INTRODUCTION
Le mhalbi à l’algérienne est un dessert crémeux et doux. Il rappelle la cuisine de la maison. Ce dessert se prépare vite et se sert froid. Il plaît aux enfants et aux adultes. Si vous aimez les desserts simples et parfumés, vous aimerez cette recette. Pour des idées de desserts festifs proches en esprit, voyez aussi des desserts pour la Saint-Sylvestre qui inspirent la présentation.
WHY YOU WILL LOVE THIS RECIPE
Vous aimerez cette recette parce qu’elle est simple. Elle utilise peu d’ingrédients. La texture est douce et onctueuse. La fleur d’oranger donne un parfum léger et agréable. On peut préparer le mhalbi à l’avance. Il se conserve bien au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le décorer selon vos envies. C’est un dessert traditionnel qui reste très accessible.
HOW TO MAKE Mhalbi à l’algérienne
La préparation est rapide. Vous commencez par mélanger les poudres avec un peu de lait pour éviter les grumeaux. Ensuite vous ajoutez le reste du lait et vous faites épaissir doucement. Le fouet est important : il empêche la crème de coller. Quand la crème arrive à ébullition, vous retirez du feu et vous parfumez. Vous versez la préparation dans des verres et vous laissez prendre au froid. En quelques heures, vous avez un dessert frais et crémeux.
EQUIPMENT NEEDED
- Une casserole moyenne
- Un fouet manuel
- Une spatule en silicone (optionnel)
- Des verres ou ramequins pour servir
- Une cuillère à mesurer
- Un bol pour mélanger
Ingredients You’ll Need :
1 liter de lait entier, 120 g de farine de riz, 125 g de sucre, 15 g de maïzena, 20 ml d’eau de fleur d’oranger, 1 pincée de cannelle, 1 poignée d’amandes concassées (facultatif), 1 poignée de pistaches (facultatif)
STEP-BY-STEP INSTRUCTIONS :
- Dans une casserole, mélangez la farine de riz, la maïzena et le sucre avec un peu de lait.
- Fouettez pour obtenir une consistance lisse sans grumeaux. Ajoutez le reste du lait et portez à feu moyen pour épaissir, en remuant constamment avec un fouet pour éviter que la crème ne colle.
- Lorsque la crème épaissit et qu’un premier bouillonnement apparaît, ajoutez l’eau de fleur d’oranger, mélangez et retirez du feu.
- Versez immédiatement dans des verres et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant 3 à 4 heures.
- Au moment de servir, décorez avec de la cannelle et des fruits secs grillés si désiré.
HOW TO SERVE Mhalbi à l’algérienne
Servez le mhalbi bien froid. Vous pouvez saupoudrer de cannelle juste avant de servir. Ajoutez des amandes concassées ou des pistaches pour du croquant. Présentez-le dans de petits verres transparents pour montrer la texture. Pour un dessert plus festif, servez avec un biscuit sec ou une tranche d’orange. Ce dessert accompagne bien le thé à la menthe ou un café léger. Si vous aimez les saveurs sucrées-salées, proposez des fruits frais à côté pour équilibrer.
Dans un repas de fête, pensez à une petite touche visuelle comme une feuille de menthe fraîche ou un zeste d’orange. Ces petits détails changent l’aspect sans compliquer la recette. Pour d’autres idées de présentation et d’accompagnements, vous pouvez consulter une liste de recettes qui mettent en valeur les textures et les parfums, comme une recette aussi légère qu’on le souhaite.
STORAGE & FREEZING : Mhalbi à l’algérienne
Conservez le mhalbi au réfrigérateur. Mettez-le dans un récipient fermé ou couvrez chaque verre d’un film alimentaire. Il se garde 3 à 4 jours au frais. Ne laissez pas le dessert trop longtemps à température ambiante. Le mhalbi ne supporte pas bien la congélation. La texture change si vous le congelez puis le décongelez. Il est donc préférable de ne pas le congeler. Si vous avez besoin de garder une version prête longtemps, congelez plutôt des portions d’ingrédients secs séparément et préparez la crème avant le service.
