Voici une recette simple et traditionnelle de basboussa algérienne. Ce texte vous guide pas à pas avec des mots simples. Vous trouverez aussi des conseils pour servir et conserver ce dessert sucré.
INTRODUCTION
La basboussa algérienne traditionnelle est un gâteau de semoule moelleux et sucré. Il vient du Maghreb et plaît aux familles. La recette utilise de la semoule, du lait, des œufs et un sirop parfumé. Ce gâteau se prépare rapidement et cuit en une seule fournée. Si vous aimez les desserts du Maghreb, vous pouvez aussi essayer la mouna, une autre douceur populaire.
POURQUOI VOUS AIMEREZ CETTE RECETTE
Vous aimerez cette basboussa parce qu’elle est simple et douce. La texture combine le croquant léger de la semoule et le moelleux du sirop. Elle se sert chaude ou froide. Le sirop parfumé à la fleur d’oranger, à l’eau de rose et au miel donne un goût riche sans être lourd. Ce gâteau plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Il demande peu de travail mais produit un grand plaisir.
COMMENT FAIRE Basboussa algérienne traditionnelle
La recette est claire et directe. Vous mélangez les ingrédients humides, puis les ingrédients secs, vous versez la pâte dans un moule et vous cuisez. Pendant la cuisson, vous préparez le sirop. Dès la sortie du four, vous versez le sirop chaud sur le gâteau chaud. Le repos permet à la basboussa d’absorber tout le sirop et de rester moelleuse.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
Vous avez besoin d’un bol pour battre, d’un fouet ou d’un batteur électrique, d’un tamis pour mélanger la semoule, et d’un moule large (30 à 40 cm). Un couteau pour couper et une casserole pour le sirop sont utiles. Si vous n’avez pas de batteur électrique, un fouet manuel fera l’affaire mais il faut battre un peu plus longtemps. Pour d’autres recettes sucrées et simples, regardez la mouna recette pour vous inspirer.
INGRÉDIENTS
3 verres de semoule, 1 verre de sucre granulé, 1 verre de lait, 1 verre d’huile, 1 verre de noix de coco, 4 œufs, zeste d’un citron, 1 cuillère à soupe d’écorce d’orange confite, 3 sachets de levure chimique, 1 pincée de sel, 750 g de sucre, 3/4 litres d’eau, 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 cuillère à soupe d’eau de rose, 1 cuillère à soupe de miel
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
Préchauffez le four à 210°C. Battez les œufs avec le sucre pendant 10 minutes. Ajoutez le zeste de citron et l’écorce d’orange confite tout en battant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l’huile en filet sans arrêter le batteur. Ajoutez ensuite le lait et continuez à battre quelques minutes avant d’arrêter le mixer. Mélangez la levure chimique avec la semoule, la pincée de sel et la noix de coco. Incorporez ce mélange sec dans le mélange d’œufs. Versez la pâte dans un moule non graissé de 30 à 40 cm de diamètre. Laissez reposer pendant 10 minutes puis faites cuire pendant 40 minutes. Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop en mélangeant le sucre et l’eau et chauffez le sirop jusqu’à ce qu’il réduise d’un tiers. Hors du feu, aromatisez le sirop avec 1 cuillère à soupe de miel, d’eau de fleur d’oranger et d’eau de rose. Dès que le gâteau est cuit, versez immédiatement le sirop chaud dessus sans le retirer du four. Laissez-le dans le four jusqu’à ce qu’il absorbe tout le liquide, four éteint. Laissez refroidir le basboussa avant de le couper en losanges ou en carrés. Vous pouvez éventuellement décorer la surface avec des amandes effilées avant la cuisson.
COMMENT SERVIR Basboussa algérienne traditionnelle
Servez la basboussa tiède ou froide. Coupez-la en carrés ou en losanges. Disposez sur un plat simple. Vous pouvez ajouter une amande entière ou effilée sur chaque morceau pour décorer. Servez avec un thé à la menthe ou un café noir. Pour une touche fraîche, proposez des quartiers d’orange ou quelques fruits secs à côté.
