Coeur dacquois au chocolat et ganache aux Carambars – Rock The Bretzel
INTRODUCTION
Ce coeur dacquois au chocolat et ganache aux Carambars est un dessert tendre et gourmand. Il marie une dacquoise légère au chocolat avec une ganache fondante parfumée aux Carambars. La recette est simple à suivre, même pour un pâtissier débutant. Pour tester d’autres idées sucrées, vous pouvez lire notre version du clafoutis aux poires et chocolat qui utilise aussi le chocolat de belle façon.
PETITE HISTOIRE GOURMANDE
La dacquoise vient du sud-ouest de la France. Elle est faite d’amandes et de blancs d’œufs battus en neige. Ici, on la marie au chocolat pour un contraste doux et croustillant. La ganache aux Carambars apporte un goût de caramel tendre et un parfum d’enfance. Si vous aimez le snack classique, pensez aux cookies aux pépites de chocolat pour compléter un café ou un goûter.
POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CETTE RECETTE
Vous allez aimer ce dessert pour plusieurs raisons simples :
- Texture : la dacquoise reste légère et légèrement croquante, la ganache est lisse.
- Saveurs : chocolat et caramel se marient très bien.
- Fête : ce coeur fait bonne impression pour un repas en amoureux ou une occasion.
- Facile : la recette ne demande pas d’équipement compliqué.
Pour des idées d’encas sains à proposer après, j’aime aussi préparer des barres de céréales maison.
COMMENT PRÉPARER {nom}
Ingrédients :
{ingrédients}
- 120 g de blancs d’œufs (environ 4 blancs)
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 30 g de farine
- 1 pincée de sel
- 150 g de chocolat noir pâtissier (55-65 %)
- 120 ml de crème liquide entière
- 12 Carambars (environ 120 g)
- 30 g de beurre doux
- Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
{équipement}
- Bol pour monter les blancs
- Fouet électrique ou robot
- Spatule
- Tamis
- Moule en forme de coeur ou cercle + emporte-pièce
- Plaque de cuisson et papier sulfurisé
- Petite casserole pour la ganache
- Maryse
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
{étapes}
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en trois fois jusqu’à obtenir des blancs fermes.
- Mélangez la poudre d’amandes, le cacao et la farine dans un bol. Tamisez pour éviter les grumeaux.
- Incorporez délicatement les poudres aux blancs montés avec une spatule, en soulevant la masse pour garder la légèreté.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte en forme de cercle ou de coeur, sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un cercle ou dessiner le contour avec un emporte-pièce.
- Enfournez 12 à 15 minutes. La dacquoise doit être sèche au toucher mais encore tendre à l’intérieur.
- Laissez refroidir sur une grille, puis découpez deux coeurs identiques si vous avez cuit en grand disque.
- Pour la ganache : coupez les Carambars en morceaux. Faites chauffer la crème dans une casserole sans la faire bouillir.
- Versez la crème chaude sur le chocolat noir cassé en morceaux. Laissez reposer 1 minute puis mélangez pour obtenir une ganache lisse.
- Ajoutez les Carambars et remuez jusqu’à ce qu’ils fondent complètement. Ajoutez le beurre en petits morceaux pour lisser la ganache.
- Laissez tiédir la ganache pour qu’elle épaississe légèrement mais reste coulante.
- Montez le dessert : posez un coeur de dacquoise, étalez une couche généreuse de ganache aux Carambars, puis recouvrez avec l’autre coeur.
- Placez au frais 30 minutes pour raffermir la ganache.
- Avant de servir, saupoudrez de sucre glace si vous voulez.
COMMENT SERVIR {nom}
Servez le coeur dacquois légèrement frais. Coupez avec un couteau chaud pour des parts nettes. Accompagnez d’une cuillère de crème fouettée ou d’une boule de glace vanille. Un café ou un thé noir se marie bien avec le goût caramel-chocolat.
CONSERVATION & CONGÉLATION : {nom}
Conservez le coeur dacquois au réfrigérateur sous un film alimentaire 2 à 3 jours. La ganache peut rendre la dacquoise plus fondante avec le temps, mieux vaut consommer rapidement. Pour congeler, emballez chaque part individuellement et placez-les au congélateur jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Ajoutez des fruits rouges frais pour couper le sucre et apporter de la fraîcheur.
