Préchauffez le four à 220 degrés C (200 degrés C ventilé).

Lavez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en frites d'un cm d'épaisseur et séchez-les avec du papier absorbant.

Disposez les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d'huile d'olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Coupez les betteraves en dés d'un cm. Ciselez l'aneth et hachez finement l'échalote.

Préparez une vinaigrette en mélangeant 1 càc de moutarde par personne avec un filet d'huile d'olive et du vinaigre balsamique dans un saladier.

Ajoutez la moitié de l'aneth, l'échalote (au goût), 100 g de betterave par personne et les noix. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez bien.

Lorsque les frites cuisent depuis 10 minutes, faites chauffer un filet d'huile d'olive et un morceau de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.

Assaisonnez les steaks de boeuf des deux côtés avec 1/4 sachet de thym par personne, du sel et du poivre. Massez pour bien imprégner.

Faites cuire le boeuf pendant 3 à 5 minutes de chaque côté (selon la cuisson désirée) en l'arrosant avec le beurre fondu.

Retirez de la poêle et gardez au chaud.

Juste avant de servir, ajoutez la laitue Little Gem au saladier contenant les betteraves et mélangez.

Tranchez le boeuf contre le grain et servez-le dans des assiettes, accompagné de la salade de betterave et de la sauce mayonnaise.

Disposez les frites à côté et régalez-vous immédiatement.