SERVING SUGGESTIONS
- Petit format : servez dans des verrines pour un buffet.
- Parfums : remplacez partiellement la fleur d’oranger par de l’eau de rose pour varier.
- Topping : miel léger, noix caramélisées, ou copeaux de chocolat.
- Boissons : thé vert, café turc, ou infusion à la fleur d’oranger.
Pour une table simple et accueillante, placez les verres sur un plateau avec quelques biscuits secs. Si vous voulez une idée de desserts à servir pour une soirée spéciale, jetez un œil à une sélection qui donne envie d’innover, comme des idées savoureuses pour réussir une recette — elles peuvent inspirer la mise en place et l’ambiance.
VARIATIONS
- Version aux fruits : ajoutez une compote de fruits au fond du verre avant de verser la crème.
- Version chocolatée : incorporez 20 g de cacao en poudre au mélange sec pour un mhalbi au chocolat.
- Version légère : remplacez une partie du lait par du lait d’amande pour un goût différent.
- Version épicée : ajoutez une petite pincée de cardamome pour un parfum plus riche.
Ces variations restent simples et gardent la méthode de base. Vous pouvez expérimenter avec les toppings et les parfums sans changer la technique principale. Utilisez des fruits de saison pour ajouter de la fraîcheur ou des fruits secs grillés pour le croquant.
FAQs
Q : Puis-je utiliser du lait écrémé ?
R : Oui, vous pouvez. Le dessert sera un peu moins riche, mais il reste bon. La texture sera légèrement moins onctueuse.
Q : Peut-on remplacer la farine de riz par de la semoule ?
R : Oui, mais la texture change. La semoule donne un résultat plus granuleux. La farine de riz donne une crème lisse.
Q : Combien de temps avant de servir dois-je le préparer ?
R : Préparez le mhalbi au moins 3 à 4 heures avant le service pour qu’il soit bien froid. Vous pouvez le préparer la veille.
Q : Peut-on sucrer moins ?
R : Oui. Goûtez la crème chaude et ajustez le sucre avant de la verser dans les verres. La fleur d’oranger donne du parfum sans ajouter de sucre.
Q : Est-ce que je peux ajouter de la gélatine pour raffermir ?
R : Ce n’est pas nécessaire. La farine de riz et la maïzena épaississent suffisamment. La gélatine change la texture et la rend moins crémeuse.
Q : Comment éviter les grumeaux ?
R : Mélangez d’abord les poudres avec un peu de lait pour obtenir une pâte lisse. Fouettez bien avant d’ajouter le reste du lait.
MAKE-AHEAD TIPS FOR Mhalbi à l’algérienne
Préparez le mhalbi la veille pour gagner du temps. Versez la crème dans des verres et couvrez-les au réfrigérateur. Décorez juste avant de servir pour garder le croquant des fruits secs. Si vous préparez pour un buffet, gardez les verres au frais sur un plateau avec des glaçons sous un autre plateau pour maintenir la fraîcheur. Vous pouvez aussi préparer les toppings à l’avance : hacher les amandes et les pistaches, griller légèrement et stocker dans un bocal hermétique.
Planifiez la cuisson 30 minutes avant de laisser refroidir. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais. Étiquetez les portions si vous faites plusieurs parfums pour éviter la confusion. Ainsi, au moment de servir, vous n’avez qu’à ajouter la touche finale et poser les verrines sur la table.
Mhalbi à l'algérienne
Ingredients
Method
- Dans une casserole, mélangez la farine de riz, la maïzena et le sucre avec un peu de lait.
- Fouettez pour obtenir une consistance lisse sans grumeaux.
- Ajoutez le reste du lait et portez à feu moyen pour épaissir, en remuant constamment avec un fouet pour éviter que la crème ne colle.
- Lorsque la crème épaissit et qu'un premier bouillonnement apparaît, ajoutez l'eau de fleur d'oranger, mélangez et retirez du feu.
- Versez immédiatement dans des verres et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant 3 à 4 heures.
- Servez le mhalbi bien froid, décoré de cannelle et de fruits secs grillés si désiré.