Bugnes or Lyon carnival donuts
INTRODUCTION
Les bugnes sont des beignets fins et légers. Ils viennent de Lyon et du sud-est de la France. On les mange surtout au moment du carnaval et de Mardi Gras. La pâte est simple. On la roule, on la coupe et on la frit. Le goût est doux. La texture peut être moelleuse ou croustillante selon la recette. Si vous aimez les beignets, vous aimerez aussi boules de beignets au yaourt pour varier les plaisirs.
PETITE HISTOIRE GOURMANDE
À Lyon, les bugnes sont très anciennes. Les familles en faisaient pour célébrer la fin de l’hiver. À l’origine, elles se cuisaient dans l’huile de friture. Les recettes ont changé selon les régions. Dans certaines familles, on ajoute de la fleur d’oranger. Dans d’autres, on met du rhum ou du limoncello. Les bugnes sont un symbole de fête et de partage. Pour en savoir plus sur la gastronomie lyonnaise proche de cette tradition, lisez cet article sur la histoire de la salade lyonnaise, qui montre la richesse des recettes de la ville.
POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CETTE RECETTE
- La pâte reste légère et peu grasse quand vous la travaillez bien.
- Vous pouvez faire des bugnes croustillantes ou moelleuses selon le temps de cuisson et l’épaisseur.
- La recette utilise des ingrédients simples que l’on trouve facilement.
- Les enfants aiment participer à la découpe et à la cuisson.
- Elles se servent chaudes et parfumées, simples à partager.
COMMENT PRÉPARER {nom}
Commencez par préparer la pâte la veille pour un meilleur goût. Travaillez sur un plan propre et fariné. Étalez la pâte finement si vous voulez du croustillant. Pour du moelleux, laissez-la un peu plus épaisse. Voici la liste précise des ingrédients et des étapes pour réussir vos bugnes.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 80 g de beurre mou
- 10 g de levure chimique (ou 1 sachet)
- 1 pincée de sel
- 5 cl de lait tiède
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou zeste de citron)
- Huile neutre pour la friture (tournesol)
- Sucre glace pour saupoudrer
{ingrédients}
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
- Un grand saladier
- Un rouleau à pâtisserie
- Une plaque ou un plan de travail fariné
- Une friteuse ou une grande casserole haute
- Une écumoire ou une pince
- Du papier absorbant
- Un tamis ou passoire fine pour le sucre glace
{équipement}
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel.
- Faites un puits et cassez les œufs au centre.
- Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et commencez à mélanger avec une cuillère ou vos mains.
- Versez le lait tiède et l’eau de fleur d’oranger ou le zeste. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez la pâte d’un film ou d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Pour un goût plus profond, placez-la au frais toute la nuit.
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 2 à 4 mm pour des bugnes fines, ou 6 à 8 mm pour des bugnes moelleuses.
- Découpez des losanges, des bandes ou des formes à l’aide d’une roulette. Faites une petite incision au centre et passez une extrémité dans l’incision pour former la boucle typique.
- Chauffez l’huile à 170–180 °C. Testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter doucement et dorer en 30–60 secondes.
- Plongez quelques bugnes à la fois pour ne pas baisser la température. Retournez-les pour cuire uniformément.
- Sortez-les quand elles sont dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
{étapes}
COMMENT SERVIR {nom}
Servez les bugnes chaudes ou tièdes. Saupoudrez-les de sucre glace pour une belle présentation. Vous pouvez les accompagner de confiture, de miel ou d’une crème au chocolat. Pour une pause gourmande, proposez une boisson chaude : café, chocolat ou thé. Les bugnes plaisent aussi sur une table de fête, présentées sur un grand plat.
CONSERVATION & CONGÉLATION : {nom}
- À température ambiante : Conservez les bugnes dans une boîte hermétique 24 heures. Elles restent meilleures le jour même.
- Au frais : Elles durent 2 jours au maximum mais perdent un peu de croustillant.
- Congélation : Vous pouvez congeler les bugnes non saupoudrées de sucre. Placez-les dans un sac étanche. Décongelez à température ambiante puis repassez 1 minute au four chaud pour retrouver un peu de croustillant.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Pour un brunch : servez avec des fruits frais et du yaourt.
