INTRODUCTION
Les Mini cocas algériennes sont de petites tourtes salées, croustillantes et pleines de goût. Elles viennent de la cuisine populaire d’Algérie. La pâte est simple, la garniture est riche en légumes et en fromage. Cette recette est parfaite pour un apéritif, un pique-nique ou un goûter salé. Si vous cherchez aussi des idées pour des desserts fins et simples, vous pouvez découvrir les mini coeurs praliné gianduja pour compléter votre menu sucré.
POURQUOI VOUS AIMEREZ CETTE RECETTE
Vous aimerez cette recette parce qu’elle est simple et rapide. Les ingrédients sont faciles à trouver. La pâte se prépare en un clin d’œil et la garniture se cuit en une seule poêle. Les mini cocas se tiennent bien et se mangent avec les mains. Elles plaisent aux enfants et aux adultes. On peut les préparer à l’avance et les réchauffer. Elles sont aussi très bonnes froides. Le mélange de poivrons, tomates, oignon et fromage donne un goût doux et parfumé. Les câpres et le Tabasco apportent un petit kick pour ceux qui aiment le piquant.
COMMENT FAIRE Mini cocas algériennes
Cette partie explique la méthode générale pour réussir la recette. Commencez par préparer la pâte, puis la garniture, puis le façonnage. Respectez les temps de repos de la pâte pour qu’elle soit facile à étaler. Faites attention à bien égoutter la garniture si elle rend trop de jus avant de la placer sur la pâte. Scellez les bords pour éviter que la garniture ne sorte pendant la cuisson. Disposez les mini cocas sur une plaque bien espacée pour qu’elles dorent uniformément. Vous obtiendrez des petits feuilletés dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
- Un robot culinaire ou un grand bol et une main pour pétrir
- Un rouleau à pâtisserie
- Un emporte-pièce de 10 cm ou un verre pour découper
- Une poêle pour cuire la garniture
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Un film plastique pour couvrir la pâte
Pour des idées d’autres petits plats et pour varier vos présentations, pensez à consulter des recettes simples pour petits gâteaux, qui peuvent vous inspirer pour présenter vos mini cocas lors d’un événement spécial.
Ingrédients nécessaires :
- 300 g de farine
- 100 g de beurre
- 1/2 verre d’eau
- 1 œuf
- 2 poivrons
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de câpres
- 1 poignée de fromage râpé
- 5 gouttes de Tabasco
- sel
- poivre
- huile d’olive
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
Préparez votre pâte en mélangeant tous les ingrédients, la farine, le beurre, l’œuf et l’eau, dans le bol de votre robot culinaire jusqu’à obtenir une boule homogène. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparez votre garniture. Émincez l’oignon et l’ail. Lavez et épépinez les poivrons et les tomates, puis coupez-les en fines tranches. Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et du Tabasco pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Après la cuisson, retirez du feu et laissez refroidir la garniture pendant 15 minutes avant d’ajouter les câpres hachées et le fromage râpé. Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné. Puis, à l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles d’environ 10 cm de diamètre. Placez un peu de garniture au milieu de chaque cercle de pâte. Ensuite, pliez et scellez bien les bords. Faites cuire vos mini cocas dans un four chaud à 200 °C pendant 25 minutes.
COMMENT SERVIR Mini cocas algériennes
Servez les mini cocas chaudes ou tièdes. Elles vont bien avec une salade verte simple assaisonnée d’huile d’olive et de citron. Pour un apéritif, disposez-les sur un plateau avec des piques en bois. Pour un repas léger, accompagnez d’une soupe claire ou d’une salade mixte. Pensez à proposer une sauce à côté, par exemple une sauce yaourt à l’ail ou une sauce tomate épicée. Si vous préparez un repas à thème, vous pouvez ajouter une petite touche sucrée en fin de service. Pour des idées de présentations créatives, vous pouvez vous inspirer d’autres mini desserts et petits gâteaux afin d’équilibrer le menu, comme des petits desserts pour finir en douceur.
CONSERVATION & CONGÉLATION : Mini cocas algériennes
- À température ambiante : conservez-les couverts pendant quelques heures si la pièce n’est pas chaude.
