Voici une recette simple et tradtionnelle pour un pain très moelleux que vous pouvez faire chez vous facilement.
INTRODUCTION
Le Pan Matlouh traditionnel ultra moelleux est un pain plat, tendre et léger. Il vient des pays du Maghreb. Il se cuit habituellement à la poêle. Ce pain a une mie douce et une croûte fine. Il accompagne très bien les plats du quotidien. Il est aussi parfait pour le petit déjeuner, le goûter ou un repas rapide. La recette ci‑dessous utilise des farines simples, de la semoule et une levure facile à trouver. Vous n’avez pas besoin d’un four spécial. Vous pouvez le faire avec des outils basiques. Pour varier les plaisirs avec d’autres desserts moelleux, regardez notre fondant de chou vert ultra moelleux qui utilise aussi des textures très tendres.
POURQUOI VOUS AIMEREZ CETTE RECETTE
Vous aimerez cette recette car elle est simple et fiable. La pâte est souple et facile à travailler. Le temps de repos permet d’obtenir un pain très aérien. La semoule apporte une légère texture et empêche le pain de coller. On cuit les pains en poêle, sans four, ce qui rend la recette accessible à tous. Le goût est neutre et s’adapte à des garnitures sucrées ou salées. Vous pouvez faire la pâte le matin et cuire les pains en quelques minutes. Les enfants apprécient la mie moelleuse et le côté chaud et frais. Cette préparation demande peu d’ingrédients, tous courants, et il n’y a pas de techniques compliquées. Si vous voulez une idée de dessert pour finir le repas, essayez aussi une crème chocolat maison ultra onctueuse pour accompagner votre pain en version sucrée.
COMMENT PRÉPARER Pan Matlouh traditionnel ultra moelleux
Commencez par préparer tous vos ingrédients et votre plan de travail. Mélangez d’abord la levure à l’eau tiède. Puis ajoutez progressivement les farines et la semoule. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Le pétrissage active le réseau de gluten et aide la pâte à lever correctement. Laisser reposer la pâte sous un torchon propre permet à la levure de travailler doucement. Après le premier repos, vous dégazez la pâte et vous la divisez en portions. Farinez légèrement avec de la semoule pour que les boules ne collent pas. Le deuxième repos donne la dernière détente à la pâte avant la cuisson. Aplatissez chaque boule avec la paume de la main et faites chauffer une poêle sans matière grasse ou très peu. Cuisez à feu moyen pour que le pain gonfle sans brûler. Si vous aimez, vous pouvez piquer légèrement avec une fourchette pour éviter de trop gonfler au centre. Pour d’autres idées de pains et galettes à partager pendant une fête, vous pouvez consulter la recette de la galette des rois frangipane amande pour l’inspiration.
USTENSILES NÉCESSAIRES
- Un grand bol pour pétrir.
- Une cuillère ou spatule pour mélanger.
- Un torchon propre pour couvrir la pâte.
- Une planche ou un plan de travail propre.
- Une poêle antiadhésive ou en fonte.
- Un rouleau si vous préférez aplatir avec lui.
- Une balance ou tasses pour mesurer les ingrédients.
Ingrédients nécessaires :
300 g de semoule extra fine, 200 g de farine blanche, 150 g de farine de blé entier, 25 g de levure boulangère, 2 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 390 ml d’eau tiède
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
Dissoudre la levure dans l’eau tiède. Pétrir les farines, la semoule, le lait, le sucre et le sel avec la levure dissoute dans l’eau. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure sous un torchon propre. Dégazer la pâte puis la diviser en 5 portions. Façonner les portions en boules et les saupoudrer d’un peu de semoule. Laisser reposer les boules à nouveau pendant 30 minutes sous un torchon propre. Aplatir les boules. Les cuire dans une poêle chaude à feu moyen des deux côtés jusqu’à ce que les pains gonflent.
COMMENT SERVIR Pan Matlouh traditionnel ultra moelleux
Servez le Matlouh chaud pour qu’il reste moelleux. Vous pouvez l’ouvrir et le garnir comme un pain pita. Il va très bien avec du miel, de l’huile d’olive, du beurre ou une confiture maison. Pour un repas salé, proposez du fromage frais, des olives, des légumes grillés, ou des plats en sauce pour tremper. Il accompagne aussi bien des soupes et des salades. Pour un brunch, coupez-le en morceaux et servez avec des œufs, de la tomate et une salade verte. Si vous préparez un menu de fête, ce pain simple se marie bien avec des tartelettes et des douceurs comme la galette des rois frangipane amande pour le dessert. (Remarque : ce lien apparaît ici une fois dans le texte et aide à imaginer un menu complet.)