- Pour un goûter : accompagnez de confiture de framboise ou de Nutella.
- Pour une fête : dressez-les en pyramide sur un plat et saupoudrez de sucre glace.
- Pour un mariage ou un grand repas : proposez une station de beignets avec petites sauces et fruits.
Vous pouvez aussi consulter des idées de desserts festifs, comme dans cet article sur desserts pour une Saint-Sylvestre, pour compléter votre table sucrée.
CONSEILS PRATIQUES ET VARIANTES
- Pour des bugnes plus légères, remplacez une partie du beurre par du fromage blanc.
- Pour un goût d’Italie, ajoutez un peu de zestes d’orange.
- Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par du jus d’orange ou de la fleur d’oranger.
- Pour des bugnes fourrées, pochez une confiture épaisse après refroidissement.
- Pour des bugnes plus croustillantes, étalez la pâte très finement et faites frire plus rapidement à haute température.
FAQ (minimum 5 questions)
Q : Peut-on remplacer la levure chimique par de la levure de boulanger ?
- R : Oui, mais adaptez. Utilisez moins de levure de boulanger et laissez lever plus longtemps.
Q : Comment éviter que les bugnes absorbent trop d’huile ?
- R : Ne surchargez pas la poêle. Maintenez la température de l’huile stable à 170–180 °C.
Q : Pourquoi mes bugnes sont dures après friture ?
- R : Probablement trop cuites ou trop fines. Réduisez le temps de cuisson ou augmentez l’épaisseur de pâte.
Q : Peut-on cuire les bugnes au four ?
- R : Oui, vous perdez le croustillant mais vous pouvez les cuire 10–12 min à 180 °C jusqu’à dorure.
Q : Faut-il sucrer avant ou après la friture ?
- R : Saupoudrez de sucre glace après cuisson pour un meilleur résultat. Le sucre colle mieux sur les bugnes encore tièdes.
Q : Peut-on parfumer la pâte différemment ?
- R : Oui, ajoutez vanille, zestes d’agrumes, ou épices légères comme la cannelle.
Q : Comment congeler sans les abîmer ?
- R : Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les en une seule couche dans un sac adapté au congélateur.
ASTUCES POUR PRÉPARER {nom} À L’AVANCE
- Préparez la pâte la veille et laissez-la reposer au frais. Elle gagne en goût.
- Découpez les formes et congelez-les crues sur une plaque. Transférez ensuite les morceaux congelés dans un sac. Frire directement congelé demande un réglage précis de la température.
- Faites frire juste avant le service pour un meilleur croustillant.
- Si vous devez préparer des bugnes plusieurs heures à l’avance, réchauffez-les 2 minutes au four à 150 °C pour qu’elles retrouvent leur texture.
Conclusion
Les bugnes, ou Lyon carnival donuts, sont simples à faire et très bons à partager. Elles demandent peu d’ingrédients et offrent beaucoup de plaisir. Cette recette reste accessible même aux débutants. Pour une autre version et des astuces sur la texture (moelleuse ou craquante), consultez la page Bugnes moelleuses ou craquantes (Beignets de carnaval).
Bugnes
Ingredients
Method
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel.
- Faites un puits et cassez les œufs au centre.
- Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et commencez à mélanger avec une cuillère ou vos mains.
- Versez le lait tiède et l'eau de fleur d'oranger ou le zeste. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez la pâte d'un film ou d'un linge propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Pour un goût plus profond, placez-la au frais toute la nuit.
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 2 à 4 mm pour des bugnes fines, ou 6 à 8 mm pour des bugnes moelleuses.
- Découpez des losanges, des bandes ou des formes à l'aide d'une roulette. Faites une petite incision au centre et passez une extrémité dans l'incision pour former la boucle typique.
- Chauffez l'huile à 170–180 °C. Testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter doucement et dorer en 30–60 secondes.
- Plongez quelques bugnes à la fois pour ne pas baisser la température. Retournez-les pour cuire uniformément.
- Sortez-les quand elles sont dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.