Boulettes de Viande Marocaines (Tajine de Boulettes)
INTRODUCTION
Ce plat simple et chaud réunit des boulettes de viande parfumées et une sauce tomate épicée. Il vient du Maroc mais il se fait chez vous facilement. Ce tajine marche pour un dîner en famille ou un repas entre amis. Pour voir une autre version traditionnelle, consultez la recette de boulettes marocaines à la tomate qui donne d’autres idées simples.
PETITE HISTOIRE GOURMANDE
Le tajine est un mot pour le plat et pour la marmite en terre cuite. Les familles marocaines font des tajines depuis longtemps. Elles mettent la viande, les épices et les légumes ensemble et laissent cuire doucement. Les boulettes de viande sont une façon de transformer de la viande simple en un plat riche et parfumé. Pour lier avec d’autres saveurs du Maghreb, on peut penser aux bricks à la viande, comme dans cette recette de bricks à la viande hachée qui montre d’autres textures et épices.
POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CETTE RECETTE
Vous aimerez ce tajine parce qu’il est chaud, simple et riche en goût. Les épices prennent peu de temps mais elles changent tout. Les boulettes restent tendres grâce à l’œuf et au pain râpé. La sauce gagne en profondeur si vous la laissez mijoter doucement. Si vous aimez les plats familiaux et nourrissants, pensez aussi à la lasagne à la viande hachée pour une autre idée de repas partagé.
COMMENT PRÉPARER {nom}
Ingrédients :
{ingrédients}
- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 œuf
- 3 c. à soupe de chapelure ou pain rassis émietté
- 2 c. à soupe de persil et coriandre hachés
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de cannelle (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
- 1 petit citron confit ou 1 c. à soupe de jus de citron
- 50 g d’olives vertes dénoyautées (facultatif)
- 1 verre d’eau ou bouillon
- Quelques tours de moulin de poivre
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
{équipement}
- Un grand bol pour mélanger
- Une poêle ou un tajine avec couvercle
- Une cuillère en bois
- Une planche et un couteau
- Mesures (cuillères, tasse)
- Une assiette pour poser les boulettes
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
{étapes}
- Préparez la viande : mettez la viande hachée dans un grand bol.
- Ajoutez l’oignon haché, l’ail, l’œuf, la chapelure, le persil, le paprika, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre.
- Mélangez bien avec les mains ou une cuillère jusqu’à avoir un mélange homogène.
- Faites des petites boulettes rondes avec vos mains. Taille : bouchée ou un peu plus grande.
- Chauffez 2 c. à soupe d’huile dans la poêle ou le tajine.
- Faites dorer les boulettes quelques minutes de chaque côté. Elles n’ont pas besoin d’être cuites à cœur maintenant.
- Retirez les boulettes et réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à soupe d’huile si besoin. Faites revenir un oignon haché si vous n’en avez pas mis dans la viande.
- Ajoutez les tomates concassées, un peu d’eau ou de bouillon, le jus de citron ou le citron confit coupé, et rectifiez le sel.
- Remettez les boulettes dans la sauce. Ajoutez les olives si vous en utilisez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et que la sauce ait pris du goût.
- Servez chaud, avec du pain, du couscous ou du riz.
COMMENT SERVIR {nom}
Servez le tajine chaud. Mettez les boulettes dans un plat creux avec la sauce. Parsemez de coriandre fraîche et d’un filet d’huile d’olive. Donnez du pain pour saucer ou servez avec du couscous fin pour absorber la sauce. Pour une table simple, ajoutez une salade fraîche et des quartiers de citron.
CONSERVATION & CONGÉLATION : {nom}
Ce plat se conserve bien. Au frigo, mettez-le dans un récipient hermétique et consommez sous 3 jours. Pour congeler, placez les boulettes avec un peu de sauce dans un contenant adapté. Elles tiennent 2 à 3 mois au congélateur. Décongelez au frigo toute la nuit et réchauffez doucement à la poêle ou au four. La sauce peut épaissir ; ajoutez un peu d’eau si besoin.
