchon propre
- Un plat pour poser les pains prêts
- Un pinceau pour la dorure (optionnel)
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
- Préparez la levure : mélangez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laissez 5 à 10 minutes jusqu’à ce que cela mousse.
- Mélangez la farine et le sel dans un grand bol.
- Faites un puits au centre et versez la levure et l’huile. Mélangez avec une cuillère puis avec la main.
- Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
- Couvrez la pâte avec un torchon. Laissez lever 1 heure dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préparez la farce : chauffez un peu d’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez la viande hachée. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rose.
- Ajoutez paprika, cumin, sel, poivre et le persil. Mélangez bien. Si la farce est trop humide, faites cuire un peu plus pour évaporer l’eau.
- Divisez la pâte en boules de 60 à 80 g. Aplatissez chaque boule en disque avec le rouleau.
- Posez une cuillerée de farce au centre du disque. Refermez en pinçant les bords. Repliez pour former un petit paquet bien fermé.
- Aplatissez doucement chaque paquet pour former un pain plat et rond d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Posez les pains et cuisez 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vous pouvez ajouter un peu d’huile si nécessaire.
- Badigeonnez d’œuf battu après cuisson pour une belle couleur, si vous aimez.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
COMMENT SERVIR {nom}
Servez chaud. Ces pains vont bien avec une salade fraîche. Proposez aussi une sauce au yaourt citronné ou une sauce tomate épicée. Vous pouvez couper chaque pain en deux pour partager. Les enfants aiment les manger avec les mains.
CONSERVATION & CONGÉLATION : {nom}
Conservez les pains dans un sac plastique ou une boîte hermétique. Ils tiennent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour congeler :
- Laissez refroidir complètement.
- Mettez les pains dans un sac de congélation en retirant l’air.
- Étiquetez et congelez jusqu’à 2 mois.
Pour réchauffer, passez au four à 180 °C 10 minutes ou chauffez dans une poêle à feu doux.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- En entrée avec une salade de tomates et oignons.
- En snack avec une sauce au yaourt, ail et menthe.
- En repas avec une soupe chaude.
- Pour un apéritif, coupez en morceaux et servez avec des dips variés.
- Pour une version sucrée, remplacez la farce par un mélange de pâte d’amande et miel.
CONSEILS PRATIQUES ET VARIANTES
- Si vous voulez une pâte plus légère, remplacez 100 g de farine par de la semoule fine.
- Pour une version végétarienne, utilisez des légumes rôtis ou du fromage et épinards.
- Pour plus de goût, ajoutez des épices comme le ras el hanout ou du piment doux.
- Si la pâte colle trop, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail.
- Pour une cuisson au four, disposez les pains sur une plaque et cuisez à 200 °C pendant 12 à 15 minutes.
FAQ (minimum 5 questions)
- Q : Peut-on utiliser de la levure fraîche ?
- R : Oui. Utilisez 20 g de levure fraîche pour 500 g de farine. Dissolvez-la dans l’eau tiède.
- Q : Peut-on faire la farce à l’avance ?
- R : Oui. Préparez la farce et conservez-la au réfrigérateur 24 heures. Réchauffez avant de remplir.
- Q : Comment savoir si la pâte a bien levé ?
- R : Elle doit doubler de volume. Appuyez doucement : si la trace reste, elle est prête.
- Q : Peut-on cuire au four au lieu de la poêle ?
- R : Oui. Préchauffez le four à 200 °C et cuisez 12 à 15 minutes jusqu’à dorure.
- Q : Peut-on remplacer la viande par du poisson ?
- R : Oui, mais le poisson cuit vite. Assurez-vous que la farce ne soit pas trop humide.
- Q : Quelle taille faire pour les pains ?
- R : Des boules de 60 à 80 g donnent des parts faciles à manger. Pour un repas, prenez des boules plus grandes.
- Q : Peut-on congeler avant cuisson ?
- R : Oui. Placez les pains façonnés sur une plaque, congelez, puis transférez-les dans un sac. Cuisez depuis congelé, en ajoutant quelques minutes.
ASTUCES POUR PRÉPARER {nom} À L’AVANCE
- Préparez la farce la veille. Elle sera plus goûteuse.
- Vous pouvez préparer la pâte, la laisser lever, puis la diviser et la garder au froid. Le jour même, reprenez-la, façonnez et cuisez.
- Congeler les pains déjà cuits facilite les repas rapides. Réchauffez au four pour garder le croustillant.
- Pour gagner du temps, faites plusieurs farces différentes et proposez un assortiment.
- Si vous organisez un repas, préparez les pains le matin et chauffez 15 minutes avant de servir.
Conclusion
Pour aller plus loin avec les pains marocains et trouver des idées de petits pains moelleux, consultez cette ressource utile sur les batbouts : recette de batbout, petits pains marocains moelleux.
Batailles marocaines
Ingredients
Method
- Mélangez la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laissez 5 à 10 minutes jusqu'à ce que cela mousse.
- Mélangez la farine et le sel dans un grand bol.
- Faites un puits au centre et versez la levure et l'huile. Mélangez avec une cuillère puis avec la main.
- Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
- Couvrez la pâte avec un torchon. Laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
- Chauffez un peu d'huile dans une poêle. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rose.
- Ajoutez paprika, cumin, sel, poivre et le persil. Mélangez bien.
- Si la farce est trop humide, faites cuire un peu plus pour évaporer l'eau.
- Divisez la pâte en boules de 60 à 80 g.
- Aplatissez chaque boule en disque avec le rouleau.
- Posez une cuillerée de farce au centre du disque. Refermez en pinçant les bords.
- Aplatissez doucement chaque paquet pour former un pain plat et rond d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Posez les pains et cuisez 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Badigeonnez d'œuf battu après cuisson pour une belle couleur, si vous aimez.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.