Soupe Harira marocaine, harira fassie
INTRODUCTION
La harira fassie est une soupe riche et chaude. Elle vient de Fès, au Maroc. Elle est souvent servie pour rompre le jeûne du Ramadan, mais on la mange aussi tout l’hiver. La soupe est épaisse, parfumée et nourrissante. Elle mélange tomate, lentilles, pois chiches et parfois viande. Si vous aimez les soupes qui tiennent au corps, vous aimerez cette recette simple et vraie. Pour voir d’autres idées de soupes chaudes et réconfortantes, regardez cette recette de pâtes façon soupe à l’oignon.
PETITE HISTOIRE GOURMANDE
La harira a des racines anciennes. Elle a pris sa forme moderne dans les villes du Maroc. À Fès, on l’a rendue très complète. Les familles la préparent pour nourrir beaucoup de monde. Les épices et les herbes changent selon la ville et la maison. On y ajoute souvent du jus de citron frais et des dattes pour rompre le jeûne. C’est une soupe qui rassemble.
POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CETTE RECETTE
Vous aimerez cette harira car elle est simple, saine et savoureuse. Elle donne de l’énergie et réchauffe. Les textures se mélangent : la soupe est à la fois liquide et épaisse. Vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer sans perdre son goût. Si vous cherchez aussi des recettes de soupe gratinée, voyez cet autre texte sur la soupe à l’oignon gratinée pour d’autres idées de service. La harira se prête aux variantes : plus de légumes, moins de viande, ou une version végétarienne.
COMMENT PRÉPARER {nom}
Suivez ces étapes claires pour une harira parfumée. Prenez votre temps pour cuire les légumineuses et laisser les épices se révéler. Pour un goût plus profond, vous pouvez cuire la viande d’abord puis continuer la soupe dans le même bouillon. Si vous aimez les pâtes, ajoutez un peu de vermicelle en fin de cuisson. Pour d’autres idées de soupes réconfortantes, vous pouvez relire la recette des pâtes façon soupe à l’oignon.
Ingrédients :
{ingrédients}
- 300 g de viande d’agneau ou de bœuf coupée en petits morceaux (optionnel)
- 1 oignon moyen, haché fin
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 tomates mûres, mixées ou 400 g de tomates concassées
- 1 petite boîte de pois chiches cuits (400 g) ou 150 g pois chiches secs trempés
- 100 g de lentilles rouges
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 1 bouquet de persil plat, haché
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (optionnel)
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 litre à 1,5 litre d’eau ou de bouillon
- 3 cuillères à soupe de farine délayée dans un peu d’eau froide (pour épaissir)
- 1 citron coupé en quartiers pour servir
- Vermicelles ou petites pâtes (optionnel), 50–80 g
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
{équipement}
- Une grande marmite ou cocotte
- Un couteau et une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Une louche
- Un bol pour délayer la farine
- Un mixeur plongeant ou un blender si vous voulez une soupe plus lisse
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
{étapes}
- Chauffez l’huile dans la marmite à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
- Si vous utilisez la viande, ajoutez-la et faites-la dorer légèrement.
- Ajoutez les tomates mixées et le concentré de tomate. Laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez les épices (gingembre, curcuma, cannelle), salez et poivrez.
- Versez l’eau ou le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
- Ajoutez les pois chiches et les lentilles. Couvrez et laissez mijoter 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que lentilles et pois chiches soient tendres.
- Ajoutez la coriandre et le persil hachés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Si vous voulez ajouter des vermicelles ou petites pâtes, mettez-les 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Pour épaissir, délayez la farine dans un peu d’eau froide. Versez ce mélange dans la soupe en remuant sans arrêt. Laissez cuire 5 minutes de plus.
- Servez chaud avec un quartier de citron. La harira peut être accompagnée de dattes ou de pain.
COMMENT SERVIR {nom}
Servez la harira chaude dans des bols. Pressez un peu de citron directement dans la soupe pour réveiller les saveurs. Proposez du pain plat ou des petits pains pour tremper. Pour un repas de fête, servez la harira avec des dattes et du thé à la menthe. Vous pouvez aussi parsemer un peu de coriandre fraîche sur chaque bol.
