Flamiche aux poireaux. Vous voyez ce plat et vous sentez déjà l’odeur des poireaux doux qui mijotent, la pâte dorée qui se casse sous la fourchette, et la table qui se remplit sans effort. J’adore préparer cette tarte quand la journée a été longue et que j’ai envie d’un dîner simple, réconfortant et pas prise de tête. Peut être que vous aussi, vous avez des poireaux qui patientent au frigo ou une pâte prête à dérouler. Dans ce cas, vous êtes à deux pas d’un repas qui fait plaisir à tout le monde, même aux sceptiques des légumes. Et si un soir vous préférez un bol, vous pouvez aussi essayer mon velouté tout doux, je vous laisse le lien juste ici velouté poireaux pommes de terre maison. 
Variantes
La Flamiche aux poireaux est une base géniale que vous pouvez adapter selon votre humeur et ce qu’il vous reste dans les placards. C’est un plat qui se prête aux petites touches perso, sans perdre son charme.
- Ajout salé. Quelques lardons fumés préalablement revenus donnent un côté gourmand. Ou des dés de jambon pour une version plus douce.
- Ajout crémeux. Un peu de chèvre frais ou de mascarpone mélangé à la crème apporte de la rondeur. Pour un goût plus subtil, misez sur la crème entière.
- Ajout marin. Du saumon fumé en fines lanières, ajouté juste avant d’enfourner, marche super bien avec le poireau.
- Herbes et épices. Noix de muscade, poivre noir, ciboulette ou aneth. Restez léger, le poireau aime les assaisonnements simples.
- Pâte. Pâte brisée pour une base croustillante, ou pâte feuilletée pour un effet plus aérien. Les deux fonctionnent.
Si vous aimez les tartes salées, vous aimerez sûrement ma version maison de la quiche, jetez un œil à ma quiche lorraine aux lardons pour comparer les textures et les assaisonnements. Et pour un dîner ultra cocooning à l’automne, la butternut farcie aux lardons et au chèvre est une tuerie avec une salade. 
La recette traditionnelle de la flamiche aux poireaux
Voici ma méthode claire et testée pour une Flamiche aux poireaux qui marche à tous les coups. Rien de prétentieux, juste des étapes simples, et un résultat franchement bon.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 pâte brisée prête à l’emploi ou maison
- 700 g de poireaux, parties blanches et vert tendre, bien lavés
- 1 oignon moyen, émincé
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de crème entière
- 2 œufs
- Sel, poivre, une pincée de muscade
- Optionnel mais top: 60 g de fromage râpé type comté ou gruyère
Préparation étape par étape
1. Préchauffez le four à 190°C. Foncez un moule à tarte avec la pâte, piquez-la légèrement à la fourchette, puis remettez-la au frais le temps de préparer la garniture.
2. Émincez finement les poireaux en rondelles. Rincez-les à grande eau pour enlever tout le sable. Égouttez bien.
3. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez l’oignon, faites revenir 2 minutes. Ajoutez les poireaux, salez légèrement, puis laissez fondre à feu doux 12 à 15 minutes. Ils doivent être tendres et légèrement sucrés. Si besoin, ajoutez une cuillère d’eau pour éviter que cela n’accroche.
4. Hors du feu, laissez tiédir 5 minutes. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec la crème, poivre et muscade. Rectifiez le sel. Si vous aimez, ajoutez la moitié du fromage râpé dans l’appareil.
5. Répartissez les poireaux sur la pâte. Versez l’appareil crème œufs par dessus. Saupoudrez le reste de fromage.
6. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la base soit cuite. Laissez reposer 10 minutes avant de couper. Ce petit repos aide la garniture à se tenir.
Astuces cuisson et organisation
– Pour un dessous croustillant, placez votre moule sur une plaque préchauffée. Ce petit détail change tout.
– Les poireaux doivent être moelleux avant d’aller au four. S’ils sont encore croquants, prolongez 3 minutes à la poêle.
– La Flamiche aux poireaux est encore meilleure tiède. Et le lendemain, elle se réchauffe très bien à 160°C pendant 10 minutes.
– Pas de crème sous la main. Mélangez fromage blanc épais avec un peu de lait, c’est bluffant. Pour rester dans un menu simple et frais, un dessert sans chichis comme ce cheesecake aux framboises sans cuisson fait un duo parfait.
Un plat qui raconte le terroir
La Flamiche aux poireaux a ce petit accent du Nord qui me plaît tant. Elle rappelle les cuisines familiales, la saison froide, et ces dîners où l’on partage une part encore chaude pendant que la pluie tambourine sur les vitres. J’aime dire que c’est une recette qui parle toute seule, pas besoin de décoration ni de fioritures.