CONSERVATION & CONGÉLATION : Pan Matlouh traditionnel ultra moelleux
Conservation courte durée : Gardez les pains dans un sac en plastique ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour éviter qu’ils sèchent, placez un linge propre autour du pain dans le sac. Réchauffage : Passez les pains quelques secondes dans une poêle chaude ou enveloppez-les dans un torchon et chauffez au four à basse température. Congélation : Vous pouvez congeler les pains déjà cuits. Laissez refroidir complètement, placez-les dans un sac de congélation en retirant l’air, puis congelez. Pour utiliser, sortez-les la veille au frigo ou décongelez à température ambiante puis réchauffez à la poêle.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Avec des plats en sauce : utilisez le pain pour tremper et savourer la sauce.
- En sandwich : garnissez de poulet grillé, salade et sauce au yaourt.
- Au petit déjeuner : tartinez de beurre et miel, ou de confiture.
- En apéritif : coupez en triangles et servez avec une tapenade ou une crème d’aubergine.
- En dessert : toastez légèrement, puis nappez de miel et saupoudrez de graines.
Si vous cherchez des recettes de desserts pour accompagner ce pain lors d’une fête, la galette des rois en version frangipane est une idée traditionnelle et riche qui complète bien un menu simple et familial.
VARIATIONS
- Version parfumée : ajoutez une cuillère à café de graines de nigelle ou de sésame sur le dessus avant la cuisson.
- Version légère : utilisez uniquement farine blanche et diminuez la semoule à 150 g pour une mie plus fine.
- Version complète : augmentez la proportion de farine de blé entier pour un goût plus rustique.
- Version herbes : incorporez des herbes fraîches hachées (persil, coriandre) dans la pâte pour un goût frais.
- Version sucrée : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre dans la pâte et servez avec des fruits et du sirop.
FAQ
Q1 : Combien de temps la pâte doit-elle lever ?
R : La pâte doit lever environ 1 heure sous un torchon propre à température ambiante. Si la pièce est froide, la levée peut prendre un peu plus de temps.
Q2 : Peut-on utiliser une seule farine au lieu de deux ?
R : Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé entier par de la farine blanche si vous n’en avez pas. Le goût change légèrement, mais le pain reste moelleux.
Q3 : Faut‑il huiler la poêle pour la cuisson ?
R : Le mieux est de chauffer la poêle à sec. Si votre poêle n’est pas antiadhésive, ajoutez une petite goutte d’huile et essuyez l’excédent avec un papier absorbant.
Q4 : Comment savoir si le pain est bien cuit à l’intérieur ?
R : Le pain gonfle et prend une couleur dorée des deux côtés. Touchez légèrement ; il doit être ferme sur la croûte et doux au centre. Vous pouvez ouvrir un peu pour vérifier la mie si besoin.
Q5 : Peut-on cuire ces pains au four ?
R : Oui. Posez les pains sur une plaque et cuisez à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, selon la taille, pour obtenir une croûte plus uniforme.
Q6 : Peut-on utiliser levure sèche instantanée ?
R : Oui. Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, mélangez‑la directement aux farines et réduisez légèrement l’eau. Suivez les instructions du paquet pour les conversions.
ASTUCES POUR PRÉPARER À L’AVANCE Pan Matlouh traditionnel ultra moelleux
- Préparez la pâte la veille et placez‑la au réfrigérateur dans un bol couvert. Le froid ralentit la levure. Sortez la pâte 30 minutes avant de former les boules pour qu’elle reprenne tempéraure.
- Vous pouvez cuire tous les pains puis les congeler. Réchauffez à la poêle ou au four avant de servir.
- Si vous voulez servir plusieurs personnes, divisez la pâte et congelez des portions crues. Dégelez au frigo la veille et laissez lever puis cuisez comme d’habitude.
- Pour un service rapide, cuisez les pains à l’avance et gardez‑les emballés dans un torchon. Réchauffez quelques minutes avant de servir.
Pan Matlouh
Ingredients
Method
- Dissoudre la levure dans l'eau tiède.
- Mélanger la levure dissoute avec les farines, la semoule, le lait, le sucre et le sel.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
- Laisser reposer la pâte sous un torchon propre pendant 1 heure.
- Dégazer la pâte et diviser en 5 portions.
- Façonner en boules et les saupoudrer légèrement de semoule.
- Laisser reposer à nouveau sous un torchon durant 30 minutes.
- Aplatir les boules.
- Chauffer une poêle à feu moyen et cuire les pains des deux côtés jusqu'à ce qu'ils gonflent.