Couscous with Seven Vegetables and Meat
INTRODUCTION
Ce couscous avec sept légumes et viande est un plat chaud et simple. Il nourrit une famille. Il donne du goût et du confort. Vous trouverez une recette claire et facile. Vous apprendrez aussi des astuces et des variantes. Si vous aimez les plats maison, regardez aussi cette recette de barres de céréales maison pour un dessert simple après le repas.
PETITE HISTOIRE GOURMANDE
Le couscous vient du Maghreb. Les familles préparent ce plat pour les fêtes et les dimanches. On met souvent de la viande, des légumes et des pois chiches. Le plat unit les gens autour d’une table. On sert le couscous chaud et on partage. Vous pouvez lire une autre idée de plat farci dans cet article sur la butternut farcie, pour varier les menus.
POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CETTE RECETTE
Le plat combine viande, légumes et semoule. Il offre des textures variées. La semoule reste légère. Les légumes restent tendres. La viande donne du goût profond. La cuisson lente fait naître des arômes. Le plat se prépare en grande quantité. Il permet des restes qui gardent du goût. Pour un dessert simple après, pensez à ces chaussons aux pommes faits maison.
COMMENT PRÉPARER {nom}
Ici, on explique la méthode simple avant les étapes détaillées. Choisissez une viande à braiser comme l’agneau ou le bœuf. Préparez la semoule de couscous et les légumes. Faites cuire la viande dans un bouillon avec des épices. Cuisez les légumes séparément dans le bouillon. Mélangez la semoule avec un peu d’huile et de sel. Servez la semoule avec la viande et les légumes par-dessus.
Ingrédients :
{ingrédients}
- 500 g de semoule moyenne pour couscous
- 800 g de viande d’agneau ou de bœuf en morceaux
- 1 oignon moyen, haché
- 3 tomates mûres, coupées en quartiers
- 3 carottes, pelées et coupées en bâtonnets
- 2 courgettes, coupées en gros morceaux
- 1 petit potiron ou butternut, coupé en cubes
- 2 navets, coupés en morceaux
- 1/4 de chou, coupé en gros morceaux
- 200 g de pois chiches trempés (ou en conserve rincés)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de ras el hanout ou mélange cumin-paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- Sel et poivre au goût
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
- 1,5 à 2 litres d’eau ou de bouillon léger
- 1 poignée de coriandre fraîche (pour servir)
- Beurre ou huile pour la semoule
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
{équipement}
- Un couscoussier ou une grande marmite et une passoire vapeur
- Un grand faitout pour la viande et le bouillon
- Un grand bol pour la semoule
- Une cuillère en bois
- Un couteau et une planche à découper
- Une louche et des plats de service
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
{étapes}
- Préparez les ingrédients : lavez et coupez tous les légumes, hachez l’oignon, préparez la viande.
- Faites chauffer l’huile dans le faitout. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez la viande et faites dorer les morceaux sur toutes les faces.
- Ajoutez les épices (ras el hanout, curcuma), salez et poivrez. Mélangez bien.
- Ajoutez les tomates et laissez cuire 2 à 3 minutes pour qu’elles rendent leur jus.
- Versez l’eau ou le bouillon. Ajoutez les pois chiches et le bâton de cannelle si vous l’utilisez.
- Couvrez et laissez mijoter 40 à 60 minutes selon la viande, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Pendant ce temps, préparez la semoule : versez la semoule dans un bol, salez, ajoutez un peu d’huile ou de beurre, puis ajoutez de l’eau bouillante juste pour couvrir. Laissez gonfler 5 minutes puis aérez à la fourchette.
- Après 30 minutes de cuisson de la viande, ajoutez les légumes qui demandent plus de cuisson : carottes, navets, potiron.
- Après 10 à 15 minutes, ajoutez les courgettes et le chou. Continuez de cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
- Vérifiez l’assaisonnement du bouillon, rectifiez sel et épices.
- Passez la viande et les légumes à la vapeur si vous utilisez un couscoussier pour parfumer la semoule en la plaçant au-dessus du bouillon.
- Servez la semoule chaude dans un grand plat. Disposez la viande et les légumes dessus. Versez du bouillon selon le goût.
- Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
COMMENT SERVIR {nom}
Servez le couscous chaud. Mettez la semoule dans un grand plat rond. Posez la viande au centre. Disposez les légumes autour. Arrosez d’un peu de bouillon pour humecter la semoule. Donnez du harissa ou du piment à côté pour ceux qui aiment le piquant. Servez avec du pain ou une salade simple.
CONSERVATION & CONGÉLATION : {nom}
Le couscous se conserve 2 à 3 jours au frigo dans un récipient fermé. Séparez la semoule de la viande et des légumes si possible. Réchauffez doucement à la poêle ou au four avec un peu d’eau pour rendre la semoule moelleuse. Vous pouvez congeler la viande et le bouillon 2 à 3 mois. Ne congelez pas la semoule crue après cuisson, elle perd sa texture.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Servez avec une salade de tomates et oignon pour la fraîcheur.
