Bugnes Lyonnaises
INTRODUCTION
Les bugnes lyonnaises sont des beignets légers et croustillants. On les sert surtout à Mardi gras. La pâte est simple. La friture donne une croûte dorée. Le sucre glace ajoute une touche douce. Cette recette vous guide pas à pas. Vous réalisez des bugnes comme à Lyon. Le texte reste clair et simple. Vous pouvez réussir dès la première fois.
PETITE HISTOIRE GOURMANDE
Les bugnes viennent de Lyon. Elles ont une histoire longue. Les familles les préparaient avant le Carême. On trouve des recettes familiales et des versions de pâtissiers. Certaines bugnes sont fines et croustillantes. D’autres sont moelleuses et gonflées. Le nom change selon la région. Mais partout, on garde l’idée d’un beignet pour partager. Aujourd’hui, on les mange en fête. Elles gardent la même joie sur la table.
POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CETTE RECETTE
La recette est simple. Elle demande peu d’ingrédients. La pâte se travaille vite. La cuisson est rapide. Le goût est sucré et léger. Les bugnes plaisent aux enfants et aux adultes. Vous pouvez varier les formes. Vous pouvez parfumer la pâte. Vous conservez un vrai croustillant avec une texture fine. Cette recette est un bon choix pour une fête ou un goûter.
COMMENT PRÉPARER {nom}
Ce chapitre vous montre la méthode claire. Lisez chaque étape. Préparez les ingrédients avant de commencer. Travaillez sur un plan propre. Respectez les temps de repos. Foncez pas trop vite dans la friture. La règle : prudence et patience.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 2 œufs
- 50 g de beurre mou
- 5 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique ou 1/2 sachet selon la légèreté voulue
- Le zeste d’un citron ou 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
- {ingrédients}
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
- Un grand bol pour mélanger
- Un rouleau à pâtisserie
- Un plan de travail fariné
- Une grille ou un plat pour égoutter
- Une écumoire ou pince pour retourner les bugnes
- Une friteuse ou une casserole haute
- Un thermomètre de cuisine (optionnel mais utile)
- Du papier absorbant
- {équipement}
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
- Mettez la farine et le sel dans un grand bol.
- Ajoutez le sucre et la levure, mélangez.
- Battez les œufs et incorporez-les au mélange sec.
- Ajoutez le beurre mou et le lait petit à petit.
- Ajoutez le zeste de citron ou l’eau de fleur d’oranger.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la dans un film ou couvrez d’un torchon.
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte finement, environ 2-3 mm.
- Découpez des losanges, des carrés, ou faites une incision au centre pour tirer un côté dans l’encoche.
- Chauffez l’huile à 170–175 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit dorer en 30-40 secondes.
- Faites frire quelques bugnes à la fois. Ne surchargez pas la casserole.
- Retournez-les dès qu’elles prennent couleur.
- Égouttez sur du papier absorbant.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace quand elles sont tièdes.
- Servez chaud ou à température ambiante.
- {étapes}
COMMENT SERVIR {nom}
Servez les bugnes chaudes ou tièdes. Mettez-les sur un plat large. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir. Vous pouvez les accompagner d’un café, d’un chocolat chaud ou d’un thé. Pour une table festive, placez-les dans une corbeille recouverte d’un torchon propre. Elles se mangent avec les doigts. Elles plaisent aussi en dessert après un repas léger.
CONSERVATION & CONGÉLATION : {nom}
Conservez les bugnes 1 à 2 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Elles restent meilleures le jour même. Pour garder le croustillant, évitez l’humidité. Vous pouvez congeler la pâte crue en boule, bien enveloppée, pendant 1 mois. Décongelez au frais puis laissez revenir à température ambiante avant d’étaler. Vous pouvez aussi congeler les bugnes cuites, mais la texture changera un peu. Réchauffez-les au four 5-7 minutes pour retrouver un peu de croquant.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Servez avec du sucre glace simple.
- Ajoutez une sauce au chocolat pour tremper.