Depuis que j’ai suivi ta méthode, ma flamiche est devenue un classique du dimanche soir. Ma famille me la redemande tout le temps, même ceux qui ne courent pas après le poireau. Léa, lectrice fidèle
Au passage, si vous aimez voyager avec l’assiette, testez le mujadara libanais. C’est un plat simple, complet, et les oignons caramélisés font écho à la douceur de nos poireaux. La cuisine, c’est surtout un prétexte pour se rassembler et découvrir.
Nos recettes
Sur le blog, je partage ce que je cuisine au quotidien, sans prétention. La Flamiche aux poireaux fait partie des recettes que je refais le plus, car elle coche toutes les cases: facile, économique, réconfortante, et adaptable. Quand j’ai des invités, je la sers en entrée avec une petite salade, puis je passe à un plat mijoté ou je reste dans la simplicité avec une belle planche de fromages et de crudités.
Et comme je sais que beaucoup d’entre vous cherchent des idées de desserts rapides, je vous glisse un chouchou: le cheesecake aux framboises sans cuisson. Il se prépare à l’avance et vous n’avez rien à gérer au dernier moment. Il y a aussi des options ultra fruitées comme une tarte aux fraises maison, parfaite au printemps.
Une recette entre Flandre et Thirache
C’est drôle comme une simple tarte peut raconter une géographie. Entre Flandre et Thiérache, chacun a sa manière de faire. Certains préfèrent une pâte levée moelleuse, d’autres une pâte brisée rustique. Le point commun reste cette garniture au poireau, doucement compotée, qui embaume toute la maison.
La Flamiche aux poireaux s’adapte aux saisons. Au cœur de l’hiver, je l’aime bien riche, avec crème entière et fromage râpé. Au printemps, je réduis la crème, j’ajoute quelques herbes fraîches, et c’est tout aussi bon. Ce plat illustre ce que j’adore en cuisine du Nord. des recettes simples, terriblement sincères, que l’on partage sans chichi.
Et si vous avez besoin d’un comparatif mental. la flamiche a plus de poireaux que la quiche classique, une texture plus douce et un goût rond. L’important, c’est de soigner la cuisson du légume. Prenez le temps, remuez, laissez les poireaux révéler leur côté fondant. Vous verrez, votre Flamiche aux poireaux sera irrésistible.
Common Questions
1. Puis je préparer la Flamiche aux poireaux à l’avance
Oui. Cuisez et laissez refroidir, puis conservez au frais bien filmée jusqu’à 24 heures. Réchauffez 10 minutes à 160°C pour retrouver le croustillant.
2. Que faire si ma garniture est trop liquide
Faites réduire les poireaux un peu plus longtemps à la poêle, et ajoutez une cuillère de fécule dans l’appareil crème œufs. Cuisez la tarte sur une plaque chaude.
3. Peut on congeler la flamiche
Oui, une fois cuite et refroidie. Emballez bien. Réchauffez au four sans la décongeler pour préserver la texture.
4. Quel accompagnement est idéal
Une salade verte avec une vinaigrette légère, ou une soupe en entrée si vous avez faim. Pour équilibrer, restez simple sur les garnitures.
5. Puis je remplacer la crème
Oui. Fromage blanc épais avec un filet de lait, ou crème végétale. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, surtout le sel et la muscade.
Et maintenant, à vous de jouer
Vous avez tout ce qu’il faut pour réussir une Flamiche aux poireaux savoureuse, du choix des ingrédients aux bons gestes. Gardez en tête les points clés. poireaux bien fondus, appareil simple, cuisson dorée et petit temps de repos. Si vous aimez comparer les approches, jetez un œil à cette version en anglais, la Flamiche aux Poireaux French Leek Tart, elle vous donnera une autre perspective tout en restant fidèle à l’esprit du plat. Et si vous testez, dites moi ce que vous en pensez, j’adore lire vos retours. Bon appétit et amusez vous en cuisine.
Flamiche aux Poireaux
Ingredients
Method
- Préchauffez le four à 190°C. Foncez un moule à tarte avec la pâte, piquez-la légèrement à la fourchette, puis remettez-la au frais le temps de préparer la garniture.
- Émincez finement les poireaux en rondelles. Rincez-les à grande eau pour enlever tout le sable. Égouttez bien.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez l’oignon, faites revenir 2 minutes. Ajoutez les poireaux, salez légèrement, puis laissez fondre à feu doux 12 à 15 minutes. Ils doivent être tendres et légèrement sucrés. Si besoin, ajoutez une cuillère d’eau pour éviter que cela n’accroche.
- Hors du feu, laissez tiédir 5 minutes. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec la crème, poivre et muscade. Rectifiez le sel. Si vous aimez, ajoutez la moitié du fromage râpé dans l’appareil.
- Répartissez les poireaux sur la pâte. Versez l’appareil crème œufs par-dessus. Saupoudrez le reste de fromage.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la base soit cuite. Laissez reposer 10 minutes avant de couper.