Voici une recette simple et savoureuse que vous pouvez faire chez vous.
INTRODUCTION
Les aubergines marocaines marinées sont un plat léger et plein de goût. On cuit les aubergines à la vapeur puis on les remplit d’une marinade fraîche à l’ail, au citron, au persil et à la coriandre. Ce plat prend peu de temps et demande peu d’ingrédients. Il se sert froid ou à température ambiante. Pour découvrir d’autres recettes marocaines simples et bien expliquées, regardez la page sur batailles marocaines.
POURQUOI VOUS AIMEREZ CETTE RECETTE
Vous aimerez cette recette parce qu’elle est fraîche et aromatique. Les herbes et le citron donnent de la vivacité. L’ail et les épices apportent de la chaleur sans couvrir le goût des aubergines. La préparation est facile : peu d’étapes, peu de cuisson. Vous pouvez préparer ce plat à l’avance, ce qui est pratique pour les repas en famille. Il convient aux végétariens et s’intègre bien dans un repas méditerranéen ou marocain.
COMMENT FAIRE Aubergines marocaines marinées
La méthode est simple. On coupe les aubergines, on les cuit à la vapeur, puis on prépare une sauce froide. On farcit les aubergines avec cette sauce et on laisse mariner au frais. Le résultat reste fondant et très parfumé. Le goût s’améliore après quelques heures au réfrigérateur.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
- Un bon couteau.
- Une planche à découper.
- Un cuiseur vapeur ou une grande casserole avec panier vapeur.
- Un grand bol pour mélanger la marinade.
- Une cuillère pour mélanger.
- Un film alimentaire ou un couvercle pour couvrir au réfrigérateur.
- Une pince ou une spatule pour manipuler les aubergines.
INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES :
4 aubergines, 3 gousses d’ail hachées, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 1 botte de persil haché, 1 botte de coriandre hachée, sel au goût, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin, 1/4 cuillère à café de piment, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 gouttes de vinaigre blanc
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en quartiers, en les laissant attachées à l’extrémité. Faites-les cuire à la vapeurs. Laissez-les refroidir. Mélangez le persil et la coriandre avec le sel, le cumin, le paprika, le piment, le jus de citron, le vinaigre, l’huile d’olive et l’ail. Farcissez les aubergines avec la marinade et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
COMMENT SERVIR Aubergines marocaines marinées
Servez les aubergines froides ou à température ambiante. Disposez-les sur un plat de service et parsemez d’un peu de persil frais. Elles vont bien avec du pain grillé, du pain pita ou du pain complet. Vous pouvez aussi les présenter en entrée, en accompagnement ou en partie d’un buffet. Pour un repas plus riche, servez-les avec une portion de viande ou de protéines. Par exemple, servez avec des boulettes de viande marocaines pour un plat complet et savoureux.
CONSERVATION & CONGÉLATION : Aubergines marocaines marinées
Conservez les aubergines dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles restent bonnes 3 à 4 jours. Avant de servir, sortez-les 20 minutes pour qu’elles reviennent à température ambiante. Pour congeler, il est préférable de congeler la marinade séparément plutôt que les aubergines déjà farcies. Les aubergines cuites perdent un peu de texture après congélation. Si vous souhaitez congeler, placez les aubergines cuites et refroidies dans un sac congélation sans la marinade et congelez jusqu’à 1 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur et ajoutez la marinade fraîche avant de servir.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Servez avec du pain chaud ou grillé.
- Ajoutez une salade simple de tomates et concombres pour la fraîcheur.
- Servez avec du riz basmati ou du couscous pour un repas plus consistant.
- Pour un plateau de tapas, accompagnez d’olives, de fromage frais et de légumes grillés.
- Pour un repas marocain complet, combinez avec des plats de viande comme des boulettes marocaines à la tomate et du riz épicé.
VARIATIONS
- Ajoutez des pignons de pin toastés à la marinade pour un peu de croquant.
- Remplacez la coriandre par plus de persil si vous n’aimez pas la coriandre.
- Ajoutez un peu de miel ou de sirop d’érable pour une touche douce.
- Remplacez le piment par du paprika fumé pour une autre profondeur.
- Essayez de griller les aubergines au lieu de les cuire à la vapeur pour un goût fumé.
QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES
Q : Combien de temps faut-il pour cuire les aubergines à la vapeur ?
R : La cuisson prend environ 15 à 20 minutes selon la taille. Les aubergines doivent être tendres quand vous les piquez.
Q : Peut-on faire cette recette au four ou au grill ?
R : Oui. Coupez de la même façon et faites griller à four chaud ou sur un grill jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Q : Puis-je remplacer la coriandre par une autre herbe ?
R : Oui. Le persil fonctionne bien si vous n’aimez pas la coriandre. La menthe peut aussi apporter une note fraîche.
Q : Combien de temps doit reposer la marinade ?
R : Laisser mariner au moins 2 heures donne du goût. Si vous pouvez, laissez 4 heures ou une nuit pour un meilleur résultat.
Q : Peut-on réduire le jus de citron ou l’huile ?
R : Oui. Ajustez selon votre goût. Le citron apporte de la fraîcheur et l’huile lie la marinade.
Q : Est-ce que les aubergines doivent être servies froides ?
R : Non. Elles sont bonnes froides ou à température ambiante. Vous pouvez aussi les réchauffer légèrement mais elles perdent un peu de la fraîcheur.
ASTUCES POUR PRÉPARER À L’AVANCE Aubergines marocaines marinées
- Préparez la marinade la veille. Elle gagne en saveur après quelques heures.
- Cuisez les aubergines à l’avance et conservez-les au réfrigérateur séparément.
- Farcissez les aubergines quelques heures avant le repas pour que les saveurs se mélangent.
- Si vous servez pour des invités, préparez le plat la veille et sortez-le 30 minutes avant de servir.
- Rangez le plat dans un récipient hermétique pour préserver la fraîcheur des herbes.
Voici quelques conseils simples pour réussir cette recette chaque fois. Les aubergines sont un légume qui accepte bien beaucoup de saveurs. Restez léger sur le sel et ajustez les épices selon le goût de votre famille. Bon appétit !
Aubergines marocaines marinées
Ingredients
Method
- Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en quartiers, en les laissant attachées à l'extrémité.
- Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Laissez les aubergines refroidir.
- Mélangez le persil, la coriandre, le sel, le cumin, le paprika, le piment, le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive et l'ail dans un grand bol.
- Farcissez les aubergines avec la marinade.
- Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur avant de servir.