Voici une salade simple et fraîche, idéale pour le printemps et l’été.
La salade d’asperges vertes, noisettes et basilic est légère et vraie. Elle met en avant le goût des asperges rôties, la force des noisettes et la fraîcheur du basilic. Cette recette reste simple et rapide. Elle marche bien pour un dîner léger ou pour une entrée raffinée. Si vous aimez les salades françaises classiques, vous aimerez aussi découvrir une salade lyonnaise qui partage le même esprit de simplicité et de goût.
Pourquoi vous aimerez cette recette
Vous aimerez cette salade parce qu’elle donne du croquant et du frais en même temps. Les asperges gardent leur goût plein quand on les rôtit sous le grill. Les noisettes apportent du feu et du croustillant. Le basilic donne une note verte et parfumée. Le pecorino ajoute un peu de sel et de caractère. Enfin, quelques gouttes de vinaigre balsamique apportent l’équilibre entre le doux et l’acide. Cette combinaison simple plaira à tous les âges. Si vous cherchez d’autres idées de salades d’été simples et rapides, voyez une salade niçoise facile qui marche bien pour les jours chauds.
Comment faire la Salade d’asperges vertes, noisettes et basilic
La méthode reste courte et claire. Vous préchauffez le four, vous préparez les asperges et les noisettes, puis vous rôtissez. Ensuite, vous assemblez avec le pecorino, le zeste de citron, le basilic et le vinaigre. Le secret est de récupérer l’huile restée sur la plaque, car elle porte beaucoup de goût. Servez tout de suite pour garder le croquant. Pour des repas complets, cette salade va bien avec des pâtes froides ; regardez une salade de pâtes à la vinaigrette française pour des idées d’accompagnement.
Matériel nécessaire
- Une plaque de cuisson ou une grille allant au four.
- Un grand couteau pour couper les asperges.
- Une planche à découper.
- Un bol ou une grande assiette pour assembler la salade.
- Une râpe pour le pecorino ou un économe pour faire des copeaux.
- Une petite cuillère ou pince pour ajouter le vinaigre en gouttes.
Ingrédients nécessaires :
500 g d’asperges vertes, 75 g de noisettes, 1 citron bio, 4 tiges de basilic frais, Pecorino, Huile d’olive extra vierge, Vinaigre balsamique de Modène IGP Invecchiato
Instructions étape par étape :
Mettez le four à préchauffer à 200°C. Coupez les pieds des asperges puis placez-les côte à côte sur une plaque de cuisson. Il est inutile de les éplucher. Hachez grossièrement les noisettes, parsemez sur les asperges vertes. Versez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble puis faites rôtir sous le grill pendant 7 minutes environ. Mettez les asperges et les noisettes rôties dans une grande assiette (récupérez bien l’huile d’olive restée sur la plaque). Ajoutez des copeaux de pecorino, des filaments de zeste de citron et des feuilles de basilic ciselées. Terminez par des gouttes de vinaigre balsamique et servez sans plus attendre. 
Pendant la cuisson, surveillez les asperges. Si elles dorent vite, réduisez le temps. Les noisettes peuvent brûler si elles restent trop longtemps sous le grill. Vous pouvez les torréfier séparément dans une poêle sèche quelques minutes si vous préférez un contrôle plus fin.
Comment servir la Salade d’asperges vertes, noisettes et basilic
Servez la salade tiède ou à température ambiante. Disposez les asperges en éventail sur une grande assiette. Parsemez les noisettes et les copeaux de pecorino par-dessus. Ajoutez quelques feuilles de basilic entières pour une belle présentation. Vous pouvez finir par un petit filet d’huile d’olive extra vierge pour l’éclat. Pour un repas plus riche, servez cette salade avec du pain rustique ou une portion de légumineuses. Si vous voulez un plat plus consistant, combinez-la avec une salade de pâtes d’été simple, comme dans cette recette de salade de pâtes d’été.
