Si vous utilisez des haricots secs : rincez-les puis faites-les tremper 8 à 12 heures dans de l’eau froide. Égouttez avant la cuisson.

Chauffez l’huile dans la casserole à feu moyen.

Ajoutez l’oignon haché. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

Ajoutez l’ail et faites cuire une minute sans le brûler.

Ajoutez le cumin, le paprika et le piment. Mélangez pour libérer les parfums.

Ajoutez les tomates concassées et le concentré si vous en mettez. Laissez mijoter 5 minutes pour que les tomates cuisent.

Ajoutez les haricots égouttés (secs préalablement cuits ou en boîte) et la feuille de laurier.

Versez l’eau ou le bouillon pour couvrir les haricots d’environ 2 cm.

Salez et poivrez. Mélangez doucement.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes si haricots secs préalablement cuits, ou 20 à 30 minutes si vous utilisez des haricots en boîte. Surveillez la cuisson et ajoutez de l’eau si nécessaire.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez la coriandre ou le persil à la fin.

Servez chaud avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron si vous aimez.