Bœuf Bourguignon Traditionnel & Savoureux, c’est le plat que j’appelle mon doudou culinaire. On a tous ces jours où l’on veut un repas réconfortant qui parfume la maison et rassemble les gens autour de la table. Je vous partage ici ma façon la plus simple et fiable de réussir ce classique, sans chichis et avec des astuces testées à la maison. Si vous cherchez une Recette de Bœuf Bourguignon Traditionnel & Savoureux à essayer !, vous êtes au bon endroit. Prenez une cocotte, un bon vin et on mijote ensemble. 
Découvrez le bœuf bourguignon, un classique de la cuisine française
Le bœuf bourguignon, c’est la définition même du plat qui prend son temps pour faire bien les choses. On part de morceaux de bœuf un peu fermes, on les fait doucement caraméliser, on ajoute du vin rouge, des aromates, et on laisse le feu bas faire sa magie. Le résultat est une sauce brillante qui nappe la viande et des légumes fondants qui font tout le charme de ce plat du dimanche.
Ce qui fait un bon bourguignon
Deux secrets simples. D’abord, prendre le temps de bien dorer la viande. C’est là que la saveur se construit. Ensuite, laisser mijoter à feu doux suffisamment longtemps. La cocotte doit juste frémir, pas bouillir. Une cuisson trop agressive durcit la viande.
Ingrédients essentiels pour ma version
- 1,2 kg de bœuf en morceaux, de préférence paleron ou macreuse
- 150 g de lardons nature
- 3 carottes, 2 oignons, 2 gousses d’ail
- 40 cl de vin rouge, idéalement Bourgogne Pinot Noir
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni, 1 c. à soupe de concentré de tomate
- Champignons de Paris, un peu de beurre et d’huile, sel, poivre
Je commence souvent la veille pour mariner, mais ce n’est pas obligatoire. Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter la marinade et passer direct au rissolage. J’ai glissé mes astuces préférées ici si vous voulez les garder sous le coude: astuces pour réussir votre bourguignon. Et pour ne pas rater la première étape, passez voir comment dorer la viande comme un pro de la maison.
Et oui, cette Recette de Bœuf Bourguignon Traditionnel & Savoureux à essayer ! brille surtout par sa simplicité. Pas besoin d’outils rares, juste une cocotte solide, de la patience et des bons produits.
L’origine du bœuf bourguignon : une recette de terroir
À la base, le bœuf bourguignon est une recette paysanne, née pour valoriser des morceaux économiques. En Bourgogne, quand il restait un peu de vin et des pièces de viande qui demandaient du temps, on mettait tout ensemble dans la cocotte et on laissait mijoter jusqu’à ce que la viande devienne tendre et juteuse. Ce n’est pas la cuisine de palace, c’est la cuisine des familles, celle qui réchauffe les cœurs autant que les assiettes.
Avec le temps, les chefs l’ont habillé de petits détails techniques, mais la base n’a pas changé. Un bon vin rouge, un équilibre entre gras et jus, et la patience de laisser la sauce réduire naturellement. C’est un plat qui raconte le vignoble, le temps qui passe et les dimanches où on prend le temps.
Je fais cette recette tous les hivers pour ma famille. Mon astuce est de préparer la veille, puis de réchauffer le lendemain, c’est encore meilleur. Une vraie madeleine de Proust, parole de lectrice.
Si le sujet vous passionne, vous apprécierez aussi ce guide pour choisir le vin qui respecte l’esprit du terroir. Et pour planifier à l’avance sans stress, j’explique comment congeler votre plat mijoté sans perdre la texture.
Quelle est la meilleure viande pour faire un bœuf bourguignon ?
Le bon choix de viande, c’est 80 pour cent du succès. Cherchez des morceaux riches en collagène qui deviennent moelleux à la cuisson lente. Les bouchères et bouchers m’ont souvent répété la même chose, et ils ont raison: les morceaux de l’avant sont rois pour ce plat.
Les morceaux qui fondent et qui ont du goût
Mes chouchous:
Paleron pour son équilibre entre chair et fibres, il se défait en belles bouchées tendres. Macreuse pour son goût franc et sa texture qui devient fondante. Gîte pour une sauce encore plus collante et riche en gélatine. Joue de bœuf si vous voulez un résultat hyper fondant, presque confit. Jumeau pour ceux qui aiment une chair un peu plus ferme mais juteuse après cuisson.
Coupez la viande en gros dés réguliers, environ la taille d’un gros œuf. Trop petits, ils se dessèchent. Séchez bien au papier avant de les saisir. Assaisonnez généreusement. C’est le moment de construire la saveur, pas après. Et si possible, faites rissoler par petites portions pour éviter de faire bouillir la viande.
J’intègre ici encore une fois ma Recette de Bœuf Bourguignon Traditionnel & Savoureux à essayer ! parce qu’avec ces morceaux, elle devient inratable. Une cocotte lourde, une bonne heure et demie à deux heures de mijotage tranquille, et vous aurez une viande qui s’écrase à la fourchette, comme on aime.
Quel vin choisir pour préparer mon bourguignon ?