CONSERVATION ET CONGÉLATION : Basboussa algérienne traditionnelle
Conservez la basboussa à température ambiante, couverte d’un film plastique, pendant 2 à 3 jours. Pour la garder plus longtemps, mettez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique : elle se conserve 5 à 7 jours. Pour congeler, coupez les parts, placez-les sur une plaque sans qu’elles se touchent et mettez au congélateur. Une fois solides, transférez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu’à 3 mois. Pour décongeler, laissez au réfrigérateur une nuit ou à température ambiante quelques heures.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Servez avec du yaourt nature pour équilibrer le sucre.
- Ajoutez une cuillère de crème fouettée pour une version plus gourmande.
- Pour un café gourmand, servez de petites portions avec un espresso.
- Présentez la basboussa avec des fruits secs comme des pistaches ou des noix. Ces garnitures ajoutent du croquant.
VARIATIONS
La basboussa se prête à plusieurs variantes simples :
- Coco extra : augmentez la noix de coco d’un demi-verre pour un goût plus fort.
- Amande : remplacez la noix de coco par de la poudre d’amande pour une texture plus fine.
- Sirop parfumé différemment : vous pouvez ajouter un peu de vanille ou de zeste d’orange au sirop.
- Version légère : remplacez la moitié de l’huile par du yaourt pour un gâteau moins gras.
- Décor : saupoudrez de cannelle ou de pistaches concassées après avoir versé le sirop.
Si vous voulez explorer des plats salés et traditionnels du même terroir, voyez la recette de loubia traditionnelle pour varier vos menus.
FAQ
Q1 : Combien de temps faut-il pour préparer la basboussa ?
R1 : La préparation prend environ 20 minutes. La cuisson prend 40 minutes. Comptez 1 heure au total, si l’on compte le repos et le temps de sirop.
Q2 : Peut-on utiliser une semoule fine ou moyenne ?
R2 : La semoule fine est préférable pour une texture douce. La semoule moyenne donne un gâteau plus granuleux mais goûteux. Adaptez selon votre préférence.
Q3 : Le sirop doit-il être très chaud ?
R3 : Oui. Le sirop doit être chaud quand vous le versez sur le gâteau chaud. Cela aide la basboussa à bien absorber le sirop.
Q4 : Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?
R4 : Vous pouvez remplacer l’huile par du beurre fondu, mais la texture changera. Le beurre donne un goût plus riche et une mie un peu plus dense.
Q5 : Comment savoir si la basboussa est cuite ?
R5 : Le dessus doit être doré et ferme au toucher. Enfoncez doucement un doigt : la pâte ne doit pas coller. Vous pouvez aussi vérifier avec un cure-dent : il doit sortir propre.
ASTUCES AVANT PRÉPARATION POUR Basboussa algérienne traditionnelle
- Mesurez tous les ingrédients avant de commencer pour aller vite.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour un meilleur battage.
- Ne graissez pas le moule : la recette marche mieux sans.
- Laissez reposer la pâte 10 minutes comme indiqué pour une meilleure tenue.
- Préparez le sirop en avance et gardez-le chaud sur feu doux.
- Si vous utilisez un moule plus petit, augmentez la durée de cuisson de 5 à 10 minutes et vérifiez souvent.
Basboussa algérienne
Ingredients
Method
- Préchauffez le four à 210°C.
- Battez les œufs avec le sucre pendant 10 minutes.
- Ajoutez le zeste de citron et l'écorce d'orange confite tout en battant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez l'huile en filet sans arrêter le batteur.
- Ajoutez ensuite le lait et continuez à battre quelques minutes avant d'arrêter le mixer.
- Mélangez la levure chimique avec la semoule, la pincée de sel et la noix de coco.
- Incorporez ce mélange sec dans le mélange d'œufs.
- Versez la pâte dans un moule non graissé de 30 à 40 cm de diamètre.
- Laissez reposer pendant 10 minutes.
- Faites cuire pendant 40 minutes.
- Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop en mélangeant le sucre et l'eau.
- Chauffez le sirop jusqu'à ce qu'il réduise d'un tiers.
- Hors du feu, aromatisez le sirop avec 1 cuillère à soupe de miel, d'eau de fleur d'oranger et d'eau de rose.
- Dès que le gâteau est cuit, versez immédiatement le sirop chaud dessus sans le retirer du four.
- Laissez-le dans le four jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide, four éteint.
- Laissez refroidir le basboussa avant de le couper en losanges ou en carrés.