Fraisier
INTRODUCTION
Le fraisier est un gâteau frais et doux. Il combine une génoise légère, une crème onctueuse et des fraises fraîches. Ce gâteau montre le fruit et la crème ensemble. Il reste un grand classique de la pâtisserie française. Il plaît pour son aspect net et sa saveur simple. On le sert souvent lors des fêtes et des jours spéciaux. Il reste léger et parfumé. Ce texte vous guide pas à pas avec des mots simples et clairs.
PETITE HISTOIRE GOURMANDE
Le fraisier est né de la recherche d’un gâteau qui mette en valeur la fraise. Les versions modernes sont arrivées au XXe siècle. Des chefs français ont rendu le fraisier célèbre. Le gâteau a gagné en popularité grâce à son look précis et ses couches nettes. Il symbolise le printemps et l’été dans beaucoup de pâtisseries. Il reste une création où la fraîcheur prime.
POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CETTE RECETTE
- Le goût est frais et fruité.
- La texture est douce et légère.
- Le gâteau est beau et simple à présenter.
- On peut le préparer un peu à l’avance.
- Il plaît à tous, petits et grands.
COMMENT PRÉPARER {nom}
Ingrédients :
- {ingrédients}
- 4 œufs entiers
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre pour la crème
- 40 g de maïzena (fécule)
- 200 g de beurre mou pour la crème mousseline
- 800 g de fraises fraîches
- 50 g de sucre et 50 ml d’eau pour le sirop
- 2 cuillères à soupe de kirsch (facultatif)
- 200 g de pâte d’amande blanche pour le dessus (facultatif)
- Un peu de nappage neutre ou confiture d’abricot pour la brillance
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
- {équipement}
- Un cercle à entremets ou un moule à fond amovible de 20 à 24 cm
- Un fouet manuel ou un batteur électrique
- Une casserole pour la crème
- Une maryse ou spatule
- Un pinceau pour le sirop
- Une poche à douille et douille lisse
- Un plat pour réfrigérer
- Un couteau et une planche à découper
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
-
{étapes}
-
Préparez la génoise : préchauffez le four à 180 °C.
-
Battez les œufs et 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
-
Incorporez la farine tamisée en trois fois avec un mouvement doux.
-
Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez sans casser la mousse.
-
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson pour faire un disque ou une bande selon votre cercle.
-
Enfournez 10 à 12 minutes selon l’épaisseur. La génoise doit être dorée et souple.
-
Laissez refroidir puis découpez deux disques adaptés au cercle.
-
Préparez le sirop : faites bouillir 50 g de sucre et 50 ml d’eau, laissez refroidir et ajoutez le kirsch si vous souhaitez.
-
Préparez la crème pâtissière : chauffez le lait avec une gousse de vanille grattée ou de l’extrait.
-
Fouettez les jaunes avec 120 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoutez la maïzena.
-
Versez le lait chaud doucement sur les jaunes en remuant, puis reversez dans la casserole.
-
Chauffez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
-
Hors du feu, incorporez un peu de beurre pour lisser et laissez refroidir complètement.
-
Transformez en crème mousseline : battez le beurre mou en pommade puis incorporez petit à petit la crème pâtissière froide en fouettant pour obtenir une crème légère et onctueuse.
-
Lavez et équeutez les fraises. Séchez-les. Coupez les fraises en deux pour les placer autour du cercle, faces coupées vers l’extérieur.
-
Montez le fraisier : placez le premier disque de génoise dans le fond du cercle. Imbibez-le légèrement avec le sirop.
-
Placez les demi-fraises bien serrées le long du cercle, face coupée contre la paroi.
-
Garnissez avec de la crème mousseline en utilisant une poche à douille ou une spatule. Veillez à combler tous les espaces.
-
Placez des fraises entières ou en morceaux au centre sur la crème, puis recouvrez de crème pour égaliser.
-
Posez le second disque de génoise sur le dessus et appuyez légèrement. Imbibez le dessus avec le sirop.
-
Étalez la pâte d’amande si vous l’utilisez et posez-la sur le dessus. Lissez avec la paume de la main.
-
Réservez au frais au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que le gâteau se tienne.
COMMENT SERVIR {nom}
Servez le fraisier bien froid. Démoulez avec soin en passant un couteau autour du cercle. Coupez avec un couteau chaud pour obtenir des parts propres. Servez sur des assiettes froides. Ajoutez un petit filet de nappage sur les fraises pour donner de la brillance.