Pas besoin d’une bouteille hors de prix. L’idée est d’avoir un vin assez frais et fruité, avec une bonne acidité pour soutenir la sauce. En Bourgogne, on part classiquement sur un Pinot Noir. Il donne une sauce élégante, pas trop tannique, avec ce côté cerise et sous-bois qui colle parfaitement au plat.
Comment doser le vin et l’intégrer à la cuisson
Mon repère simple: une part de vin pour une demi part de bouillon, puis on ajuste en fin de cuisson. Si vous n’aimez pas l’amertume, ne laissez pas bouillir trop fort une fois le vin ajouté. Faites frémir doucement. Le but est de concentrer sans agresser. Pour ceux qui souhaitent mariner, une nuit au frais avec vin, ail, oignons, carottes et bouquet garni fait des merveilles. Égouttez bien et utilisez la marinade filtrée comme base de cuisson. Si vous préférez aller plus vite, sautez la marinade et déglacez simplement la cocotte au vin après avoir doré la viande.
Évitez les vins trop boisés ou très tanniques qui durcissent les saveurs. Visez une cuvée simple, propre, entre 8 et 15 euros. Et si vous hésitez, je vous ai préparé un petit guide pour choisir le vin qui fera chanter votre sauce. Avec cette base, votre Recette de Bœuf Bourguignon Traditionnel & Savoureux à essayer ! aura cette rondeur chaleureuse que tout le monde aime.
Avec quoi accompagner mon bœuf bourguignon ?
Ce plat adore les accompagnements qui absorbent la sauce. Inutile de compliquer, allez au plus réconfortant. Je veille souvent à avoir un contraste entre fondant et un petit croquant sur le côté.
- Pâtes fraîches ou tagliatelles, simples et parfaites pour capter la sauce
- Pomme purée maison, bien beurrée, ou semoule de blé fine pour changer
- Pommes de terre vapeur, puis juste écrasées à la fourchette avec un filet d’huile d’olive
- Polenta crémeuse pour une touche rustique
- Riz si vous aimez les assiettes bien nappées
Je fais souvent revenir séparément des champignons au beurre pour les ajouter en fin de cuisson, cela garde une texture agréable. Une poignée de lardons dorés au dernier moment, un peu de persil ciselé, et le plat prend une dimension plus joyeuse. Pour des patates qui fondent sans se défaire, jetez un œil à ma méthode des pommes de terre fondantes. Et si vous voulez préparer votre menu du week-end, gardez le dessert léger, comme une salade d’oranges ou une panna cotta vanille.
Au passage, je vous remets la Recette de Bœuf Bourguignon Traditionnel & Savoureux à essayer ! dans vos favoris mentaux, parce qu’avec ces accompagnements, c’est encore meilleur le lendemain. On réchauffe doucement, on rallonge avec une goutte d’eau si la sauce a trop réduit, et c’est reparti pour un tour.
Common Questions
Faut-il absolument mariner la viande la veille ? Non. C’est un plus pour parfumer, mais une bonne saisie et une cuisson douce suffisent à obtenir un résultat excellent.
Combien de temps de cuisson idéal ? Entre 1 h 45 et 2 h 30 selon le morceau et la taille des cubes. La viande doit être tendre à cœur et se détacher facilement.
Puis-je utiliser un autre vin qu’un Bourgogne ? Oui. Un Pinot Noir d’une autre région, un Gamay ou un Côtes du Rhône léger font l’affaire, tant que ce n’est pas trop boisé ni trop tannique.
Comment épaissir la sauce sans farine ? Laissez réduire à feu doux à découvert en fin de cuisson, ou écrasez quelques morceaux de carotte dans la sauce pour lier naturellement.
Le bourguignon se congèle bien ? Très bien. Refroidissez complètement, placez en portions, et réchauffez à feu doux. Plus d’infos ici pour congeler votre plat mijoté.
Mon petit mot avant de vous laisser cuisiner
Vous avez tout pour réussir, alors lancez-vous avec cette Recette de Bœuf Bourguignon Traditionnel & Savoureux à essayer !. Dorez la viande, laissez le temps au temps, et faites confiance à votre nez, il vous dira quand la sauce est prête. Pour comparer vos gestes ou piocher d’autres détails, vous pouvez aussi consulter cette ressource claire et respectueuse de la tradition, Bœuf bourguignon : la meilleure recette traditionnelle, qui complète bien ce guide maison. J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez, envoyez vos retours et vos ajustements perso.
Et surtout, régalez vos proches, servez chaud, parsemez un peu de persil, et savourez ce moment. Rien n’égale un bon plat mijoté partagé autour de la table.
Boeuf Bourguignon
Ingredients
Method
- Coupez la viande en gros dés, assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Faites dorer la viande par petites portions dans une cocotte avec un mélange de beurre et d'huile.
- Retirez la viande et ajoutez les légumes (oignons, carottes, ail) pour les faire revenir.
- Ajoutez le concentré de tomate et remuez bien.
- Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes, puis ajoutez le vin rouge et le bouillon de bœuf.
- Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h45 à 2h30.
- Ajoutez les champignons 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, laissez réduire si nécessaire.