Rincez les lentilles et placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau. Portez à petite ébullition et laissez cuire 12 à 15 minutes.

Les lentilles doivent être presque tendres mais encore fermes. Égouttez et mettez de côté.

Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et une pincée de sel.

Faites-les cuire doucement 20 à 25 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés.

Si cela accroche, ajoutez une cuillère d’eau pour déglacer. Gardez-en une poignée pour la garniture.

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et égouttez.

Ajoutez le riz dans la poêle avec les oignons restants, faites revenir 1 minute.

Ajoutez les lentilles, le cumin, le sel, le poivre et les épices optionnelles. Mélangez.

Versez 450 à 500 ml d’eau chaude et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes sans toucher. Découvrez et aérez avec une fourchette.

Servez avec les oignons caramélisés mis de côté sur le dessus, un filet d’huile d’olive, du jus de citron et du persil.