recette gâteau aux pommes caramélisées… si tu es là, c’est sûrement parce que tu as des pommes qui traînent dans la cuisine, et une envie de dessert qui sent bon le beurre et le sucre. Je te comprends tellement. J’ai longtemps cherché un gâteau aux pommes qui fasse vraiment waouh sans me demander 25 étapes ni du matériel compliqué. Celui-ci, je le fais quand j’ai des invités, quand j’ai un dimanche un peu gris, ou même juste pour avoir un goûter qui rend la maison plus joyeuse. On obtient des pommes fondantes, un caramel qui colle juste ce qu’il faut, et une pâte moelleuse qui va avec tout. 
Essential ingredients for caramelized apple cake
Je te donne la base que j’utilise le plus souvent. L’idée, c’est d’avoir un bon équilibre entre le côté fruité et le côté gourmand, sans que ce soit écœurant. Et oui, le caramel fait une grosse partie du travail niveau goût, donc on le soigne.
La liste simple et efficace
- Pommes 4 à 5, plutôt type Golden ou Reinette, elles tiennent bien à la cuisson
- Beurre 80 g pour la pâte + 40 g pour caraméliser (si tu veux plus riche, tu peux augmenter un peu)
- Sucre 120 g pour la pâte + 80 g pour le caramel (cassonade ou sucre blanc)
- Oeufs 3
- Farine 180 g
- Levure chimique 1 sachet
- Lait 6 à 8 cl (juste de quoi détendre la pâte)
- Vanille ou cannelle selon ton humeur
- Une pincée de sel, ça change tout
Petit mot sur les pommes. Si tu veux un résultat vraiment fondant, n’hésite pas à faire un mélange de deux variétés, une qui fond (Golden) et une qui garde un peu de tenue (Granny). Et si tu aimes les desserts aux pommes en général, tu peux aussi aller jeter un oeil à ce gâteau aux pommes à tomber par terre, c’est un autre style mais super réconfortant.
Matériel: un moule rond 22 à 24 cm, une poêle, un saladier, et une maryse ou une cuillère en bois. Rien de fancy.
Tips for successfully making caramelized apple cake
La vérité, c’est que ce gâteau est simple, mais il y a deux ou trois points qui font la différence entre un bon gâteau et un gâteau dont on se ressert en douce.
Le caramel sans stress
Je fais souvent un caramel “rapide” à la poêle. Je mets le sucre dans une poêle chaude, je le laisse fondre sans trop remuer au début. Quand ça devient ambré, j’ajoute le beurre en morceaux et je mélange. Ensuite seulement, j’ajoute les pommes.
Astuce importante: coupe tes pommes en quartiers pas trop fins. Si tu fais des lamelles, elles disparaissent et tu perds le côté généreux.
Pour le montage, je fais comme ça:
1) Préchauffe le four à 180°C.
2) Beurre ton moule. Tu peux aussi mettre un disque de papier cuisson au fond si tu veux un démoulage sans sueur froide.
3) Fais caraméliser les pommes 8 à 10 minutes. Elles doivent être brillantes, parfumées, mais pas en compote.
4) Verse les pommes et le caramel au fond du moule.
5) Prépare la pâte: fouette oeufs + sucre, ajoute le beurre fondu, puis farine + levure + sel, puis le lait pour assouplir. Tu finis avec vanille ou cannelle.
6) Verse la pâte sur les pommes. Enfourne 35 à 45 minutes selon ton four.
Le test qui marche: une lame de couteau au centre, elle doit ressortir presque sèche. S’il reste juste une mini trace humide, ce n’est pas grave, ça finit de cuire un peu en refroidissant.
Et surtout, attends 10 minutes avant de démouler. Pas une heure, sinon le caramel fige et ça colle. Pas 30 secondes, sinon tu risques de le casser. Dix minutes, c’est mon sweet spot.
Quand j’ai envie de varier le goûter, je fais aussi des trucs plus rapides comme ces crêpes aux pommes rapides, parfaites quand on n’a pas le courage d’allumer le four longtemps.
“Je l’ai fait pour l’anniversaire de mon fils, tout le monde a cru que je l’avais acheté chez le pâtissier. Le caramel était parfait et les pommes fondantes. Recette gardée dans mon carnet.”
Why choose caramelized apple cake?
Déjà parce que c’est le dessert qui met d’accord presque tout le monde. Il est doux, il sent bon, et il a ce petit côté “fait maison” qui réconforte direct. Je trouve aussi qu’il passe partout: goûter, dessert de dîner, brunch, et même petit déjeuner du lendemain avec un café, on ne va pas se mentir.
Ce que j’aime le plus dans une recette gâteau aux pommes caramélisées, c’est le contraste. Le dessus est un peu collant et doré, et dessous c’est moelleux. En plus, tu peux le servir de plein de façons:
Idées ultra simples: une cuillère de yaourt nature, une boule de glace vanille, un filet de crème, ou juste nature parce qu’il se suffit à lui-même.
