Bavarois à la fraise
INTRODUCTION
Le bavarois à la fraise est un dessert frais, doux et léger. Il plaît aux petits et aux grands. Il combine une base croustillante, une mousse onctueuse à la fraise et une finition brillante. Ce dessert marche bien pour une fête, un repas en famille ou un simple goûter. Pour d’autres idées de desserts faciles et beaux, regardez ce lien vers des desserts glamour qui peuvent compléter votre table.
PETITE HISTOIRE GOURMANDE
Le bavarois vient de la pâtisserie française et allemande. Au départ, on le faisait avec une crème anglaise, de la gélatine et de la crème fouettée. On a ensuite ajouté des fruits pour varier les goûts. La fraise est un choix populaire car elle apporte du parfum et une jolie couleur rose. Si vous aimez les desserts à base de fruits cuits, vous pouvez lire aussi ce beau sujet sur le flan pomme et yaourt pour d’autres idées simples.
POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CETTE RECETTE
Vous allez aimer ce bavarois parce qu’il est:
- Léger en bouche.
- Facile à préparer même sans grand savoir-faire.
- Adaptable selon vos goûts et la saison.
- Présentable et joli pour servir.
Vous pouvez aussi varier les fruits comme on le fait dans le clafoutis aux pommes : la base reste simple et efficace.
COMMENT PRÉPARER {nom}
Ce paragraphe explique les grandes lignes. Préparez les ingrédients, trempez la gélatine, mixez les fraises, montez la crème et assemblez. Prenez un moule rond à bords droits ou un cercle pour un résultat net. Travaillez au frais pour une bonne tenue.
Ingrédients :
- {ingrédients}
- 250 g de fraises fraîches
- 60 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine (ou 6 g de feuille)
- 250 ml de crème liquide entière très froide
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 150 g de biscuits secs (type spéculoos ou petit beurre)
- 60 g de beurre fondu
- Quelques fraises pour la déco
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
{équipement}
- Un mixeur ou un blender
- Un saladier
- Un fouet ou un batteur électrique
- Un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie
- Du film alimentaire
- Une casserole pour chauffer la purée de fraise si besoin
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
- {étapes}
- Préparez la base: mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez avec le beurre fondu. Tapissez le fond du moule et tassez bien. Placez au réfrigérateur.
- Lavez et équeutez les fraises. Gardez-en quelques-unes pour la décoration.
- Mixez 200 g de fraises avec 60 g de sucre jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
- Chauffez légèrement 2 cuillères à soupe de purée de fraise dans une petite casserole sans faire bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Incorporez la gélatine dissoute à la purée de fraise restante. Mélangez bien et laissez tiédir.
- Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme avec le sucre glace et la vanille.
- Incorporez délicatement la purée de fraise tiédie à la chantilly en utilisant une spatule, en faisant des mouvements de bas en haut pour garder de l’air.
- Versez la mousse sur la base biscuitée dans le moule. Lissez la surface.
- Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Pour démouler, passez une lame fine autour du moule, puis retirez le cercle. Décorez avec les fraises restantes avant de servir.
COMMENT SERVIR {nom}
Servez le bavarois bien froid. Coupez des parts nettes avec un couteau chaud (plongez-le dans l’eau chaude puis essuyez). Présentez les parts sur des assiettes froides. Ajoutez quelques fraises fraîches, un filet de coulis de fraise ou un peu de menthe pour la couleur.
CONSERVATION & CONGÉLATION : {nom}
Conservez le bavarois au réfrigérateur, bien couvert, pendant 2 à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps. Pour congeler, enveloppez le bavarois bien fermé ou congelez des parts individuelles. Décongelez au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir. Notez que la texture peut légèrement changer après congélation.
SUGGESTIONS DE SERVICE
Servez avec:
- Un coulis de fraise maison.
- Une quenelle de crème fraîche ou de crème fouettée.
- Quelques éclats de biscuit pour le croquant.
- Un sorbet citron pour contraster la douceur.
CONSEILS PRATIQUES ET VARIANTES
- Pour un goût plus fruité, ajoutez un peu de zeste de citron à la purée de fraise.
- Remplacez la base biscuitée par un fond de génoise pour une version plus légère.
- Utilisez de l’agar-agar si vous préférez une option sans gélatine animale; suivez les dosages du fabricant.
- Pour une version plus sucrée, augmentez légèrement le sucre, mais goûtez la purée avant d’ajouter.
- Pour un rendu coloré, ajoutez un miroir gelé de fraise sur le dessus 30 minutes avant la fin du temps de prise.
FAQ (minimum 5 questions)
Q: Peut-on faire ce bavarois sans gélatine?
- Oui. Vous pouvez utiliser de l’agar-agar. Suivez les instructions du paquet car la cuisson et le dosage changent.
Q: Peut-on remplacer la crème par du yaourt?
- Oui, mais la texture change. Le yaourt rendra le bavarois moins ferme. Il faut ajouter un peu plus de gélifiant.
Q: Combien de temps à l’avance préparer ce dessert?
- Vous pouvez le préparer la veille. Il gagne en goût après une nuit au frais.
Q: Peut-on utiliser des fraises surgelées?
- Oui. Décongelez-les et égouttez-les bien. Vous pouvez aussi chauffer légèrement pour réduire l’eau.
Q: Comment éviter que la base devienne molle?
- Tassez bien la base et laissez-la prendre au froid. Servez rapidement après le démoulage.
Q: Peut-on faire des portions individuelles?
- Oui. Utilisez des cercles ou des verrines pour des parts individuelles. Le temps de prise reste similaire.
Q: Mon bavarois rend de l’eau, que faire?
- Cela peut venir d’un excès d’eau dans les fruits. Égouttez la purée et évitez de chauffer trop fortement la crème.
ASTUCES POUR PRÉPARER {nom} À L’AVANCE
- Préparez la base la veille et gardez-la au frais emballée.
- Faites la purée de fraise à l’avance et conservez-la au frais dans un contenant hermétique.
- Montez la chantilly juste avant d’assembler pour qu’elle garde du volume.
- Assemblez la veille et laissez prendre toute la nuit pour une coupe nette le jour J.
- Pour un service rapide, coupez le bavarois en parts et congelez-les sur une plaque. Emballez ensuite chaque part pour une sortie rapide.
Conclusion
Pour approfondir la technique et voir une autre version pas à pas, vous pouvez consulter cette page qui détaille bien la recette: Le bavarois aux fraises.
Bavarois à la fraise
Ingredients
Method
- Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez avec le beurre fondu. Tapissez le fond du moule et tassez bien. Placez au réfrigérateur.
- Lavez et équeutez les fraises. Gardez-en quelques-unes pour la décoration.
- Mixez 200 g de fraises avec 60 g de sucre jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
- Chauffez légèrement 2 cuillères à soupe de purée de fraise dans une petite casserole sans faire bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Incorporez la gélatine dissoute à la purée de fraise restante. Mélangez bien et laissez tiédir.
- Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme avec le sucre glace et la vanille.
- Incorporez délicatement la purée de fraise tiédie à la chantilly en utilisant une spatule, en faisant des mouvements de bas en haut pour garder de l'air.
- Versez la mousse sur la base biscuitée dans le moule. Lissez la surface.
- Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Pour démouler, passez une lame fine autour du moule, puis retirez le cercle. Décorez avec les fraises restantes avant de servir.