Couscous Royal Marocain
INTRODUCTION
Le couscous royal marocain est un plat riche et chaud. Il rassemble des viandes, des légumes et de la semoule fine. C’est un plat de fête. Il apporte du goût, du corps et du cœur. Ici, je vous donne une recette simple. Vous pouvez la suivre pas à pas. Le ton reste clair et direct. Vous allez cuisiner un plat vrai et savoureux.
PETITE HISTOIRE GOURMANDE
Le couscous vient du Maghreb. On le sert depuis des siècles. Au Maroc, on le prépare avec soin. Le mot "royal" vient du mélange de viandes. On met souvent de l’agneau, du poulet et des merguez. Les familles le partagent pour les fêtes et les réunions. Chaque région a sa variante. Mais l’idée reste la même : une semoule légère et des légumes pleins de goût.
POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CETTE RECETTE
- Le plat est complet et nourrissant.
- Les saveurs sont douces et épicées à la fois.
- On peut préparer à l’avance.
- Il plaît aux adultes et aux enfants.
- Il se garde bien et réchauffe sans perdre son goût.
COMMENT PRÉPARER {nom}
Ce plat demande du temps, mais pas de gestes compliqués. Suivez les étapes. Prenez des produits frais. Respectez les cuissons. Le secret : cuire la semoule à la vapeur et laisser mijoter la sauce.
Ingrédients :
{ingrédients}
- 500 g de semoule de couscous moyenne ou fine
- 800 g d’agneau (épaule ou collier) en gros morceaux
- 2 blancs de poulet ou 1 poulet entier coupé en morceaux
- 4 merguez
- 4 carottes, pelées et coupées en bâtons
- 2 courgettes, coupées en larges rondelles
- 2 navets, pelés et coupés en morceaux
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 400 g de tomates concassées (une boîte) ou 3 tomates fraîches pelées
- 200 g de pois chiches cuits (ou une boîte égouttée)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout ou un mélange de cumin, coriandre et paprika
- 1 cuillère à café de curcuma ou safran en poudre
- Sel et poivre au goût
- Un peu d’eau chaude pour la cuisson
- Beurre ou huile pour la semoule
- Quelques brins de coriandre ou de persil pour garnir
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
{équipement}
- Un couscoussier ou une vapeur adaptée
- Une grande marmite pour le bouillon
- Une poêle pour saisir les viandes
- Un grand saladier pour la semoule
- Un couteau et une planche à découper
- Une louche et une cuillère en bois
- Un torchon propre pour couvrir la semoule
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
{étapes}
- Préparez les ingrédients. Lavez et coupez les légumes. Émincez l’oignon. Mesurez les épices.
- Faites chauffer l’huile dans la marmite. Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez l’agneau. Faites dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez.
- Incorporez les tomates, le concentré et les épices. Mélangez bien. Ajoutez de l’eau chaude pour couvrir la viande à moitié. Laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes.
- Ajoutez le poulet et les pois chiches. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
- Mettez les carottes et les navets. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
- Ajoutez les courgettes et les merguez. Couvrez et laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Les légumes doivent rester fermes mais cuits.
- Pendant ce temps, préparez la semoule. Versez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez une pincée de sel et un filet d’huile. Mouillez avec de l’eau froide juste pour humidifier. Frottez entre les mains pour défaire les grains.
- Mettez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Faites cuire à la vapeur 15 minutes. Retirez, aérez la semoule avec une fourchette, ajoutez un peu d’eau si besoin et un peu de beurre. Remettez à cuire 10 minutes. Répétez si nécessaire jusqu’à obtenir une semoule légère.
- Ajustez l’assaisonnement du bouillon. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu pour la réduire un peu. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l’eau chaude.
- Égouttez la semoule dans un grand plat. Formez un puits au centre. Disposez les viandes et les légumes autour. Versez un peu de bouillon sur la semoule au moment de servir.
- Saupoudrez de coriandre ou de persil. Servez chaud, à table, et laissez chacun prendre selon son goût.
COMMENT SERVIR {nom}
Servez la semoule chaude sur un grand plat. Disposez les viandes et les légumes au centre. Versez un bol de bouillon pour que chacun se serve. Proposez du harissa à part pour ceux qui aiment le piment. Le couscous se mange avec une grande cuillère ou à la main selon la tradition.
CONSERVATION & CONGÉLATION : {nom}
- Conservez la sauce et les viandes au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un récipient fermé.
- Conservez la semoule séparée dans un récipient hermétique 2 jours au réfrigérateur.
- Pour congeler, placez la sauce et les viandes dans un sac congélation. Étiquetez et congelez jusqu’à 3 mois.
