Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sel et la levure chimique.

Faites un puits au centre. Cassez les œufs dans le puits. Ajoutez le sucre.

Mélangez doucement en incorporant la farine. Versez le lait tiède peu à peu.

Ajoutez le beurre fondu, le zeste de citron et la fleur d’oranger. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrissez 5 à 10 minutes à la main pour que la pâte soit souple et élastique.

Formez une boule. Couvrez d’un torchon propre. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur 3 à 5 mm d’épaisseur.

Coupez la pâte en losanges ou en bandes. Faites une fente au centre de chaque morceau et passez une extrémité dedans pour former la bugne.

Chauffez l’huile à 170–180 °C. Plongez quelques bugnes à la fois sans surcharger la casserole.

Faites frire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace quand elles sont tièdes.

Servez chaudes ou tièdes pour plus de plaisir.