- Proposez du yaourt nature pour calmer le piquant.
- Servez du jus de citron pour ceux qui aiment l’acidité.
- Ajoutez des raisins secs pour une touche sucrée.
- Offrez de la harissa à part pour doser le piment.
CONSEILS PRATIQUES ET VARIANTES
- Utilisez de l’agneau pour un goût riche. Le bœuf fonctionne très bien aussi.
- Pour un couscous végétarien, remplacez la viande par des pois chiches en plus et du tofu grillé.
- Variez les légumes selon la saison : patate douce, fenouil ou poivron.
- Pour une saveur douce, ajoutez une cuillère de cannelle dans le bouillon.
- Pour une version express, utilisez des morceaux de viande déjà cuits ou des restes.
- Aérez toujours la semoule avec une fourchette avant de servir pour éviter les grumeaux.
FAQ (minimum 5 questions)
Q : Peut-on préparer la semoule à l’avance ?
R : Oui, vous pouvez préparer la semoule mais gardez-la sèche. Réhydratez-la avec un peu d’eau chaude au moment de servir.
Q : Quelle viande choisir pour ce couscous ?
R : L’agneau donne le meilleur goût. Le bœuf est une bonne alternative. Pour moins de gras, choisissez un morceau maigre.
Q : Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
R : Oui. Rincez-les bien et ajoutez-les en fin de cuisson pour qu’ils gardent leur forme.
Q : Comment éviter que la semoule soit collante ?
R : Aérez la semoule avec une fourchette. Ajoutez un filet d’huile ou un peu de beurre pour séparer les grains.
Q : Peut-on faire ce plat sans couscoussier ?
R : Oui. Faites cuire la viande et les légumes dans un faitout et préparez la semoule séparément dans un bol avec de l’eau bouillante.
Q : Comment rendre le plat moins salé si j’ai trop salé le bouillon ?
R : Ajoutez des pommes de terre ou un peu plus de légumes pour diluer le sel. Ajoutez aussi un peu de jus de citron ou du yaourt pour adoucir.
Q : Peut-on cuire tous les légumes ensemble ?
R : Oui, mais respectez le temps de cuisson de chaque légume. Commencez par les légumes durs, puis ajoutez les légumes tendres plus tard.
ASTUCES POUR PRÉPARER {nom} À L’AVANCE
- Préparez la viande et le bouillon la veille. Réchauffez doucement avant de servir.
- Coupez les légumes et conservez-les au frais pour gagner du temps le jour même.
- Préparez la semoule à l’avance mais gardez-la non assaisonnée. Réchauffez et aérez avant de servir.
- Congelez la viande en portions si vous voulez garder le plat plus longtemps.
- Si vous préparez pour un grand nombre, faites cuire plusieurs poches de semoule séparément pour garder une bonne texture.
Conclusion
Pour une version détaillée et traditionnelle, vous pouvez consulter une recette complète de couscous à la viande et aux sept légumes sur ce site marocain : Couscous à la viande et aux sept légumes – Cuisine Marocaine.
Couscous avec Sept Légumes et Viande
Ingredients
Method
- Préparez les ingrédients : lavez et coupez tous les légumes, hachez l'oignon, préparez la viande.
- Faites chauffer l'huile dans le faitout. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez la viande et faites dorer les morceaux sur toutes les faces.
- Ajoutez les épices (ras el hanout, curcuma), salez et poivrez. Mélangez bien.
- Ajoutez les tomates et laissez cuire 2 à 3 minutes pour qu'elles rendent leur jus.
- Versez l'eau ou le bouillon. Ajoutez les pois chiches et le bâton de cannelle si vous l'utilisez.
- Couvrez et laissez mijoter 40 à 60 minutes selon la viande, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Pendant ce temps, préparez la semoule : versez la semoule dans un bol, salez, ajoutez un peu d'huile ou de beurre, puis ajoutez de l'eau bouillante juste pour couvrir. Laissez gonfler 5 minutes puis aérez à la fourchette.
- Après 30 minutes de cuisson de la viande, ajoutez les légumes qui demandent plus de cuisson : carottes, navets, potiron.
- Après 10 à 15 minutes, ajoutez les courgettes et le chou. Continuez de cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- Vérifiez l'assaisonnement du bouillon, rectifiez sel et épices.
- Passez la viande et les légumes à la vapeur si vous utilisez un couscoussier pour parfumer la semoule en la plaçant au-dessus du bouillon.
- Servez la semoule chaude dans un grand plat. Disposez la viande et les légumes dessus. Versez du bouillon selon le goût.
- Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.