- Proposez une compote de fruits légère.
- Saupoudrez d’un peu de cannelle pour varier.
- Servez avec un sirop d’érable pour une touche américaine.
- Présentez une version salée pour l’apéro avec une pâte moins sucrée (variante).
CONSEILS PRATIQUES ET VARIANTES
- Pour des bugnes moelleuses, laissez pousser la pâte un peu plus et utilisez un peu de levure.
- Pour des bugnes très fines et croustillantes, étalez la pâte très finement et faites frire à température stable.
- Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine pour une version sans lactose.
- Ajoutez un peu de rhum ou de fleur d’oranger pour parfumer la pâte.
- Pour une variante parfumée, incorporez un peu de vanille ou d’anis.
- Colorer légèrement la pâte avec du cacao pour des bugnes chocolatées.
- Faites cuire au four pour une version plus légère : 180 °C, environ 10-12 minutes, mais la texture sera différente.
FAQ (minimum 5 questions)
Q : Peut-on préparer la pâte la veille ?
R : Oui. Préparez la pâte, enveloppez-la et mettez-la au frais. Sortez-la une heure avant pour qu’elle revienne à température.
Q : Quelle huile utiliser pour la friture ?
R : Choisissez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l’huile de tournesol ou d’arachide.
Q : Mes bugnes sont trop grasses, que faire ?
R : Égouttez-les bien sur du papier absorbant. Ne surchargez pas la friture et maintenez la bonne température.
Q : Comment rendre les bugnes plus légères ?
R : Ajoutez un peu de levure chimique et laissez reposer la pâte plus longtemps. Travaillez la pâte avec douceur pour ne pas la rendre compacte.
Q : Peut-on faire une version sans œufs ?
R : Oui, remplacez les œufs par 60 g de compote de pommes ou un substitut d’œuf commercial. Le goût change un peu mais la pâte reste bonne.
Q : À quelle température doit être l’huile ?
R : Entre 170 et 175 °C pour une friture uniforme et dorée.
Q : Peut-on aromatiser avec du zeste d’orange ?
R : Oui, le zeste d’orange fonctionne très bien et donne une touche fraîche.
ASTUCES POUR PRÉPARER {nom} À L’AVANCE
- Préparez la pâte et congelez-la en portions. Décongelez au frais puis à température ambiante.
- Vous pouvez découper les formes avant de congeler la pâte. Puis frire directement sans laisser trop dégeler.
- Préparez le sucre glace aromatisé (avec un zeste fin ou un peu de cannelle) et conservez-le dans un bocal hermétique.
- Si vous faites la pâte la veille, mettez moins de levure. Laissez lever au moment de sortir la pâte.
- Faites frire juste avant de servir pour garder le croustillant. Si vous manquez de temps, réchauffez au four rapidement.
Conclusion
Pour en savoir plus sur une autre version et voir des photos pas à pas, vous pouvez consulter Bugnes Lyonnaises (New Orleans Style Beignets) – Belula. Cette page complète peut donner des idées visuelles et des variantes simples à tester.
Bugnes Lyonnaises
Ingredients
Method
- Mettez la farine et le sel dans un grand bol.
- Ajoutez le sucre et la levure, mélangez.
- Battez les œufs et incorporez-les au mélange sec.
- Ajoutez le beurre mou et le lait petit à petit.
- Ajoutez le zeste de citron ou l’eau de fleur d’oranger.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la dans un film ou couvrez d’un torchon.
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte finement, environ 2-3 mm.
- Découpez des losanges, des carrés, ou faites une incision au centre pour tirer un côté dans l’encoche.
- Chauffez l’huile à 170–175 °C.
- Faites frire quelques bugnes à la fois. Ne surchargez pas la casserole.
- Retournez-les dès qu’elles prennent couleur.
- Égouttez sur du papier absorbant.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace quand elles sont tièdes.
- Servez les bugnes chaudes ou tièdes. Mettez-les sur un plat large.
- Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.