SUGGESTIONS DE SERVICE
Servez avec :
- Du pain maison ou du pain pita chaud.
- Du couscous simple, garni d’un peu de beurre ou d’huile d’olive.
- Du riz basmati ou complet.
- Une salade de tomates et concombres pour la fraîcheur.
- Des légumes rôtis pour un plat plus complet.
CONSEILS PRATIQUES ET VARIANTES
- Pour des boulettes plus légères, utilisez du boeuf maigre ou mélangez boeuf et lamb.
- Ajoutez du piment doux ou fort selon votre goût.
- Remplacez la chapelure par de la semoule fine pour une texture différente.
- Pour un goût plus doux, ajoutez une petite cuillère de miel à la sauce.
- Vous pouvez cuire les boulettes directement dans la sauce sans les faire dorer, mais le goût sera moins caramélisé.
- Si vous n’avez pas de tajine, une large poêle à fond épais fera très bien l’affaire.
FAQ (minimum 5 questions)
Q : Puis-je préparer les boulettes à l’avance ?
R : Oui. Formez les boulettes, placez-les sur une plaque et gardez-les au frigo une nuit. Vous pouvez aussi congeler les boulettes cuites.
Q : Quel type de viande choisir ?
R : Utilisez du bœuf ou de l’agneau. Un mélange boeuf/agneau donne plus de goût. Pour une version plus légère, prenez du bœuf maigre.
Q : Peut-on faire cette recette sans gluten ?
R : Oui. Remplacez la chapelure par de la chapelure sans gluten ou par de la semoule fine sans gluten.
Q : Combien de temps avant de servir ?
R : Comptez environ 45 minutes à 1 heure pour préparer et cuire le plat, selon la taille des boulettes.
Q : Puis-je ajouter des légumes dans la sauce ?
R : Oui. Courgettes ou aubergines coupées en morceaux et ajoutées en début de cuisson fonctionnent très bien.
Q : Les olives sont-elles nécessaires ?
R : Non. Elles apportent une note salée et citronnée si vous mettez du citron confit. Vous pouvez les omettre.
ASTUCES POUR PRÉPARER {nom} À L’AVANCE
- Faites les boulettes et congelez-les crues sur une plaque. Une fois gelées, transférez-les en sacs de congélation.
- Préparez la sauce à l’avance et réchauffez-la avant d’y plonger les boulettes.
- Pour gagner du temps, faites dorer les boulettes la veille et réchauffez-les doucement dans la sauce le jour même.
- Étiquetez les contenants avec la date pour mieux gérer la conservation.
Conclusion
Le tajine de boulettes marocaines offre un plat simple, parfumé et convivial. Il se prépare avec peu d’outils et vous pouvez le varier selon votre goût. Pour une version qui ajoute citron confit et olives, vous pouvez consulter une recette détaillée et inspirante sur la recette de tajine de boulettes de viande marocain au citron et aux olives.
Tajine de Boulettes
Ingredients
Method
- Mettez la viande hachée dans un grand bol.
- Ajoutez l’oignon haché, l’ail, l’œuf, la chapelure, le persil, le paprika, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre.
- Mélangez bien avec les mains ou une cuillère jusqu’à avoir un mélange homogène.
- Faites des petites boulettes rondes avec vos mains, taille bouchée ou un peu plus grande.
- Chauffez 2 c. à soupe d’huile dans la poêle ou le tajine.
- Faites dorer les boulettes quelques minutes de chaque côté. Elles n’ont pas besoin d’être cuites à cœur maintenant.
- Retirez les boulettes et réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à soupe d’huile si besoin. Faites revenir un oignon haché si vous n’en avez pas mis dans la viande.
- Ajoutez les tomates concassées, un peu d’eau ou de bouillon, le jus de citron ou le citron confit coupé, et rectifiez le sel.
- Remettez les boulettes dans la sauce. Ajoutez les olives si vous en utilisez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et que la sauce ait pris du goût.