Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en fines tranches.

Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le sucre, les œufs, l'extrait de vanille, le jus de citron et une pincée de sel. Battez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Disposez les tranches de pommes sur la pâte brisée de manière harmonieuse.

Versez le mélange de mascarpone sur les pommes, en veillant à bien le répartir.

Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de cannelle sur le dessus.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Laissez refroidir légèrement avant de démouler.