Préchauffez votre four à 190°C.

Rôtissez les cubes de butternut avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Faites dorer les champignons à la poêle avec un peu d'huile d'olive et de l'ail haché; assaisonnez à la fin.

Préparez la béchamel en faisant chauffer l'huile d'olive, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte; incorporez progressivement le lait végétal tout en fouettant.

Dans un plat, étalez une fine couche de béchamel, puis ajoutez des plaques de lasagne, la butternut, les champignons, et encore de la béchamel.

Répétez les couches en terminant par une couche de béchamel, ajoutez un peu de levure maltée ou de chapelure pour un effet gratiné.

Couvrez le plat avec du papier cuisson et enfournez pendant 35 minutes, ensuite retirez le couvercle et laissez gratiner pendant 10 minutes.

Laissez reposer 10 minutes avant de couper et servir.