- Servez avec une crème anglaise tiède pour un contraste chaud-froid.
- Pour une version adulte, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou de liqueur dans la ganache chaude, hors du feu.
CONSEILS PRATIQUES ET VARIANTES
- Utilisez des amandes grillées et mixées pour plus de goût dans la dacquoise.
- Remplacez les Carambars par des caramels au beurre salé pour un goût plus prononcé.
- Pour une version plus légère, diminuez le sucre de la dacquoise et servez avec des fruits.
- Si vous n’avez pas de moule coeur, découpez la dacquoise avec un emporte-pièce ou un verre large.
FAQ (minimum 5 questions)
Q1 : Puis-je préparer la dacquoise sans robot ?
R1 : Oui. Battez les blancs à la main avec un fouet, cela demande plus d’effort mais fonctionne.
Q2 : Les Carambars sont-ils indispensables ?
R2 : Non. Vous pouvez remplacer par du caramel mou ou du dulce de leche pour un goût proche.
Q3 : Comment savoir si la dacquoise est cuite ?
R3 : Elle doit être sèche au toucher sur le dessus et légèrement élastique au centre.
Q4 : Peut-on utiliser du chocolat au lait pour la ganache ?
R4 : Oui, mais la ganache sera plus sucrée. Ajustez la quantité de Carambars si besoin.
Q5 : Comment conserver une dacquoise déjà montée ?
R5 : Couvrir et garder au frais 2 à 3 jours. La texture change un peu mais reste bonne.
Q6 : Peut-on congeler la dacquoise sans ganache ?
R6 : Oui, la dacquoise se congèle bien seule. Congelez-la bien emballée.
Q7 : Pourquoi mes blancs retombent-ils ?
R7 : Peut-être trop de sucre ajouté trop tôt ou bol mal propre. Ajoutez le sucre progressivement et utilisez un bol sec et sans graisse.
ASTUCES POUR PRÉPARER {nom} À L’AVANCE
- Préparez la dacquoise la veille et conservez-la dans une boite hermétique. Ajoutez la ganache le jour même pour garder une texture nette.
- La ganache peut être faite 24 heures à l’avance et conservée au frais. Réchauffez légèrement avant d’étaler pour la rendre souple.
- Pour gagner du temps, portionnez la ganache en poche à douille et congelez-la en petits cylindres. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement si besoin.
- Si vous devez transporter le dessert, assemblez-le sur place ou placez-le dans une boite rigide pour éviter d’écraser la ganache.
Conclusion
Pour voir la recette originale et des photos étape par étape, vous pouvez consulter la page de Coeur dacquoise au chocolat et ganache aux Carambars – Rock The Bretzel.
Coeur Dacquois au Chocolat et Ganache aux Carambars
Ingredients
Method
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en trois fois jusqu'à obtenir des blancs fermes.
- Mélangez la poudre d’amandes, le cacao et la farine dans un bol. Tamisez pour éviter les grumeaux.
- Incorporez délicatement les poudres aux blancs montés avec une spatule, en soulevant la masse pour garder la légèreté.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte en forme de cercle ou de coeur, sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un cercle ou dessiner le contour avec un emporte-pièce.
- Enfournez 12 à 15 minutes. La dacquoise doit être sèche au toucher mais encore tendre à l’intérieur.
- Laissez refroidir sur une grille, puis découpez deux coeurs identiques si vous avez cuit en grand disque.
- Coupez les Carambars en morceaux. Faites chauffer la crème dans une casserole sans la faire bouillir.
- Versez la crème chaude sur le chocolat noir cassé en morceaux. Laissez reposer 1 minute puis mélangez pour obtenir une ganache lisse.
- Ajoutez les Carambars et remuez jusqu'à ce qu'ils fondent complètement. Ajoutez le beurre en petits morceaux pour lisser la ganache.
- Laissez tiédir la ganache pour qu'elle épaississe légèrement mais reste coulante.
- Montez le dessert : posez un coeur de dacquoise, étalez une couche généreuse de ganache aux Carambars, puis recouvrez avec l’autre coeur.
- Placez au frais 30 minutes pour raffermir la ganache.
- Avant de servir, saupoudrez de sucre glace si vous voulez.