CONSERVATION & CONGÉLATION : {nom}
La harira se conserve bien. Laissez-la refroidir à température ambiante puis mettez-la au frigo dans un récipient fermé. Elle tient 3 à 4 jours au frais. Pour congeler, mettez-la dans des pots ou des sacs congélation. Elle garde 2 à 3 mois au congélateur. Pour décongeler, laissez au frigo toute une nuit puis réchauffez doucement. Si la soupe a épaissi trop après stockage, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon et mélangez.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Servez avec du pain maison ou du pain marocain pour tremper.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive au moment de servir.
- Proposez des quartiers de citron pour ceux qui aiment l’acidité.
- Offrez des dattes ou des figues pour rompre le jeûne de façon douce.
- Pour un repas complet, servez une salade verte à côté.
CONSEILS PRATIQUES ET VARIANTES
- Version végétarienne : enlevez la viande et ajoutez plus de lentilles ou des légumes comme carotte et courgette.
- Version rapide : utilisez des pois chiches en boîte et remplacez les lentilles rouges par des lentilles vertes si vous en avez; ajustez le temps de cuisson.
- Épaissir sans farine : mixez une partie de la soupe puis remettez-la dans la marmite.
- Épices : adaptez la quantité selon votre goût. La harira doit sentir bon mais rester équilibrée.
- Pour plus d’onctuosité, ajoutez un œuf battu en fin de cuisson en filet, en remuant sans cesse.
FAQ (minimum 5 questions)
- Q : La harira est-elle toujours faite avec de la viande ?
- R : Non. On peut la faire végétarienne sans viande. Elle reste riche avec des lentilles et des pois chiches.
- Q : Puis-je préparer la harira la veille ?
- R : Oui. Elle est souvent meilleure le lendemain. Réchauffez doucement avant de servir.
- Q : Quelle farine utiliser pour épaissir ?
- R : Utilisez de la farine de blé classique. Délayez-la avant de verser pour éviter les grumeaux.
- Q : Peut-on congeler la harira avec des pâtes dedans ?
- R : Il vaut mieux ajouter les pâtes après décongélation pour garder leur texture. Les pâtes peuvent trop cuire à la congélation.
- Q : Quel est le meilleur citron pour servir ?
- R : Un citron jaune normal convient. Le citron apporte de la fraîcheur et équilibre la soupe.
- Q : Puis-je remplacer les lentilles rouges par d’autres lentilles ?
- R : Oui, mais ajustez le temps de cuisson. Les lentilles rouges cuisent plus vite.
- Q : La harira est-elle épicée ?
- R : Elle est parfumée mais pas forcément très épicée. Ajustez le gingembre et le poivre selon votre goût.
ASTUCES POUR PRÉPARER {nom} À L’AVANCE
- Préparez la base (tomates, oignon, épices) la veille et gardez au frais. Ajoutez les légumineuses et cuisez le jour même.
- Cuisez les pois chiches séparément si vous utilisez des pois chiches secs. Congelez les portions cuites pour aller plus vite.
- Congelez la harira en portions individuelles pour des repas rapides.
- Si vous prévoyez de la servir pour des invités, préparez tout sauf la farine délayée et les pâtes ; ajoutez-les juste avant de servir.
- Réchauffez à feu doux et ajoutez un peu d’eau si la soupe est trop épaisse après refroidissement.
Conclusion
La harira fassie est une soupe simple à faire et riche en saveurs. Elle réchauffe, nourrit et plaît à beaucoup de personnes. Pour une autre version de harira ou une inspiration détaillée, consultez cette recette Harira sur Taste of Maroc.
Harira Fassie
Ingredients
Method
- Chauffez l’huile dans la marmite à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
- Si vous utilisez la viande, ajoutez-la et faites-la dorer légèrement.
- Ajoutez les tomates mixées et le concentré de tomate. Laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez les épices (gingembre, curcuma, cannelle), salez et poivrez.
- Versez l’eau ou le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
- Ajoutez les pois chiches et les lentilles. Couvrez et laissez mijoter 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que lentilles et pois chiches soient tendres.
- Ajoutez la coriandre et le persil hachés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Si vous voulez ajouter des vermicelles ou petites pâtes, mettez-les 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Pour épaissir, délayez la farine dans un peu d’eau froide. Versez ce mélange dans la soupe en remuant sans arrêt. Laissez cuire 5 minutes de plus.
- Servez chaud avec un quartier de citron. La harira peut être accompagnée de dattes ou de pain.