- Pour réchauffer, dégelé la sauce au frigo puis chauffez doucement. Réchauffez la semoule à la vapeur ou ajoutez un peu d’eau chaude et passez au micro-ondes en remuant.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Servez avec du bouillon chaud à côté.
- Ajoutez des raisins secs ou des amandes grillées pour plus de texture.
- Proposez du yaourt nature en accompagnement pour adoucir.
- Un thé à la menthe ferme bien le repas.
- Vous pouvez aussi ajouter des légumes de saison selon votre goût.
CONSEILS PRATIQUES ET VARIANTES
- Utilisez des viandes de bonne qualité. Elles donnent plus de goût.
- Remplacez l’agneau par du bœuf si vous préférez.
- Pour une version plus légère, réduisez la quantité d’huile et servez plus de légumes.
- Si vous n’avez pas de couscoussier, utilisez une passoire en métal au-dessus d’une marmite d’eau bouillante. Couvrez la passoire d’un torchon propre et couvrez.
- Ajustez les épices à votre goût. Le ras el hanout est traditionnel, mais un mélange simple de cumin et paprika fonctionne bien.
FAQ (minimum 5 questions)
-
Q : Combien de temps faut-il pour préparer ce couscous royal ?
R : Comptez 1 h 30 à 2 h selon la cuisson et le nombre d’étapes. La plupart du temps vient de la cuisson des viandes. -
Q : Peux‑je préparer ce plat pour 4 personnes ?
R : Oui. Les quantités données conviennent pour 4 à 6 personnes selon l’appétit. -
Q : Puis‑je remplacer les merguez ?
R : Oui. Vous pouvez mettre des saucisses de votre choix ou les omettre. -
Q : Comment avoir une semoule légère et sans grumeaux ?
R : Aérez la semoule après chaque cuisson à la vapeur. Ajoutez un peu d’eau et du beurre si besoin. Passez la semoule à la vapeur plusieurs fois. -
Q : Peut‑on préparer ce plat à l’avance ?
R : Oui. Faites la sauce et les viandes la veille. Conservez la semoule séparée. Réchauffez doucement avant de servir. -
Q : Est‑ce un plat épicé ?
R : Pas forcément. Le plat est surtout parfumé. Vous contrôlez le piquant avec la harissa à côté. -
Q : Puis‑je faire ce plat sans couscoussier ?
R : Oui. Utilisez une passoire ou un panier vapeur au-dessus d’une marmite. Couvrez bien et faites cuire à la vapeur.
ASTUCES POUR PRÉPARER {nom} À L’AVANCE
- Préparez la sauce la veille. Elle gagne en goût au repos.
- Conservez les viandes dans la sauce. Réchauffez doucement avant le service.
- Préparez la semoule le jour même ou réchauffez-la à la vapeur le jour du service.
- Coupez les légumes à l’avance et conservez‑les au froid dans un sac ou un bol couvert.
- Gardez la harissa et les condiments à part pour que chaque personne ajuste le goût.
Conclusion
Pour en savoir plus sur les recettes traditionnelles et voir d’autres variantes du couscous royal, consultez cette ressource utile : Le vrai couscous royal marocain facile : découvrez les recettes de ….
Couscous Royal Marocain
Ingredients
Method
- Préparez les ingrédients. Lavez et coupez les légumes. Émincez l’oignon. Mesurez les épices.
- Faites chauffer l’huile dans la marmite. Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez l’agneau. Faites dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez.
- Incorporez les tomates, le concentré et les épices. Mélangez bien. Ajoutez de l’eau chaude pour couvrir la viande à moitié. Laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes.
- Ajoutez le poulet et les pois chiches. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
- Mettez les carottes et les navets. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
- Ajoutez les courgettes et les merguez. Couvrez et laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Les légumes doivent rester fermes mais cuits.
- Pendant ce temps, préparez la semoule. Versez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez une pincée de sel et un filet d’huile. Mouillez avec de l’eau froide juste pour humidifier. Frottez entre les mains pour défaire les grains.
- Mettez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Faites cuire à la vapeur 15 minutes. Retirez, aérez la semoule avec une fourchette, ajoutez un peu d’eau si besoin et un peu de beurre. Remettez à cuire 10 minutes.
- Ajustez l’assaisonnement du bouillon. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu pour la réduire un peu. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l’eau chaude.
- Égouttez la semoule dans un grand plat. Formez un puits au centre. Disposez les viandes et les légumes autour. Versez un peu de bouillon sur la semoule au moment de servir.
- Saupoudrez de coriandre ou de persil. Servez chaud, à table, et laissez chacun prendre selon son goût.