Conservation & congélation : Salade d’asperges vertes, noisettes et basilic
Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pour 24 heures. Mettez-la dans une boîte hermétique. Le lendemain, remuez doucement avant de servir. Les noisettes perdent un peu de croquant au fil du temps, mais restent bonnes. Ne congelez pas la salade entière. Les asperges rôties tiennent mal au congélateur : elles deviennent molles et se décolorent. Si vous voulez préparer à l’avance, conservez les éléments séparés : les asperges rôties au frais et les noisettes dans un petit sachet hermétique. Ajoutez le basilic et le pecorino juste avant de servir.
Suggestions de service
- En entrée : servez une portion modeste sur des assiettes individuelles, avec un filet de vinaigre balsamique en finition.
- En accompagnement : proposez la salade à côté d’un poisson grillé ou d’un steak léger.
- En plat principal : ajoutez des pois chiches rôtis ou du quinoa chaud pour un plat végétarien complet.
- En buffet : mettez la salade dans un grand plat et laissez les invités se servir, avec du pain et du fromage à côté.
Pour varier les plaisirs autour de fromages riches, voyez aussi quelques idées avec du reblochon qui se marient bien avec des salades tièdes.
Variations
- Avec du jambon cru : ajoutez quelques tranches fines de jambon cru pour un goût salé et moelleux.
- Avec du saumon fumé : coupez du saumon en lanières et déposez-les sur la salade pour une version plus marine.
- Fromage différent : remplacez le pecorino par du parmesan ou du pecorino de brebis selon votre goût.
- Noix différentes : remplacez les noisettes par des pignons ou des amandes effilées pour changer la texture.
- Vinaigrette ajoutée : si vous voulez plus de sauce, fouettez 2 cuillères d’huile, 1 de vinaigre balsamique et un peu de moutarde douce, puis versez sur la salade.
Questions fréquentes
Q : Peut-on utiliser des asperges blanches ou violettes ?
R : Oui. Les asperges blanches ont un goût plus doux et se cuisent de la même façon, mais il faut peut-être un léger temps de cuisson en plus. Les asperges violettes rôtissent bien aussi et donnent une belle couleur.
Q : Faut-il peler les asperges ?
R : Pour les asperges vertes, il n’est pas nécessaire de les peler si elles sont jeunes et fines. Coupez juste la partie dure du pied. Pour les grosses asperges, vous pouvez peler la tige basse avec un économe.
Q : Peut-on remplacer le basilic par une autre herbe ?
R : Oui, remplacez par de la menthe fine ou du persil selon votre goût. Le basilic reste le meilleur choix pour la fraîcheur.
Q : Combien de temps peut-on préparer cette salade à l’avance ?
R : Vous pouvez rôtir les asperges et torréfier les noisettes la veille. Conservez séparément au frais et assemblez juste avant de servir pour garder le croquant.
Q : Peut-on ajouter une protéine ?
R : Oui, ajoutez des œufs mollets, du poulet froid coupé en lamelles ou du fromage de chèvre chaud pour en faire un plat complet.
Conseils pour préparer à l’avance la Salade d’asperges vertes, noisettes et basilic
- Rôtissez les asperges et gardez-les au frais dans une boîte hermétique jusqu’à 24 h.
- Torréfiez les noisettes puis conservez-les dans un petit sachet fermé pour garder le croustillant.
- Préparez les copeaux de pecorino à l’avance et gardez-les séparés dans un papier absorbant au frais.
- Pressez le citron et gardez le zeste dans un petit bol fermé. Ajoutez le zeste au moment de servir.
- Évitez d’ajouter le basilic et le vinaigre trop tôt : ils perdent leur fraîcheur. Ajoutez-les juste avant de servir pour une belle couleur et un bon goût.
Bon appétit !
Salade d’asperges vertes, noisettes et basilic
Ingredients
Method
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez les pieds des asperges et placez-les côte à côte sur une plaque de cuisson.
- Hachez grossièrement les noisettes et parsemez-les sur les asperges.
- Versez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble et faites rôtir sous le grill pendant environ 7 minutes.
- Mettez les asperges et les noisettes rôties dans une grande assiette, en récupérant l’huile restée sur la plaque.
- Ajoutez des copeaux de pecorino, des filaments de zeste de citron et des feuilles de basilic ciselées.
- Terminez par des gouttes de vinaigre balsamique et servez immédiatement.