- Au réfrigérateur : placez-les dans une boîte hermétique. Elles se conservent 2 à 3 jours.
- Pour congeler : laissez-les refroidir complètement. Placez-les sur une plaque pour qu’elles ne se collent pas et mettez au congélateur 1 à 2 heures. Ensuite, transférez dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu’à 2 mois.
- Pour réchauffer : sortez-les du congélateur et faites chauffer au four à 180 °C pendant 10-15 minutes si elles sont déjà décongelées, ou 20-25 minutes si elles sont encore froides.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Servez en entrée : 2 à 3 mini cocas par personne avec une salade.
- Pour l’apéritif : présentez-les sur des plateaux avec des sauces.
- En pique-nique : emballez-les dans du papier cuisson. Elles restent bonnes froides.
- En buffet : variez les garnitures et étiquettez chaque type.
Pour compléter un plateau mixte sucré-salé, vous pouvez ajouter des petites douceurs. Vous trouverez des idées et des recettes qui vont bien avec les mini cocas si vous cherchez des inspirations pour un plateau varié, par exemple des petits gâteaux pour accompagner un apéritif.
VARIATIONS
- Version au thon : remplacez la garniture de légumes par du thon égoutté, oignon et olives hachées.
- Version fromage : ajoutez plus de fromage râpé et un peu de crème fraîche pour une texture fondante.
- Version vegan : remplacez le beurre par de la margarine végétale et omettez l’œuf, utilisez un substitut d’œuf ou un peu d’eau froide supplémentaire.
- Version épicée : augmentez le Tabasco ou ajoutez du piment rouge finement haché.
- Version herbes : ajoutez du persil, de la coriandre ou du basilic frais à la garniture pour plus de parfum.
FAQ
Q : Puis-je utiliser une autre farine que la farine blanche ?
R : Oui. Vous pouvez utiliser de la farine complète, mais la texture sera un peu plus dense. Ajustez l’eau si nécessaire.
Q : Peut-on préparer la garniture la veille ?
R : Oui. Préparez la garniture, laissez-la refroidir et conservez-la au réfrigérateur. Mélangez le fromage et les câpres juste avant de garnir pour garder la texture.
Q : Comment éviter que la pâte ne soit trop friable ?
R : Ne travaillez pas trop la pâte. Mélangez juste assez pour former une boule et laissez-la reposer au froid. Utilisez de l’eau très froide si besoin.
Q : Puis-je remplacer le beurre par de l’huile d’olive ?
R : Oui, mais la pâte sera moins feuilletée. Utilisez 80-90 g d’huile d’olive pour remplacer 100 g de beurre et ajustez l’eau.
Q : Faut-il dorer les mini cocas avec un œuf battu ?
R : Ce n’est pas obligé. L’œuf donne une belle couleur dorée. Si vous préférez, badigeonnez d’un peu de lait végétal pour une version sans œuf.
ASTUCES POUR PRÉPARER À L’AVANCE Mini cocas algériennes
- Préparez la pâte la veille et gardez-la au réfrigérateur bien emballée.
- Préparez la garniture à l’avance et réchauffez légèrement avant de garnir pour enlever l’excès d’humidité.
- Assemblez les mini cocas et congelez-les non cuites sur une plaque. Une fois congelées, transférez-les dans des sacs. Cuisez-les directement du congélateur en ajoutant 5 à 10 minutes au temps de cuisson.
- Pour servir rapidement le jour même, réchauffez au four à 180 °C pendant 8 à 12 minutes pour retrouver le croustillant.
Mini Cocas Algériennes
Ingredients
Method
- Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans le robot culinaire jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Émincez l'oignon et l'ail.
- Lavez et épépinez les poivrons et les tomates, puis coupez-les en fines tranches.
- Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et du Tabasco pendant environ 15 minutes.
- Retirez du feu et laissez refroidir la garniture pendant 15 minutes avant d'ajouter les câpres hachées et le fromage râpé.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
- Découpez des cercles d'environ 10 cm de diamètre.
- Placez un peu de garniture au milieu de chaque cercle de pâte.
- Pliez et scellez bien les bords.
- Faites cuire vos mini cocas dans un four préchauffé à 200 °C pendant 25 minutes.