Préchauffez le four à 200 degrés Celsius (180 pour les fours à chaleur tournante).

Râpez le gingembre. Pressez le tofu avec du papier absorbant, puis coupez-le en cubes de 1 cm.

Dans un bol, mélangez par personne : 2 cuillères à soupe d'eau, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 10 ml de soja, 5 ml d'huile de sésame, la moitié du gingembre et le beurre de cacahuète jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.

Ajoutez le tofu, mélangez et laissez mariner.

Coupez le concombre en demi-lunes et râpez la carotte.

Dans un grand bol, mélangez par personne : 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Ajoutez le concombre et la carotte râpée, remuez et mettez de côté.

Disposez le tofu avec la moitié de sa marinade sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Remuez à mi-cuisson.

Préparez 200 ml de bouillon par personne avec de l'eau chaude.

Faites chauffer un peu d'huile de tournesol dans une casserole à feu moyen.

Faites revenir la partie blanche de l'oignon vert, l'ail et le reste du gingembre pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez le riz, puis versez le bouillon. Portez à ébullition, réduisez le feu et faites cuire pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Ajoutez un peu d'eau si le riz colle.

Servez le riz dans des assiettes creuses, ajoutez les cubes de tofu et le concombre sucré-salé sur le dessus.

Arrosez le tofu avec le reste de la marinade au beurre de cacahuète et garnissez le tout avec des oignons frits et la partie verte de l'oignon vert, selon votre goût.