Et si tu aimes les desserts “pommes + caramel” mais en version plus fraîche, je te recommande vraiment ce bol de yaourt aux pommes caramélisées, c’est le genre de truc que je me fais quand je veux une pause sucrée sans partir sur une grosse part de gâteau.
Dernier point: c’est aussi une bonne manière d’utiliser des pommes un peu fatiguées. Tant qu’elles ne sont pas abîmées, elles feront très bien le job une fois caramélisées.
Related recipes to try
Si tu es dans une période “pommes à fond”, je te comprends. Il y a tellement de façons de les cuisiner, et ça change tout selon la texture que tu veux.
Voici quelques idées que j’aime bien alterner avec ma recette gâteau aux pommes caramélisées, selon le temps que j’ai et le mood du moment:
Quand je veux du feuilleté croustillant, je fais des roulés feuilletés aux pommes en 10 minutes. C’est rapide, ça impressionne, et ça se grignote facilement.
Quand je veux un classique hyper doux, je me tourne vers un gâteau plus simple, type “goût de maison”. Si tu es comme moi et que tu aimes les recettes qui sentent l’enfance, explore aussi les versions grand mère, elles valent le détour.
Et pour changer un peu des desserts, n’oublie pas qu’un bon plat salé réconfortant peut aussi faire une occasion. Je garde souvent une recette facile sous le coude pour équilibrer, surtout quand on reçoit.
En tout cas, si tu testes plusieurs options, tu vas vite voir ce que tu préfères: fondant, croustillant, moelleux, ou carrément façon tatin.
How to use the recipe navigation menu
Sur mon blog, j’essaie de te simplifier la vie. Donc si tu vois un petit menu de navigation de recette, utilise-le comme un raccourci selon ton besoin du moment.
Ma façon de m’en servir quand je cuisine
Perso, je clique d’abord sur “Ingrédients” pour vérifier si j’ai tout. Ensuite je vais direct à “Étapes” et je cuisine avec le téléphone posé contre un verre, écran allumé. Puis je reviens à “Astuces” quand je suis au moment du caramel, parce que c’est là que tout se joue.
Si tu es pressé, lis juste les étapes et retiens deux choses: caramel ambré, et démoulage après 10 minutes. Ça sauve des goûters.
Et si tu cherches une autre idée simple à préparer quand tu n’as pas envie de te prendre la tête, les chaussons aux pommes irrésistibles sont une valeur sûre, surtout quand tu veux un résultat “boulangerie” à la maison.
Common Questions
1) Est-ce que je peux préparer ce gâteau à l’avance?
Oui. Il est même meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se poser. Garde-le à température ambiante bien couvert, ou au frigo si ta cuisine est chaude.
2) Quelles pommes choisir pour éviter la compote?
Golden et Reinette sont top. Évite les variétés trop farineuses. Et coupe en quartiers, pas en tranches ultra fines.
3) Mon caramel durcit, c’est normal?
Ça arrive si le sucre a trop cuit ou si tu as attendu trop longtemps avant de verser. Réchauffe doucement avec une noisette de beurre, et ça se détend.
4) Je peux remplacer le beurre?
Tu peux, mais le goût sera différent. Pour un résultat proche, reste sur du beurre. Si tu testes une alternative, garde la même quantité et surveille la cuisson.
5) Comment savoir si mon gâteau est cuit sans le sécher?
Surveille les 10 dernières minutes. Dès que la lame ressort presque sèche, stop. Le gâteau continue un peu de cuire hors du four.
Un dernier mot avant de passer en cuisine
Si tu veux un dessert simple, généreux, et qui plaît à tous les âges, la recette gâteau aux pommes caramélisées coche vraiment toutes les cases. Prends ton temps sur les pommes, respecte le petit timing du démoulage, et tu auras ce côté doré irrésistible. Et si tu as envie de comparer avec d’autres versions, je te laisse deux liens super utiles: Gateau Moelleux au Yaourt et aux Pommes Caramélisées et Gateau aux pommes caramélisées façon tatin | Recette 1,2,3 …. Maintenant, à toi de jouer, et raconte-moi si tu l’as servi nature, avec crème, ou carrément avec une boule de glace.
Gâteau aux Pommes Caramélisées
Ingredients
Method
- Préchauffe le four à 180°C.
- Beurre ton moule. Tu peux aussi mettre un disque de papier cuisson au fond.
- Fais caraméliser les pommes dans une poêle chaude pendant 8 à 10 minutes.
- Verse les pommes et le caramel au fond du moule.
- Fouette les œufs et le sucre ensemble.
- Ajoute le beurre fondu, puis incorpore la farine, la levure et le sel.
- Ajoute le lait pour assouplir.
- Finis avec la vanille ou la cannelle.
- Verse la pâte sur les pommes dans le moule.
- Enfourne pendant 35 à 45 minutes, selon ton four.
- Vérifie la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir presque sèche.
- Attends 10 minutes avant de démouler.