CONSERVATION & CONGÉLATION : {nom}
Conservez le fraisier au réfrigérateur, couvert d’une cloche ou d’un film alimentaire, 48 heures maximum pour garder les fraises fraîches. Évitez l’air pour la crème. Vous pouvez congeler des parts individuelles enveloppées bien serrées. Décongelez lentement au réfrigérateur pendant 12 heures avant de servir. Notez que la texture des fraises peut changer après congélation.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Servez avec un café ou un thé léger.
- Proposez une coupe de champagne ou un vin blanc sec pour une fête.
- Ajoutez une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid.
- Décorez avec quelques feuilles de menthe pour la couleur.
CONSEILS PRATIQUES ET VARIANTES
- Pour une génoise plus légère, incorporez les blancs montés à la fin.
- Remplacez le kirsch par du sirop de fraise si vous évitez l’alcool.
- Utilisez des framboises pour une variante acidulée.
- Remplacez la pâte d’amande par un miroir gelé pour un look moderne.
- Travaillez la crème à température ambiante pour éviter les grumeaux.
- Si vos fraises sont petites, coupez-les en deux ou en trois pour bien remplir le cercle.
FAQ (minimum 5 questions)
Q : Combien de temps avant de servir puis-je préparer le fraisier ?
R : Vous pouvez préparer la veille. Le fraisier gagne en tenue après une nuit au frais.
Q : Peut-on remplacer la crème mousseline ?
R : Oui. Vous pouvez utiliser une crème diplomate (crème pâtissière + chantilly) pour une texture plus légère.
Q : Comment éviter que la crème ne soit trop liquide ?
R : Assurez-vous que la crème pâtissière soit bien froide avant d’ajouter le beurre. Le beurre doit être mou mais pas fondu.
Q : Peut-on faire le gâteau sans alcool ?
R : Oui. Remplacez le kirsch par de l’eau de fleur d’oranger diluée ou du sirop simple.
Q : Comment avoir des tranches nettes ?
R : Chauffez la lame du couteau sous l’eau chaude et essuyez-la entre chaque coupe.
Q : Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
R : Les fraises surgelées rendent de l’eau à la décongélation. Il vaut mieux des fraises fraîches pour ce gâteau.
Q : Quelle taille de cercle choisir pour 8 personnes ?
R : Un cercle de 20 à 24 cm convient pour 8 à 10 parts selon l’épaisseur.
ASTUCES POUR PRÉPARER {nom} À L’AVANCE
- Faites la génoise 1 jour à l’avance et conservez-la filmée.
- Préparez la crème pâtissière la veille et gardez-la au frais.
- Coupez et lavez les fraises quelques heures avant, puis séchez-les bien.
- Montez le fraisier le matin pour le soir, il aura le temps de se raffermir.
- Ne posez la pâte d’amande ou la décoration finale que quelques heures avant le service pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Conclusion
Pour aller plus loin et voir une autre méthode détaillée, consultez How To Make The Classic Fraisier Patisserie – Patisserie Makes …, qui propose des photos et des astuces pas à pas.
Fraisier
Ingredients
Method
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Battez les œufs et 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporez la farine tamisée en trois fois avec un mouvement doux.
- Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez sans casser la mousse.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson pour faire un disque ou une bande selon votre cercle.
- Enfournez 10 à 12 minutes selon l’épaisseur. La génoise doit être dorée et souple.
- Laissez refroidir puis découpez deux disques adaptés au cercle.
- Faites bouillir 50 g de sucre et 50 ml d’eau, laissez refroidir et ajoutez le kirsch si vous le souhaitez.
- Chauffez le lait avec une gousse de vanille grattée ou de l’extrait.
- Fouettez les jaunes avec 120 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoutez la maïzena.
- Versez le lait chaud doucement sur les jaunes en remuant, puis reversez dans la casserole.
- Chauffez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez un peu de beurre pour lisser et laissez refroidir complètement.
- Battez le beurre mou en pommade puis incorporez petit à petit la crème pâtissière froide en fouettant pour obtenir une crème légère et onctueuse.
- Lavez et équeutez les fraises. Séchez-les. Coupez les fraises en deux pour les placer autour du cercle, faces coupées vers l’extérieur.
- Placez le premier disque de génoise dans le fond du cercle. Imbibez-le légèrement avec le sirop.
- Placez les demi-fraises bien serrées le long du cercle, face coupée contre la paroi.
- Garnissez avec de la crème mousseline en utilisant une poche à douille ou une spatule. Veillez à combler tous les espaces.
- Placez des fraises entières ou en morceaux au centre sur la crème, puis recouvrez de crème pour égaliser.
- Posez le second disque de génoise sur le dessus et appuyez légèrement. Imbibez le dessus avec le sirop.
- Étalez la pâte d’amande si vous l’utilisez et posez-la sur le dessus. Lissez avec la paume de la main.
- Réservez au frais au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que le gâteau se tienne.